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Oster-Highlight - Dautermann Weißer Burgunder Gutswein Ingelheim trocken zu Schollenfilet auf Rote Bete Mousse und Rosmarin-Kartoffelwürfel

Es ist wieder soweit: Ostern steht vor der Tür! Für alle, die noch auf der Suche nach einem einfachen und leckeren Gericht für die Feiertage sind, haben wir genau das Richtige: Schollenfilet auf Rote Bete Mousse und Rosmarin-Kartoffelwürfel.  

Die passende Weinempfehlung stammt vom Weingut Dautermann aus Ingelheim. Der Weiße Burgunder Gutswein Ingelheim trocken 2015 besticht durch seine leichte Mineralität gepaart mit einem Süße-Säure-Spiel. Durch sein zart duftendes, heiteres Bouquet bietet sich der trockene Weißburgunder hervorragend als passender Begleiter zu leichten Speisen, wie zum Beispiel zu unserem Schollenfilet, an.

Für vier Personen braucht ihr jeweils folgende Zutaten:

Rote Bete Mousse:

600 g Rote Bete (6 Knollen) 100 g Butter 1 Prise Muskat Salz und Pfeffer

Rosmarin-Kartoffelwürfel:

750 g festkochende Kartoffeln 7 Rosmarinzweige (evtl. zusätzliche Rosmarinzweige zur Dekoration) Salz und Pfeffer Olivenöl

Schollenfilets:

4 Schollenfilets (mit Haut, à 150-200 g pro Filet) 1 EL Zitronensaft 50 g Mehl Olivenöl

Und so einfach gehts:

Rote Bete Mousse:

Rote Bete Knollen in leicht gesalzenem Wasser je nach Größe ca eine Stunde weich garen. Wasser abgießen und Rote Bete abtropfen und ausdampfen lassen. Anschließend (mit Handschuhen) schälen und in kleine Stücke schneiden.

Stücke in ein hohes Gefäß geben und pürieren und durch einen feinen Sieb streichen. Butter in einem Topf zergehen lassen. Passierte Rote Bete hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Rosmarin-Kartoffelwürfel:

Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und je nach Würfelgröße etwa 10 Minuten in Wasser vorkochen

Rosmarin von den Zweigen abstreifen und etwas kleiner hacken

Kartoffelwürfel und Rosmarin in eine Schüssel geben. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und alles miteinander vermengen. Wer es etwas schärfer mag, kann noch Chiliflocken hinzugeben.

Gewürzte Würfel in eine Pfanne geben und knusprig braten 

Schollenfilet:

Schollenfilets mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen

Mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden

Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Filetstücke auf der Hautseite etwa 4 Minuten anbraten, bis die Haut goldbraun ist

Fisch wenden und weitere 2 Minuten braten

Schollenfilet auf dem Rote Beete Mousse anrichten und zusammen mit den Rosmarin-Kartoffeln und einem Glas des Weißen Burgunders Gutswein Ingelheim trocken 2015 von Dautermann servieren.

Wir wünschen viel Spaß beim Nachkochen und schöne Osterfeiertage!

Titelbild: © Flickr / erikwestrum

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Tolle Lage, tolle Weine - Das Weingut Dautermann

In Ingelheim, der Rotweinstadt, findet man seit mehr als 100 Jahren das Familienunternehmen Weingut Dautermann, deren bewirtschaftete Fläche sich über 13,5 ha erstreckt, auf dem die Familie hochwertige Weiß- und Rotweine produziert. Seit 2005 leitet Kristian Dautermann das Weingut, das er von seinen Eltern Kurt und Karin Dautermann übernommen hat. Die Lagen dieses Weingutes tragen hauptsächlich Stöcke der Sorten Spät- und Frühburgunder, Gewürztraminer, Schwarzriesling, St. Laurent, Portugieser und Domina.

Der Stolz der Familie ist die erst vor kurzem übernommene Lage 'Ingelheimer Kirchenstück' wo auf nur 3,5 ha Spätburgunder und Riesling angebaut werden. Das Weingut Dautermann rundet sein Angebot mit Edelbränden, Traubensaft und flaschenvergorenem Sekt ab. Insgesamt werden jährlich rund 75.000 Flaschen produziert.

Rheinhessen als größtes deutsches Weinanbaugebiet lebt von der Qualität der Böden, die schon die Römer wertgeschätzt haben. Renommierte Weinführer billigen dem Weingut Dautermann immer wieder einen besonderen Qualitätsstandard zu. Der Gault Millau lobte gerade die 2011er weißen Weine in den höchsten Tönen und bezeichnete 'die Roten als Spender dosierter Kraft'. Dort wird auch beschrieben, 'wie man die Ambitioniertheit und die schonende Verarbeitung geradezu schmecken kann.' Das bedeutet, bei Dautermann setzt man auf Klasse statt auf Masse.

Neben den üblichen Sehenswürdigkeiten wie z.B. einer Kaiserpfalz, die Karl der Große erbauen ließ, bietet die Rheinstadt Ingelheim die Ingelheimer Weinmeile. Das ist ein Erlebnispfad , der dem Besucher auf einer Länge von 2,4 km in den Weinbergen alles zum Wein aber auch zur Obstwirschaft erklärt. Im Jahre 2002 wurde von Winzern und Obstbauern aus dem Ort dieser interessante Lehrpfad geschaffen, der auch noch nebenbei herrliche Ausblicke in die Täler von Rhein und Selz bietet. Er ist nicht nur für Erwachsene eingerichtet worden sondern spricht auch Kinder an, die auf 12 Tafeln Wissenswertes über den Wein erfahren können. Über Kultur und Natur wird auch informiert: Warum gedeihen die Weine in dieser Gegend so gut? Welche aussterbende Vogelart hat nur in dieser Gegend überlebt? Was hat Johann Wolfgang von Goethe hier gewollt? Zu welchen Gerichten passt der berühmte Rotwein?

Das Weinanbaugebiet umfasst im Ort und seiner Umgebung rund 600 Hektar. Auf ca. 300 ha gedeihen Rotweinreben und 60 Prozent davon entfallen auf den Spätburgunder aus. 17 Einzellagen in der Ortschaft (inkl. Groß Winterheim) zählen zu der Großlage Kaiserpfalz, die sich durch den Boden auszeichnet, der sich meist sehr leicht erwärmt und sich insofern besonders für Rotwein eignet. Die Weinbauer sagen von sich, dass sie auch heute so arbeiten wie vor 200 Jahren, nur wüssten sie jetzt mehr über ihre Arbeit mit dem Wein. Um einen hochwertigen Wein zu produzieren, braucht es mehr als Reben, Boden und Klima. Und das richtige Bauchgefühl und Erfahrung oft mehrerer Generationen.

Das Anbaugebiet Rheinhessen ist das größte deutsche Anbaugebiet. Man findet es im Städtedreieck Mainz, Worms und Bingen nördlich und östlich umrahmt vom großen Rheinbogen. umschlossen. Die Weinbauern dieser Gegend haben immer wieder durch ihre Ideen von sich Reden gemacht. Zu nennen sind da RS-Rheinhessen-Silvaner und flaschenvergorene Winzersekte. Rheinhessen hat weltweit die größte Silvaner-Anbaufläche. Winzer mit Experimentierfreude führen auch neue Rebsorten ein, von denen die Dornfelderrebe sich bereits bei Weinkennern etabliert hat.