#fatmazell

[dabiconcordia]

“Delicious, Auntie! How do you make cucumber taste like this?" Paper-thin slices of cucumber, delicately spiced Greek yogurt spread, and pillowy whole-grain bread. This was the life.” ― Sonali Dev

[fatmaay]

[fatmaay]

MİDYE DOLMA:

Midye dolma, Ülkemizde, tüketime hazır geleneksel olarak satış yapılan bir mezedir. Midye dolma bir meze olarak tüketilse de aynı zamanda bir atıştırmalık olarak da tercih edilmektedir. Midye dolmanın gastronomi kültürüne benimsemesi Osmanlı Devleti’nin İstanbul’u fethinden sonra gerçekleşmiştir. Bu devirde deniz ürününe ait pek çok yemek biçimleri yeme kültürümüzün parçası haline gelmiştir. Günümüzde bir “sokak yiyeceği” (Street Food) olan midye dolmanın içeriği; haşlanmış kabuklu midye içi ile haşlanmış pirinç ve farklı baharatlarla hazırlanmış iç pilavdır.Sokakta satışı yapılan midye dolmaların bir kısmı mikrobik açısından kabul edilebilirlik sınırın üzerindedir. Bunun en önemli sebepleri, kontrolsüzce yapılan toplayıcılık ve üretimdir. Tüm bu olumsuzlukların giderilmesi için, kontrollü şartlarda yetiştiricilik ve üretimin yapılması elzemdir.

Midye dolma, Rumlar ve Ermenilerin İstanbul, İzmir ve civar yerlerden göç etmeleri sonucu mutfağımızda yer edinmiştir. Günümüzde ise midye çıkarma işinde Mardinlilerin etkisi büyüktür. Mesleği olmayan Mardinlilerin bu işte bir gelecek görmeleri, yabancı komşularından aldıkları tarifle gerçekleşmiştir. Mardin’in insanlarının satış tarzı camlı seyyar arabalarda, küçük tepsiler veya tencerelerde satışını yapmaktaydılar. 

Ülkemizde denize kıyısı olan bölgelerde çok sık midye dolma görülmektedir. Üretiminde ve midyenin iyi temizlenmeme gibi sorunların insan sağlığı yönünden bazı riskleri beraberinde getirmesine rağmen tüketim oranı değişmemiştir. İlk aşamada midye dolmalar; kabukları yıkanıp, bıçak ile içleri açılarak, görünen kirli yerleri temizlenip arındırılır. İç harcı için, pirinç, ay çiçek yağı, tuz, şeker, soğan ve baharatlarla bir araya getirerek karıştırılıp içleri doldurulup kabukları sıkı sıkıya kapatılarak ve tencerelere dik bir biçimde yerleştirilerek kendi buharında da pişirilerek hazırlanan sokak lezzetidir. Bu sokak lezzeti özellikle sahil kenarlarında hem yiyecek işletmelerinde hem sokak satıcıları tarafından satışa sunulmaktadır.

[fatmaay]

Şu yayına göz atın… "SOKAK LEZZETLERİNDEN MİDYE DOLMANIN HİKAYESİ ".

http://ayftm.blogspot.com/2023/10/sokak-lezzetlerinden-midye-dolmanin.html

[fatmaay]

Bence harika bir aşçı olmak için harika bir öğretmen olmalısın. Yemek yemeyi seven ve yemek yemeyi seven insanlara, tabiri caizse masanın etrafında olmasını öğretmeyi seviyorum.