“thương mùa cá chuồn”
Cá chuồn không phải là đặc sản của riêng Quảng Ngãi. Dọc biển Nam Trung Bộ từ tháng 3 trở đi ngư dân đi biển gần bờ đều có thể đánh bắt được. Mùa này nếu có dịp đi đảo Lý Sơn đừng quên ngồi thúng chai qua hòn Bé chơi, may mắn bạn có thể thấy cảnh tượng từng đàn cá chuồn hứng chí tung lên khỏi mặt nước rồi nương theo gió mà liệng trong không trung. Thiệt đã con mắt.
Cá chuồn có thể chế biến nhiều cách khác nhau, phổ biến nhất ở miền Trung là cá chuồn chiên, kho, nướng, cá chuồn nấu ngót, nấu canh chua...nhưng “món ngon nhớ lâu” với tôi nhất là “canh mít non nấu cá chuồn”.
Cá chuồn tươi mua về đánh vảy sạch (cá chuồn vảy rất dày, cứng và nhiều), rửa sạch mang, ruột rồi đem ướp chút muối biển.
Nước sôi thả cá, thêm vài trái ớt kim ngoài vườn với mấy hạt tiêu, nồi nước sẽ nổi lên những đốm sao trắng trắng (làm ơn đừng hớt bọt cho nước trong nhé!!!), gian bếp tỏa mùi thơm lừng.
Mít non gọt vỏ, cách đơn giản nhất để làm sạch lớp nhựa trắng là lấy lá chuối khô ngoài vườn chùi đi, còn rửa dưới vòi nước thì nhựa còn tay bết dính, chán chẳng buồn ăn nữa đâu. :D
Mít thái mỏng dày tùy sở thích, vớt cá ra rồi cho mít vào nồi nước cá đang sôi, giữ lửa đều, năm bảy p hút sau nhắc xuống là có ngay nồi canh. Nhưng canh mít non - cá chuồn đùng điểu là phải có lá lốt làm gia vị và nêm lại bằng một muỗng mắm cái. Mắm cái chế biến từ cá cơm, bếp nhà miền Trung nào cũng có sẵn, lá lốt hái ngoài vườn, rửa sạch thái chỉ cho ngay vào nồi canh vừa nhắc xuống để đảm bảo lá còn xanh nhưng vẫn dậy mùi thơm mê hoặc.
Cá chuồn vớt ra nhớ cho vào chén mắm ớt tỏi đã đâm sẵn. Cơm gạo lúa mùa nóng hổi, tô canh nổi bật sắc xanh bốc khói thơm lừng và miếng cá chuồn trắng ngọt chắc chắn đưa cơm.
Canh mít non cá chuồn là món ăn bình dị nhưng giờ ở Sài gòn thiệt không biết tìm đâu để thưởng thức.