#cotovarisovce

[cotovarisovce-blog]

Míchám smetanový brsalát, opékám lososa

“Ty umíš tak dobře vařit, Ovče. Připadám si, jako bych jedl v nějaké norské rybářské osadě.”

LOSOS A BRAMBOROVÝ SALÁT S CRÉME FRAÎCHE

Na 4 porce:

– 600 g losových filetů s kůží – lžíce oleje na opékání – volitelně citron k podávání

– 800 g salátových nebo nových brambor – 2 šalotky * – svazek kopru – 2–3 lžíce kaparů – 200 g kelímek crème fraîche – pár snítek tymiánu – 2 bobkové listy – 5 kuliček pepře – pepř a sůl

*zrovna je neměli, použila jsem obyčejnou cibuli a spařila ji

Dala jsem vařit hrnec vody, plný tak, aby se do něj vešly brambory. Ty jsem mezitím oloupala. Vložila jsem je do vroucí vody společně s bobkovým listem, pepřem a tymiánem a vše jsem osolila. Když byly brambory měkké, tak jsem je slila a nechala asi 10 minut zchladnout. Mezitím jsem si nakrájela (a spařila) cibuli a nasekala kopr.

Porce lososa jsem opékala na středním stupni asi 4 až 5 minut z každé strany. Během toho jsem nakrájela brambory na kolečka a společně s cibulí, koprem, kapary a crème fraîche je opatrně promíchala. Smetana v teplých bramborách povolí a vytvoří hladkou zálivku. Salát jsem dochutila solí a pepřem.

No a jste v norské rybářské osadě.

[cotovarisovce-blog]

Vařím černooké fazole

Tohle je další příspěvek do našeho bezmasého týdne. Téměř veganský, nebýt neveganské majonézy navrch. Luštěninový a relativně nenáročný recept má v sobě přívětivý jižanský nádech.

VEGETARIÁNSKÝ HOPPIN’ JOHN

Na 4 porce:

– 4 lžíce oleje – 1 červená cibule – 200 g mrkve – 200 g řapíkatého celeru – 3 stroužky česneku – lžíce rajského protlaku – 1 a půl lžíce tabasca * – 200 g zeleně dle vaší volby (kadeřávek, mladé zelí, špenát) – 300 g basmati rýže – 250 g fazole černé oko – 550 ml zeleninového vývaru – sůl – česneková majonéza (vzala jsem tu s pečeným česnekem od M&S a dobré to bylo)

* Tabasco nemám, takže jsem smíchala srirachu s worchesterskou omáčkou a dostala jsem víceméně to, co bylo potřeba. Ale myslím si, že zafunguje jakákoli pálivá omáčka lehce okyselená vaším oblíbeným octem (doufám, že máte svůj oblíbený ocet).

Asi na 6 hodin jsem namočila fazole (možná to ani nemuselo být, jsou drobné). Následně jsem je asi 40 minut vařila doměkka.

Mezitím jsem nakrájela cibuli, mrkev a řapíkatý celer na malé kostičky a nasekala česnek. Mou zelení byl kadeřávek, který jsem nakrájela na širší nudličky.

V hluboké pánvi jsem rozehřála olej na střední teplotu a za občasného míchání 20 minut opékala cibuli, mrkev a řapíkatý celer. Pak jsem přidala česnek, improvizované tabasco (nakonec jsem ho doplnila ještě špetkou chilli) a rajčatový protlak. Opékala jsem směs ještě pět minut.

Poté jsem přidala kadeřávek a nechala ho zvadnout. Vsypala jsem propláchnutou rýži, uvařené fazole, vývar, sůl a přivedla k varu. Poté jsem zakryla, zmírnila teplo a nechala na mírném stupni vařit 15 minut. Ještě dalších 10 minut jsem jídlo nechala odpočívat.

Na talíři jsem ho doplnila pořádným kopečkem majonézy.

[cotovarisovce-blog]

Sypu do pánve všechno koření, co mám

Tohle je recepis na jemné indické jídlo, ve kterém hrál původně hlavní roli paneer, ale vzhledem k tomu, že se na Rohlíku nedá sehnat, ho zastoupilo tofu. Připravte si zhruba všechno koření, které vlastníte, protože ho budete potřebovat.

