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AO L’Izakaya franco-nippon

Des Japonais aux Galeries Lafayette : on connait - un très bon japonais quartier de la Madeleine : un peu moins.

Assiettes à partager et tapas chaudes et froides comme à Tokyo, la french touch’ du Chef Yasuo Nanaumi met à l’honneur les meilleurs accords franco-nippons. 

En japonais, AO veut dire bleu. 

Dans un quartier en profond renouveau, les fidèles de l’Olympia y ont déjà pris leurs habitudes. Derrière une large façade en bois, des rideaux blancs laissent apparaitre à la lumière des bougies le comptoir du nouveau restaurant.

Signé de l’architecte d’intérieur japonais KUNIHIKO TAKANO, le décor d’AO fait vibrer le bois dans des directions graphiques et géométriques déroutantes. 

Du long comptoir du Chef au bar à saké face à la salle, les jeux de lamelles, impressions gaufrées et lustres dorés font le décor à eux seuls.

À l’étage, AO invite au voyage.

Hommage à la couleur, la salle montre ses nuances de bleu indigo appelant à la déconnexion. Adresse confidentielle on peut y déjeuner à deux ou se retrouver à 10 autour de la table d’hôtes et découvrir la collection de sakés. 

Omakase, la carte blanche

Tous les soirs au dîner, AO respecte la tradition japonaise de l’« omakase » en laissant au chef le soin d’imaginer le menu de ses clients.

Une cuisine franco-nippone proposée en 6 plats et déclinant 3 entrées, 2 plats et 1 dessert. Présentée dans une vaisselle créative et artisanale, la cuisine du chef fait défiler des entrées aux déclinaisons de thon et légumes marinés, peut poursuivre avec un foie gras, sésame et sauce Kabocha (le potiron japonais), des crevettes tempura parfumées à la betterave rouge ou une canette et sa sauce miso.

Pour les desserts, AO parie sur la gourmandise avec ses glaces à la fleur de cerisier, haricots rouges et celle au thé vert, le mi-cuit chocolat et son cœur au matcha signe l’amitié franco-japonaise gourmande, les granités au yuzu et shiso la touche de rafraîchissement.

Tapas & co Tous les soirs

AO décline une carte de tapas japonaises chaudes et froides faisant alterner carpaccio de saumon parfumé au yuzu et filet de bœuf Tataki mi-cuit et sa sauce aigre douce vinaigrée.

Dans la sélection des tapas chaudes, l’escalope de foie gras cuisinée à la plancha se déguste fondante sur riz de sushi, une sauce teriyaki ajoutant au gourmand. Pour encore plus de saveurs : la demiaubergine bio grillée au miso doux.

Tous les jours au déjeuner, le chef propose sa sélection de Bento, tous généreux, et ses classiques de recettes sushis - California roll, tempura de gambas, asperges et mayonnaise épicée parmi eux -, et sashimis (thon, saumon Label rouge…).

Le goût des Sakés 

À la carte d’AO, une dizaine de variétés de Saké à déguster avant, pendant et après le repas.

Originalité de la maison, le Saké pétillant Mio est fabriqué dans le style brasserie traditionnelle avec du riz, de l’eau et du Koji (un champignon microscopique obtenu par la fermentation du riz avec une bactérie appelée Aspergillus oriza).

Catégorie Premium, le Shirakabegura Junmai Daiginjo fait d’abord parler sa bouteille, l’une des plus jolies de la sélection. À la dégustation, conseillée avec viande et poisson, une complexité aromatique autour du melon, de la prune et de la pomme offre une longueur en bouche exceptionnelle.

12 rue Caumartin. 75009 Paris.

Déjeuner : de 12h à 14h30 (sauf samedi et dimanche)

Dîner : de 18h30 à 23h (sauf dimanche)

Restaurant privatisable (65 personnes max.)

Tél. [phone] 

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