Qual é o fruto do cajueiro (Anacardium occidentale)? O fruto mesmo é a castanha, cuja amêndoa (que conhecemos como castanha-de-caju) está dentro. Comemos a amêndoa depois de um processo trabalhoso de torra da castanha, pois só assim conseguimos remover a amêndoa de dentro da castanha. A amêndoa é rica em fibras, proteínas, minerais e vitaminas. Já aquela parte perfumada e deliciosa que chamamos de caju é o pedúnculo floral, um pseudofruto riquíssimo em vitamina C (bem mais que a laranja) e ferro. Às vezes, doce, às vezes, ácido, de cores variadas entre o amarelo, laranja, rosado e vermelho, o caju pode ser usado para sucos e bebidas fermentadas, para fazer caju-passa, hambúrguer vegetal e também para pratos salgados, como moquecas e cozidos. Seu bagaço é rico em vitaminas e aminoácidos e é usado como "carne de caju" em muitos pratos vegetarianos.
RECEITAS DA SUSAN GERBER-BARATA:
Caju-passa: http://bit.ly/32N2Eh1
Cajuína: http://bit.ly/2pnjghMBurguer de caju: https://bit.ly/2Ymw2vb
Caju e legumes com tempero nortista: https://bit.ly/3gr5OOt
Saiba mais:"Aproveitamento industrial do CAJU: da castanha ou processamento do pedúnculo para suco, néctar, cajuína, vinho, compota" - Embrapa: http://bit.ly/2pie6Dx
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