SHAHI TOFU

Na 4 porce:

– 1 velká cibule – 6 stroužků česneku – kousek zázvoru – 20 ks nepražených nesolených kešu ořechů – 20 ks celých loupaných mandlí – zelená chilli paprička – 2 lžíce másla – 2 lžíce oleje – 2 svitky skořice – 2 bobkové listy – 6 hřebíčků – 2 lžičky mletého koriandru – mleté chilli dle chuti – půl lžičky garam masaly – čtvrt lžičky mletého kardamomu – mletý pepř – volitelně špetka šafránu – 200 g bílého jogurtu – 2 lžičky cukru – sůl – 5 lžic smetany – tři bločky tofu

Vytáhla jsem z lednice jogurt a smetanu, aby získaly pokojovou teplotu.

Nakrájela jsem cibuli na kostičky a nasekala česnek, papričku a zázvor (stačí na větší kousky). Všechno jsem vsypala do pánve, přidala kešu a mandle a všechno to zalila asi 800 ml vody. Přivedla jsem k varu a na vyšším středním stupni nechala vařit asi 20 minut. Lehce vychladlou směs jsem rozmixovala dohladka. 

Osušené tofu jsem nakrájela na trojúhelníčky.

V pánvi jsem na středním stupni rozehřála máslo s olejem a přidala skořici, bobkové listy a hřebíček. Nechala jsem koření rozvonět. Poté jsem přidala připravenou ořechovo-cibulovou pastu – opatrně a mimo plotýnku, protože má tendenci docela dost prskat. Vrátila jsem na plotýnku a za občasného míchání vařila asi 5 minut. Přidala jsem koriandr, garam masalu, kardamom, pepř, chilli, cukr a sůl a ještě minutu míchala.

Opět mimo teplo jsem po dávkách vmíchala jogurt. Poté jsem zase pánev vrátila na plotýnku, přilila ještě asi 250 ml vody, promíchala, přidala šafrán, přivedla k varu a nechala probublávat asi 6 minut. Nakonec jsem vložila do pánve tofu a nechala vše ještě pár minutek vařit. 

Na hotové jídlo na talíři přišla ještě špetka kardamomu.

[cotovarisovce-blog]

Máčím houby ve vodě a ořechy v oleji

Tohle je naprosto báječné jídlo pro všechny vyznavače umami chuti a milovníky asijských přísad všeho druhu. Původní recept jsem si trochu přizpůsobila – největším zásahem se stala výměna pekanových ořechů za vlašáky, ale pokud jste do prvních zmíněných připraveni investovat, nic vám nebrání!

ŠITAKE RÝŽE S OŘECHOVÝM CHILLI OLEJEM

Na 4 porce:

– 15 g sušených hub šitake – rostlinný olej – 1 cibule – 3 stroužky česneku – 400 g čerstvých hub (použila jsem žampiony a hlívu, ale skvěle se hodí lesní houby) – 2 lžíce hnědé miso pasty – 350 g jasmínové rýže – 2 lžíce světlé sójové omáčky – 2 lžíce saké – 50 g vlašských ořechů – lžíce chilli vloček – 4 jarní cibulky – 1,5 lžíce bílého vinného octa – sushi zázvor k podávání – slů

*protože jsem sehnala pouze světlou miso pastu, nahradila jsem světlou sójovku v receptu z poloviny výraznější, tmavou

V konvici jsem uvařila 500 ml vody a zalila jí sušené šitake. Nechala jsem je 20 minut odstát. Mezitím jsem nakrájela cibuli na tenká půlkolečka, nadrtila česnek, najemno nakrájela jarní cibulku a na tenké plátky nakrájela čerstvé houby. Ořechy jsem nasekala. Poté jsem z houbového nálevu vylovila nasáklé šitake, jemně z nich vymačkala nad nálevem tekutinu a pokrájela je na tenké proužky. Nálev jsem si nechala – mělo by ho zbýt 450 ml – kdyby ho bylo méně, lze ho doplnit vodou.

