Jan 18, 2018
納豆まぜそば。 新たにステンレス製の麺棒を導入。加水率47%とは言え、カンスイ使うと麺生地が固くなっちゃって、ちょっとやそっとで延びてくれない。そこでステンレスの重い麺棒を導入してみた。八丁堀「麺や七彩」もステンレス製の重そうな麺棒使ってたので、真似っこ。結果、多少薄くできて、中華麺っぽくなったかな？ 但し、疲れる。直径３センチ×長さ６０センチのステンレスの塊を動かし続ける必要があるので、想像以上に筋力が要るようだ。製麺エクササイズ。 納豆＋ひき肉＋豆板醤＋甜麵醬＋熊本ホシサン醤油＋オイスターソース＋ごま油。薬味に、ニラとネギ。色味の問題で、卵黄もトッピング。 美味い。 #まぜそば #納豆 #自家製麺 #手打ち #手打ちラーメン #ramen #油そば #noodles #homemadenoodles #pasta #japanesepasta #chinesepasta #homemadepasta #natto #leeks #chives #garlicchives #eggyolk #kyodo #tokyo #japan #dinner (世田谷区経堂)
