ESPATLLETA DE CORDER Com el feia la meva padrina, Lolita Martí.
Per tres persones:
Dos espatlles son, fer tallar a tres o quatre trossos. Una espatlla pesa uns 800gr. i costa uns 17.20€/kg
Una ceba
Oli, dos grans d’all, una fulla de llorer i pebre vermell dolç.
Un vas de xerès
Posar a calentar el forn a 240º
En una cassola de terra posar el corder rentat amb aigua i amb el pebre vermell dolç, el llorer, la ceba tallada, els alls, un rajolí d’oli i sal.
Dorar per les dos cares i afluixar el forn a 180º, afegir el xerès. Anar girant les peces de tant en tant. Vigilar de que la ceba no tregui massa aigua, si en fa es treu amb un cullerot perquè no quedi rebullit. Tot això dura unes dos hores.
Fer daus de patates fregits per acompanyar.
Era el plat favorit del meu padrí, Eduardo Parellada