Khachapuri (Focaccia al formaggio georgiana)
660 gr farina 370 ml acqua 30 ml olio evo 15 gr sale 10 gr malto o zucchero di canna 16-18 gr lievito di birra
Impastare tutti gli ingredienti per 10-15 minuti nella ciotola della planetaria col gancio a bassa velocità. Far riposare l’impasto per 10-15 minuti avvolto nella pellicola. Mettere in forza l’impasto e farlo lievitare per 30-40 minuti. Dividere l’impasto in 4 parti, formare 4 palle e lasciarle lievitare ancora un’ora. Nel frattempo tritare le robot la mozzarella e unire lo stracchino. Aggiungere a scelta anche altri formaggi come caciotta e/o scamorza. Formare col formaggio 4 polpette compatte. Prendere una palla di pasta, stenderla col mattarello per allargarla, porre al centro la polpetta di formaggio, alzare i lembi di pasta per richiuderla e sigillarla bene dopo di che stenderla e allarga0lra ancora col mattarello delicatamente fino a raggiungere il diametro desiderato (18-20 cm.). Scaldare una padella antiaderente della stessa misura e adagiare una focaccia alla volta, cuocere a fuoco medio basso col coperchio girando la focaccia una volta sola. Adagiare su un piatto e passare sulla pasta calda il burro che si scioglierà a contatto. Servire subito.
