Choux Hamuru
Choux hamurunu -ya da ‘pate a choux’ mu demeli- hepimiz biliyoruz aslında ama belki isim tam olarak bir şey çağrıştırmıyor olabilir. Ekler(eclairs), profiterol, beignet desem taşlar yerine oturur herhalde. Malzemeler önce tencerede pişirilir, sonra da fırınlanır. Eğer doğru adımlar uygulanmazsa sonuçlar oldukça hayal kırıklığı yaratabilir. Eğer hamur çok sertse fırınlama esnasında kabarmayacaktır. Fazla yumuşaksa da fırında çok fazla yayılacaktır.
Dış yüzeyde gevrek ve içeride ise delikli/boşluklu olmaları gerekir. Choux hamuru hazırlarken dikkat edilecek en önemli şey su-yağ-un oranıdır.
Su, tuz, şeker ve yağı kaynayana kadar ısıtın. Ocaktan alın ya da altını kısın ve unu ekleyerek karıştırın. Tahta kaşıkla ya da spatula ile karışım iyice birleşene ve tencereden ayrılmaya başlayana kadar karıştırmaya devam edin. Bu noktada yumurtaları teker teker ekleyin ve her yumurtadan sonra iyice karıştırın. Önce birkaç parçaya bölünecektir ama en sonunda birleşecektir. Pürüzsüz olana kadar devam edin. Daha sonra bir tercihen yıldız uçlu bir sıkma torbasına alın ve pişirme kağıdı serili tepsiye istediğiniz şekillerde sıkın. 200 dereceye ısıttığınız fırında 30-40 dk, dış yüzeyleri gevrek ve altın renginde olana kadar pişirin.
Kullanmanız için;
4 Orta boy yumurta
250 ml su
125 ml ayçiçek yağı
Br çimdik tuz
150 g un
40 g şeker
