#foetel

[erdelyireceptek]

Disznóhús lerben

Hozzávalók:

jókora disznócomb darab (min.1 kg)

babérlevél, fokhagyma, só, bors, hagyma

kevés olaj

http://erdelyireceptek.com/disznohus-lerben/

[arrivederek]

Sertesporkolt

(alap verzió, minden flanc nélkül)

80 dkg sertéshús (lapocka, csont nélkül)

5dkg zsír

1-2 kávéskanál pirospaprika

1 fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

2 TV paprika

1 paradicsom

paradicsompüré

só

A húst mosd meg folyó víz alatt és vágd apróra. Figyelj arra, hogy (lehetőség szerint) nagyjából egyenlő méretű darabok legyenek, mondjuk mint a fél hüvelykujjad. A hagymát is aprózd fel a kőrözöttnél megtanult módon, bár itt nem kell figyelni arra, hogy nagyon apró legyen. Az edény, amiben készíted inkább szélesebb legyen, mint magas, de mindenképp legyen hozzá Adél. Közepesen erős lángra kapcsolj és dobd bele a zsírt, majd ha már megolvadt és forró, mehet bele a hagyma is. Ne várd meg, míg a hagyma megpirul, hanem amikor már ilyen üveges lesz (fel fogod ismerni), akkor egyből borítsd bele az apróra vágott húst. Most jön az a rész, ahol el lehet baszni az ételt, tehát itt nagyon gyorsan, odafigyelve kell dolgoznod. Készíts elő mindent előre, amit még ezután írok le! Ahogy beleborítottad a húst, kavarj rajta egyet kettőt, de pár másodperc múlva már menjen is rá a pirospaprika, amit szórj el minél alaposabban a húson, majd újra keverd meg egy-kétszer az egészet. Közben a másik kezeddel már nyúlhatsz is az apróra vágott fokhagymáért. Fokhagyma aprítás: leteszed a megpucolt gerezde(ke)t a vágódeszkára, egy szélesebb kés lapját ráteszed és rátenyerelsz, így nyomod össze, majd az összenyomott fokhagymán még átfutsz párszor a késsel és felaprítod. Nem kell egyenlő darabokra, csak az a lényeg, hogy ne maradjon benne feltűnően nagyobb darab. Sem a pirospaprikát, sem a fokhagymát nem szabad sokáig pirítani, mert mindkettő keserű lesz!!! Éppen ezért, ahogy a fokhagyma belekerült az üstbe, máris add hozzá a szeletekre vágott TV paprikát és gerezdekre vágott paradicsomot (vagy lehet egészben is, de a gerezdekre vágott paradicsom leve egyből kifolyik, így lelassítja a pirospaprika és a fokhagyma pirulását, tehát nyersz egy kis időt, de nem sokat). Dobj még rá egy kevés paradicsompürét, egy evőkanállal maximum, bár ez elhagyható, ha nincs. Mindenesetre ketchuppal semmiképp ne helyettesítsd. (TIPP: ha hámozott paradicsomkonzervet veszel, ami biztosan kapható kint, akkor abból tegyél 2-3 db-ot az edénybe és akkor a pürét biztosan elhagyhatod). Egy laza csipet sót dobj még rá! Inkább kevesebbet, hiszen utólag még javíthatsz rajta, ha sótlan maradt. És ezek után egyből öntsd fel annyi vízzel, hogy az egész kaját ellepje. Emlékszel, hogy azt mondtam, hogy "most jön az a rész, ahol el lehet baszni az ételt..."? Na, az itt ér véget! Szóval amint láthatod, ennek a kajának az elkészítésekor a leglényegesebb rész kb fél perc alatt történik, ez a fél perc adja az ízét a kajának és ez a fél perc határozza meg, hogy hogy sikerül a végén. Tedd az edény tetejére az Adélt és gyújts rá egy cigire! Ja, ne! Sorry! Válassz egy jó vörösbort a kajához! Párold addig a húst, amíg kész nem lesz. Ide pontos időt nem tudok írni, hiszen nagyon sok mindenen múlik, hogy mikor készül el (mekkorára vágtad a húst, milyen a húsa a disznónak, mekkora tűzön pároltad, stb. stb.). Kb. 25 perc kell neki, szóval 20 perc után már kezdd el kóstolgatni 5 percenként a húst, hogy megfőtt -e már. Nyilván, minél apróbbra vágod, annál hamarabb megfő. A kóstolás során még figyelj oda a só és pirospaprika arányra. A pirospaprika pótlásával óvatosan bánj, egyszerre csak nagyon keveset tegyél bele, kóstolj és csak utána tegyél bele újra. A sót pedig csak akkor pótold, ha már kész a hús és még akkor is sótlan az étel, ugyanis a párolással a felöntött lé elfő (elforr), a só viszont benne marad, tehát kevesebb folyadékra jut majd ugyanannyi só. Erről jut eszembe, hogy arra készülj fel, hogy menet közben pótolnod kell az elvesztett folyadékot önmagadban és az edényben is. Ha nem már nem fedi el a húst a lé, és még nem is puhult meg, akkor önts hozzá vizet, de csak annyit, hogy elfedje az ételt. Köretként a sima főtt krumplit tudom ajánlani. Először pucold meg a krumplit, majd mosd le. (TIPP: a krumpli héját felesleges újságpapírra hámozd és a végén az újságba csomagolva egyszerűen és gyorsan eltakaríthatod). Ne vágd nagyon aprókra a krumplikat! Ha egy átlagos krumplit veszünk, akkor hosszában megfelezed egyszer, majd még egyszer (ergo hosszában negyedeled) és keresztbe is harmadolod vagy negyedeled. Minél közelebb van a kockához a forma, annál jobb, mert annál egyenletesebben fő majd meg. Töltsd 2/3-ig vízzel a lábost és pakolj alá lángot rendesen! Tegyél bele sót is bőven, nem kell óvatoskodnod. Ha forr, dobáld bele a krumplikat! Kb 10 perc alatt megfőnek, de én sosem mértem a krumplifőzés idejét, mert mindig megnéztem, hogy mikor van kész és kiszedtem, ha már megpuhult. Ezt a legjobban egy villával tudod tesztelni. Beleszúrod a random krumplidarabba és ha úgy érzed, hogy simán belemegy, vagyis pont olyan, mint amilyennek Te szeretnéd, hogy a krumplid legyen, ha eléd teszik, akkor leveszed a tűzről, leszűröd és egy külön tálba kiszeded. Kóstold meg, hogy nem lett -e túl sós! Ha igen, akkor a szűrőben tartva mosd le a csap alatt és utána szedd ki! Egy konyharuhával lefedheted, hogy ne hűljön ki, amíg a pöri elkészül.

By Murdi