Ve woku jsem na středním stupni rozehřála 3 lžíce oleje a 8 minut na něm opékala cibuli. Na další 3 minuty jsem přidala česnek a dál opékala. Potom jsem přidala čerstvé i sušené houby a smažila dalších 5 minut, dokud houby nezměkly a nezmenšily svůj objem. Poté jsem přidala miso pastu, důkladně zamíchala a nechala s ní karamelizovat cibuli další 4 minuty. Vsypala jsem propláchnutou rýži a promíchala, aby se zrnka dobře obalila.

Poté jsem do pánve vlila houbový nálev, sójovou omáčku, saké a necelou lžičku soli. Směs jsem přivedla k varu, poté jsem stáhla teplo a nechala přikryté mírně probublávat 15 minut.

Mezitím jsem připravila ořechový olej. Do kastrůlku jsem dala nasekané ořechy, jarní cibulku (část nati jsem si nechala na ozdobu), chilli vločky a čtvrt lžičky soli. To jsem zalila 75 ml oleje a lžící a půl vinného octa. Na středním stupni jsem směs přivedla k varu a po minutě ji odstranila z tepla a přelila do misky.

Hotovou rýži jsem hned neodkryla, jen jsem ji dala stranou z plotýnka a nechala ještě 5 minut dojít.

Rýže se podává posypaná natí z jarní cibulky, nakládaným zázvorem a přelitá ořechovým olejem.

[cotovarisovce-blog]

Vařím kroupy a čočku

Klasický prostý recept z prostých surovin. Rada ovců doporučuje řádně omastit.

KOČIČÍ TANEC

Na 4 porce:

– 200 g čočky – 200 g krup – 200 g slaniny – velká cibule – hodně česneku – tymián (příp. majoránka, saturejka) – sádlo nebo olej na smažení – sůl – pepř

Čočku a kroupy jsem uvařila. Rozehřála jsem kousek sádla (není potřeba, pokud je slanina hodně tučná) a začala na něm opékat slaninu. Po chvíli jsem přidala cibuli na klínky. Nakonec jsem přidala česnek a tymián a nechala rozvonět. Nakonec jsem vsypala uvařené kroupy s čočkou a společně prohřála. Jak prosté.

[cotovarisovce-blog]

Vařím kokosové mléko s chutney

Variace na rybí kari na pomezí indické a thajské kuchyně.

TRESKA V ŽLUTÉ KARI OMÁČCE S MANGOVÝM CHUTNEY

Na 4 porce:

– 500 g tmavé tresky – vanička baby špenátu – 2 lžíce sladkého mangového chutney – 400 g kokosového mléka (1 plechovka) – 1 žlutá chilli paprička – větší kousek zázvoru – 4 stroužky česneku – 1 velká cibule – 3–4 lžíce oleje – 2 lžičky mleté sladké papriky – 2 lžičky kurkumy – 2 lžičky žluté kari pasty (případně zelené, v tom případě přidat ke koření lžičku mletého římského kmínu) – 4 lžíce garam masaly – mletý pepř – sůl

Cibuli jsem pokrájela nadrobno, nadrtila česnek a chilli papričku a zázvor nasekala nadrobno. Omyté filety jsem rozkrájela na 4 porce. Všechno koření jsem smíchala v misce a polovinou posypala rybu. Tu jsem odložila stranou.

V pánvi jsem na rozehřátém oleji 5 minut opékala cibuli, česnek, zázvor, chilli papričku a kari pastu. Poté jsem přisypala zbylou polovinu koření, promíchala a nechala rozvonět. Poté jsem k směsi přilila kokosové mléko a stejné množství vody. Vmíchala jsem chutney. 

Omáčku jsem přivedla k varu a nechala chvilku probublávat, aby zhoustla. Nakonec jsem přidala špenát a tresku. Pánev jsem přikryla a vše 5 minut povařila. Nakonec jsem jídlo osolila. Lze podávat s rýží či plackou.

[cotovarisovce-blog]

Vařím mungo

Jak již bylo řečeno níže, Guardian mě už nejednou zachránil a znova zachraňuje. Tentokrát jsem si udělala výlet do veganské sekce. Potkala jsem v ní méně profláklou indickou kuchyni a mungo fazolky, což je luštěnina charakteristická tím, že o co líp vypadá zasucha, o to odporněji vyhlíží uvařená. Dobrou chuť.

