May 28, 2020
#Techniques_et_Préparations_de_base_en_cuisine #Sauce_Américaine #Sauce_Chaude_Rouge à base de #Crustacés #Etrilles /Petits crabes #Cardinaliser_les_étrilles #Suer_la_garniture_aromatique #Flamber #Piler_au_mortier_Ou_au_Rouleau #Mouiller_au_Fumet_de_poisson #Cuire_à_faible_ébullition #Passer_au_chinois_en_Foulant (#Fouler =#Presser_à_l_aide_d_un_pochon_pour_extraire_les_jus_les_sucs_et_les_saveurs) #Bouillir_Et_LIER #Roux_OU_Beurre_manié (#Tant_pour_tant_de_beurre_et_de_farine) #Le_Roux_est_CUIT #Le_Beurre_manié_est_NON_CUIT https://www.instagram.com/p/CAt9bVKAZZt/?igshid=kx2kxr8gw21x
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