Kalapuikot kuhasta
Välillä kuhaa tuntuu tulevan ikkunoista ja ovista, toisinaan taas sitä saa vaan kaupan tiskiltä, jossa hinta on suolainen - keskimäärin noin 22 euroa kilolta. Monesti kaupasta sitä ei vaan viitsi osaa, vaikka kyseessä on yksi Suomen parhaista kaloista. Talvisin tuota herkkua saa lähinnä ammattikalastajilta, mutta kesäisin kuhan saanti ei ole ongelma, koska meitä amatöörivetouistelijoita liikkuu järvillä ruuhkaksi asti aina juhannukselta elokuun loppuun saakka. Lienee myös selvää, että se itse saatu kuha on aina maukkain.
Tällä kertaa sain kuhaa vanhempieni kautta.
Yleensä tämä suunnaton herkku päätyy fileenä suoraan pannulle pippurin ja suolan kera. Nyt kuitenkin päädyin tekemään kuhapuikkoja.
Kuhapuikot
2-3 kuhafiletta (mieluusti ruodotonta)
kananmunaa
suolaa
valkopippuria
korppujauhoja
vehnäjauhoja
öljyä
Valmistele kuha kuivaamalla fileet ja leikkaa ne perinteisen kalapuikon levyiseksi. Anna jäädä huoneenlämpöön ja mausta hieman suolalla ja valkopippurilla.
Kastike
Kalapuikoille käy helppo ja nopea valkokastike. Kastikkeeseen tarvitset
50g voita
1-1,5dl vehnäjauhoja
muskottipähkinää
suolaa
valko- tai mustapippuria
3dl kylmää maitoa
Aloita sulattamalla voi kattilassa
Kun voi on lähes sulanut lisää jauhot ja sekoita voimakkaasti. Jatka sekoitusta pari minuuttia, mutta siten, ettei voi eikä jauho pala/ruskistu. Mikäli levy on liian kuuma, nosta kattila pois levyltä ja jatka sekoittamista kunnes lämpötila tasaantuu ja viilenee.
Kun jauho ja voi ovat sekoittuneet hyvin ja jauho on ns. kypsennetty lisää 1/3 osaa maidosta kattilaan. Sekoita hyvin kunnes saat nätin ja joustavan seoksen. Sekoittamista ei saa lopettaa missään välissä.
Kun 1/3 osaa maidosta on sekoittunut hyvin, vaihda lasta vispilään. Lisää jälleen 1/3 maitoa ja sekoita hyvin. Lopulta sekoita viimeiset 1/3 maitoa.
Raasta mukaan tuoretta muskottipähkinää, lisää suola ja murskatut pippurit. Maista ja mausta lisää makusi mukaan. Siirrä pois levyltä ja anna olla kannen alla tarjoiluun asti.
Leivitys ja friteeraus
Friteerausta varten tarvitset hyvän ja mielellään korkean kattilan, lämpötilamittarin sekä raaka-aineet:
2-3 kananmunaa
korppujauhoja
vehnäjauhoja
pippuria
suolaa
Sekoita vehnäjauhot, suola ja murskattu pippuri keskenään. Ota kuusi lautasta ja tee niistä linjasto oikealta vasemmalle. Linjani meni näin:
Leikatut kuhapalat
Vehnäjauho-suola-pippuri-seos
Vatkatut kananmunat
Korppujauhot
Välilautanen ennen friteerausta (tähän kasataan sopiva määrä leivittyjä kuhapuikkoja)
Friteerauskattila
Lautanen, jossa pohjalla kasa talouspaperia
Lämmitä noin 1 litra rypsiöljyä kattilassa 180 asteiseksi. Suosittelen vahvasti mittarin käyttämistä. Liian kuuma öljy syttyy palamaan ja liian kylmä öljy imeytyy friteerattavaan raaka-aineeseen ikävästi. Leimahduspiste rypsiöljyllä noin 220 astetta. Luonnollisesti itsesyttymispiste on korkeampi, mutta leimahduspisteen saavuttaminen voi aiheuttaa rasvapalon. Kuten kaikki tietävät, rasvapaloa ei saa yrittää ikinä yrittää sammuttaa vedellä tai muilla nesteillä. Sammuttaminen tulee tapahtua aina tukahduttamalla.
Aloita puikkojen valmistaminen pyörittämällä kuhapalat ensimmäisellä lautasella ja taputtele pois ylimääräinen jauho. Tämän voi tehdä helposti pyörittämällä paloja kämmenien välissä.
Uita palat yksi kerrallaan kananmunaseoksessa ja pyöritä palat kevyesti korppujauhossa.
Friteeraa paloja 3-4 kpl kerrallaan noin 1-1,5min. Tarkkaile lämpötilaa. Öljyn lämpötila lähtee nopeasti laskuun, jos lisäät kattilaan liian monta öljyä huomattavasti viileämpää palaa kerrallaan.
Friteerauksen jälkeen nosta kuhapuikot talouspaperin päälle ja valuta ylimääräinen rasva pois.
Lopuksi tarjoile kuhapuikot valkokastikkeen ja perunamuusin kera. Annoskuvaa ei tällä kertaa ole, koska sitä en enää löytänyt.