Eisen
Spurenelement im Körper (Speicher: 3-5 g; Benötigt: 10-20 mg pro Tag; Resorption 10-20%). In Elektronen- und O2-Transport; Vermittlung spezifischer Reaktion.
Elektronentransport: Cytochrome, Fe/S-Proteine
Katalytische Zentren: Porphyrine, Fe/S-Cluster, Fe-O-Cluster
O2-Transport: Hämoglobin, Myoglobin
Regulation: Aconitase
Aufnahme:
Häm-Eisen aus tierischen Produkten direkt als Fe3+ über Häm-Rezeptor aufnehmbar
ionisches Eisen aus pflanzlichen Produkten muss erst am DMT1-Rezeptor reduziert werden um aufgenommen werden zu können (schlechtere Resorption)
Transport aus Darmepithel durch Ferroportin in Blut
Transport:
Umwandlung in Fe3+ (besser löslich, keine Reaktion mit O2) durch Haephestin
Transport im Blut durch Transferrin
Speicherung:
Ferritin: Protein mit Eisenoxid/-hydroxid-Kern
Hämosiderin: Bruchstücke des Ferritin
Regulation des Haushalts:
Resorption im Darmepithel
translationell wird durch Aconitase die Ferritintranslation gehemmt, wenn der Eisenspiegel sinkt