MARTEADA. Siguiendo la bonita costumbre de servir platos de gente muerta, hoy le rindo homenaje a Don Nacho Tavares. Él fue técnico de soldadura en la empresa de aluminio de mi papá, allá por los 50´s y principios de los 60´s. Luego puso su taller y la amistad con mi papá siguió. Nacho era, además, un excelente cocinero. Originario de Tlapacoyan, Veracruz, de joven fue a dar a Tampico y de ahí mi papá se lo trajo a Monterrey. Se hizo de cierta fama porque era él quien se encargaba de hacer la comida para los compañeros de su cuadrilla; le tenían un fogón equipado en un cuartito y en él hacía tanta y cuanta cosa. Y pues uno de los platos que más le gustaban era el que voy a presentar este martes: pollo en salsa de chile morita y naranja. Se lo aprendí a él directamente, pues lo seguí frecuentando después de la muerte de mi papá. Platicaba que esa era receta de una vecina amiga de su mamá, y que él la aprendió de joven allá en Tlapacoyan. La salsa lleva el chile con su picor y tonos ahumados característicos, jugo de naranja, cebolla, ajo y otras cosas -no lleva tomate-. Yo lo sirvo con una mezcla de verduras salteadas: el tallo de la cebolla de rabo, col blanca y apio y decoro con cilantro. Él lo servía con arroz y tortillas tatemadas. Ignacio Manuel Tavares murió de cáncer en febrero. Antes de morir hablé por teléfono con él para despedirme, pues ya estaba muy malo. —Ándale, —me dijo, con voz cortada— sirve mi pollo en tu fondita. Claro que si, don Nacho, cuente con eso. Venga a probar este platillo del más allá reservando al teléfono-whatsapp 8119577070. Dígale a Chela que digo yo que ese plato va perfecto con un vaso de vino blanco y que por favor le ponga a enfriar la botella. Estamos ubicados sobre la calle de Manuel González 115, entre Vasconcelos y Garza Ayala, en el centro de San Pedro. Comienzo a servir a partir de las 7 de la noche. ¡Acá nos vemos! #guisosvergas #chilemorita #Veracruz #cocinamexicana #cocinatradicional #cuprum #aluminio #fondasanfrancisco https://www.instagram.com/p/Cb9UaR6umgf/?utm_medium=tumblr
