Connaissez vous la fève de Tonka ?
La fève tonka est une graine produite principalement par Dipteryx odorata, espèce d'arbre tropical de la famille des Fabaceae, mais aussi par d'autres espèces du même genre, notamment Dipteryx alata et Dipteryx oppositifolia.La fève tonka est originaire des Caraïbes et d'Amérique du Sud.
Elle est récoltée depuis le Mexique jusqu'au Brésil, mais on la trouve surtout au Venezuela, en Guyane et au Brésil.Ces graines sont noires et ridées, et mesurent environ 3 cm de long sur 1 cm de large.
La fève tonka possède un arôme complexe, suave et envoûtant.
Il est assez difficile de résumer en quelques mots le goût de cette épice.Ses arômes forts rappellent à la fois la vanille, le chocolat, l'amande, le caramel et le tabac.
Elle se marie parfaitement avec le chocolat, la vanille, la noix de coco et les fruits en général.
On peut donc l'utiliser dans de nombreuses préparations : gâteaux, crèmes brulées, macarons, soupe de fraises, clafoutis, crèmes.
Pour utiliser la fève tonka, il faut la râper ou la moudre au dernier moment afin de préserver ses qualités organoleptiques.
Le goût de la fève de tonka est très intense, employez-la avec parcimonie !