GUDŽARÁTSKÝ DÁL A SAMBARO

Na 4 porce:

Dál:

– 2 lžíce oleje – 1/2 lžičky celého římského kmínu – 1 lžička semínek černé hořčice – 400 g drcených rajčat nebo pasaty – kousek čerstvého zázvoru – 1 zelená chilli paprička – 1 lžička mletého koriandru – 1 lžička mletého římského kmínu – vrchovatá lžička soli – 1 l vody – 350 g mungo fazolek

Sambaro:

– 2 lžíce oleje – 1 lžička semínek černé hořčice – 1 zelená chilli paprička – hrst čerstvé bazalky – 1/4 hlávky zelí – 1 velká mrkev – limetka – lžička soli – lžička cukru

– jako příloha jasmínová rýže nebo indická placka – (sójový) jogurt

Mungo fazolky jsem na pár hodin namočila. Na oleji rozehřátém na střední stupeň jsem v hrnci 30 sekund opékala celý římský kmín a černou hořčici. Stáhla jsem teplo a přidala rajčata – pozor na ruku, pravděpodobně to vyprskne. Pět minut jsem za občasného míchání nechala probublávat. Poté jsem přidala jemně nastrouhaný zázvor, nadrobno posekanou chilli papričku, mletý koriandr a mletý římský kmín a osolila. Ještě 2 minuty jsem vše nechala prohřívat, pak jsem přidala scezené a propláchnuté fazolky a litr vody. Přivedla jsem k varu, ztlumila, aby to jen probublávalo a nechala odkryté vařit do změknutí fazolek.

Z mrkve jsem škrabkou vytvořila proužky, zelí jsem nakrájela na jemné nudličky, chilli papričku nasekala. Na rozehřátém oleji jsem ve woku krátce opekla černou hořčici a chilli papričku, trochu zvýšila výkon, přidala zelí a mrkev a za stálého míchání zprudka opékala necelých 5 minut, dokud trochu nezměkly. Zároveň by však zelenina stále měla zůstat křupavá. Odstavila jsem, přidala hrst nahrubo nasekané bazalky, nastrouhala trochu limetkové kůry a zakápla asi lžící limetkové šťávy. Dochutila jsem solí a cukrem. Salát se podává při pokojové teplotě. 

Jako příloha může posloužit placka nebo jasmínová rýže, na talíři lze doplnit jogurtem (rostlinným, pokud chcete uchovat veganský ráz jídla).

[cotovarisovce-blog]

Vařím hrách

K luštěninám se pořád vracím. Za prvé jsou hezké, barevné a já do nich ráda strkám prsty, za druhé mi připomínají, že jídlo za pár korun nemusí nutně být špagety s kečupem a za třetí jsou jednoduše dobré. Má hvězda prvních měsíců roku 2021, kysané zelí, samozřejmě nesmí chybět.

HRÁCH SE ZELÍM

Na 4 porce:

– 400 g žlutého půleného hrachu – 400 g kysaného zelí – 1 cibule – trocha cukru – drcený kmín – libeček – saturejka – sůl – tuk dle vlastního výběru (sádlo, olej...) – slanina či uzené tofu navrch

Nejprve jsem si přebraný a propláchnutý hrách uvařila doměkka, ale ne na kaši. Bez obav jsem ho osolila hned na začátku, protože vím, že se to nejenom může, ale dokonce je to i žádoucí. Sůl přidaná ještě do studené vody hezky vytáhne chuť hrachu a dobu vaření neprodlouží, protože žlutý hrách je už oloupaný – proto ho ani nemáčejte, to se s luštěninami dělá právě kvůli tvrdé slupce.

Cibuli jsem nakrájela nadrobno a opekla na lžíci tuku. Přidala jsem zelí, pocukrovala a okmínovala. Posypala jsem bylinkami a chvilku nechala pod pokličkou podusit. Nakonec jsem vmíchala uvařený hrách a vše jsem ještě prohřála. Při podávání přijde na vrch vyškvařená slanina či drobné kostičky dokřupava opečeného uzeného tofu. Tuk ze smažení jídlo na talíři příjemně omastí. Nejlépe prostý hrách chutná s prostým chlebem.