Empedrado de Bacalao
Elaboración en 15 minutos
Dejar descongelar las migas de bacalao sobre una bandeja con rejilla en la nevera desde el día anterior para que quede bien escurrido.
Cortar el tomate, el pimiento y la cebolleta en daditos pequeños. Picar las aceitunas y el perejil. Mezclar las alubias con el tomate, el pimiento, la cebolleta, las aceitunas y el perejil, aliñar con el aceite, vinagre, sal y pimienta.
Montar los platos con la ayuda de un molde cilíndrico formando una capa de ensalada de alubias y encima repartir las migas de bacalao, desmoldar y terminar con una cucharada de salsa romesco y decorar con cebollino, germinados y flores.
Ingredientes para 4 personas.
400g de migas de bacalao Icelandic
300g de alubias blancas cocidas
1 tomate
1 pimiento verde
1 cebolleta tierna
50g de aceitunas negras deshuesadas
6 cucharadas de aceite de oliva virgen
2 cucharadas de vinagre de jerez
2 ramitas de perejil
4 cucharadas de salsa romescu
Sal, pimienta
Germinados, flores comestibles, cebollino (opcional)