Vařím mungo
Jak již bylo řečeno níže, Guardian mě už nejednou zachránil a znova zachraňuje. Tentokrát jsem si udělala výlet do veganské sekce. Potkala jsem v ní méně profláklou indickou kuchyni a mungo fazolky, což je luštěnina charakteristická tím, že o co líp vypadá zasucha, o to odporněji vyhlíží uvařená. Dobrou chuť.
GUDŽARÁTSKÝ DÁL A SAMBARO
Na 4 porce:
Dál:
– 2 lžíce oleje – 1/2 lžičky celého římského kmínu – 1 lžička semínek černé hořčice – 400 g drcených rajčat nebo pasaty – kousek čerstvého zázvoru – 1 zelená chilli paprička – 1 lžička mletého koriandru – 1 lžička mletého římského kmínu – vrchovatá lžička soli – 1 l vody – 350 g mungo fazolek
Sambaro:
– 2 lžíce oleje – 1 lžička semínek černé hořčice – 1 zelená chilli paprička – hrst čerstvé bazalky – 1/4 hlávky zelí – 1 velká mrkev – limetka – lžička soli – lžička cukru
– jako příloha jasmínová rýže nebo indická placka – (sójový) jogurt
Mungo fazolky jsem na pár hodin namočila. Na oleji rozehřátém na střední stupeň jsem v hrnci 30 sekund opékala celý římský kmín a černou hořčici. Stáhla jsem teplo a přidala rajčata – pozor na ruku, pravděpodobně to vyprskne. Pět minut jsem za občasného míchání nechala probublávat. Poté jsem přidala jemně nastrouhaný zázvor, nadrobno posekanou chilli papričku, mletý koriandr a mletý římský kmín a osolila. Ještě 2 minuty jsem vše nechala prohřívat, pak jsem přidala scezené a propláchnuté fazolky a litr vody. Přivedla jsem k varu, ztlumila, aby to jen probublávalo a nechala odkryté vařit do změknutí fazolek.
Z mrkve jsem škrabkou vytvořila proužky, zelí jsem nakrájela na jemné nudličky, chilli papričku nasekala. Na rozehřátém oleji jsem ve woku krátce opekla černou hořčici a chilli papričku, trochu zvýšila výkon, přidala zelí a mrkev a za stálého míchání zprudka opékala necelých 5 minut, dokud trochu nezměkly. Zároveň by však zelenina stále měla zůstat křupavá. Odstavila jsem, přidala hrst nahrubo nasekané bazalky, nastrouhala trochu limetkové kůry a zakápla asi lžící limetkové šťávy. Dochutila jsem solí a cukrem. Salát se podává při pokojové teplotě.
Jako příloha může posloužit placka nebo jasmínová rýže, na talíři lze doplnit jogurtem (rostlinným, pokud chcete uchovat veganský ráz jídla).