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Riz frit aux œufs et à la pâte de crevettes

Délices de Jean Chen

À faire la moitié seulement à la fois dans le grand poêlon, à défaut d’avoir un wok.

Faire attention, le riz saute partout à la fin!

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Cours de cuisine au wok 4 - Bok choy sautés à l'ail

Les délices de Jean Chen

Recette simple mais efficace, qui permet de comprendre les rudiments de la cuisine au wok.

Préparer les ingrédients dont on a besoin.

Faire blanchir les légumes (et les coupes de viandes trop épaisses si nécessaire), stopper la cuisson en plongeant dans l'eau glacée.

Chauffer le wok au max.

Chauffer l'huile, la parfumer avec les saveurs choisies.

Faire sauter les ingrédients pour les enrober et les réchauffer.

Magie!

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Cours de cuisine au wok 3 - Nouilles sautées à la ciboulette et aux germes de soya

Les délices de Jean Chen

Difficile à croire en le voyant que c'était fait maison... ça ressemblait beaucoup trop à du take-out (dans le bon sens!).

Je suis une fan des nouilles style cantonais, et c'est une belle manière de les présenter. Les brins de ciboulette d'un beau vert tranchent sur le brun lustré des nouilles et des fèves germées.

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Cours de cuisine au wok 2 - Calmars sautés au poivre vert

Les délices de Jean Chen

Ma recette préférée de celles qu'il a rapportées. Le goût de poivre vert, j'adore. Et le petit zing de jus de citron, génial.

Je n'ai pas essayé beaucoup de recettes de calmar dans ma vie, et je n'ai pas encore eu le courage de m'y tenter de peur d'en rater la cuisson, mais c'est de loin la recette la plus intéressante que j'ai eu droit.

On est loin du sempiternel calmar pané à la sauce marinara!

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Cours de cuisine au wok 1 - Boeuf à la citronnelle

Recette qui se retrouve dans Les Délices de Jean Chen

Mon copain a suivi un cours de wok récemment, et a rapporté quelques plats qu'il a appris à préparer.

Quelle ne fut pas ma surprise de reconnaître les listes d'ingrédients dans le feuillet qu'il rapporta à la maison : j'ai justement le livre issu de la série de cours axés sur la cuisine asiatique!

Je suis donc bien heureuse de savoir qu'il sait à présent me mitonner des petits plats au wok, moi qui raffole de cuisine asiatique :)

1re recette à l'essai : le boeuf à la citronnelle.

Bien réussi, même si le goût de citronnelle était difficilement discernable.