Mustajuuri

Reilu 30-v (tai vajaa 40-v) kotikokki Itä-Suomesta.

[mustajuuri]

Varrasviritys hiiligrilliin. Muuten varsin ok, mutta tuolle äänelle pitää keksii jotain. Ehdotuksia?

[mustajuuri]

Yrtit kasvaa vähitellen.

[mustajuuri]

Resepti: Kaaliperunacharlotta

Kaaliperunacharlotta on näyttävä lisuke ruokapöytään. 

Kun puhutaan charlotasta, puhutaan yleensä charlottakakusta -- kakusta, joka kootaan "ylösalaisin" ja kaadetaan tarjoiluastiaan keikauttaen. Tämä resepti ei kuitenkaan ole makea vaan suolainen variaatio charlotasta. 

Charlotte de Chou et de Pommes de Terre

Tähän tarvitset hieman kärsivällisyyttä ja seuraavat raaka-aineet:

600-700g perunoita

1 savoijinkaali

1 - 2 sipulia

50g sulatettua voita

1 kananmuna

3 rkl maitoa

suolaa

pippuria

Laita vesi kiehumaan noin 5 litran ja 1,5 litran kattilaan sekä laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Lisää suolaa molempiin kattiloihin.

Kuori perunat, leikkaa ne 4 osaan ja lisää ne pienempään kattilaan. Keitä perunoita kunnes ovat lähes kypsiä. Kaada vesi pois ja murskaa perunat vaikkapa haarukalla.

Irrota seuraavaksi savoijinkaalista kokonaisia lehtiä varovasti ja odota kunnes isomman kattilan vesi alkaa kiehua.

Lisää kaalit kiehuvaan veteen ja keitä noin 2 minuuttia, tämän jälkeen siirrä kaalit suoraan kylmään veteen hetkeksi.

Pilko seuraavaksi 1-2 sipulia ja osa jäljelle jääneestää kaalista. Kuullota ne pannulla. Lisää perunoihin tilkka maitoa ja sekoita.

Lisää seuraavaksi kaalisipulisilppu, sula voi, mausteet ja kananmuna perunoiden sekaan. Sekoita.

  Ota seuraavaksi charlottavuokasi... Eli siis joku hieno vuoka jolla voit tehdä ao. asiat. Itse käytin tähän noin 1,5 litran kattilaa, josta ruuvasin muovisen kahvan pois.

Voitele kattila ja vuoraa se leivinpaperilla. Voitele seuraavaksi leivinpaperi. 

Kuivaa kaalinlehdet talouspaperilla ja leikkaa kova valkoinen keskikohta pois. Asettele lehdet kattilaan siten, että peittävät koko alueen ja tulevat laitojen yli.

Lisää seuraavaksi perunakaalitäyte.

Ja käännä ylitulevat lehdet täytteen päälle. Leikkaa ylimääärinen leivinpaperi pois saksilla jättäen kuitenkin laidoille muutama senttimetri paperia.

Vuoraa kattila foliolla ja kiehauta 1-2 litraa vettä (esim. vedenkeittimissä). Aseta kattila uunivuokaan ja lisää kiehuvaa vettä siten, että vesi yltää noin puoleen väliin. Laita koko kauneus 200 asteiseen uuniin 40 minuutiksi.

Uunin jälkeen poista kattila vedestä, anna levätä 5-10 minuuttia. Poista folio. Aseta lautanen kattilan päälle tiukasti ja käännä ympäri. Poista leivinpaperi ja ihaile.

Vielä näyttävämpi lopputulos saadaan kun teet jokaiselle ruokailjalle oman charlotan esimerkiksi kohokasvuokiin. 

[mustajuuri]

Kaupat kauppojen sisällä - Juustoja ja muita herkkuja

Noin kaksi kuukautta sitten Joensuussa sijaitsevaan Citymarket Pilkkoon ilmestyi yksityisen yrittäjän palvelutiski, jonka tarjoamat tuotteet ovat kaukana siitä perinteisestä juusto- tai makkarahyllystä joita näet jokaisessa kaupassa tai marketissa. Aivan alkuun suhtauduin tuohon uuten palvelutiskiin varsin skeptisesti ja epäilin tämän olevan taas yksi niiden monien joukossa.

Tuohon joukkoon kuuluu esimerkiksi se nuori tyttö kahvinkeittimien luona, jota ei kiinnosta oikeasti olla siinä, mutta jostain on rahaa saatava. Tai vakuumilihatiskin lähellä seisova mies, joka paistaa sinulle niitä parhaita ison ketjun lihapaloja valmisrubilla tai valmismarinadilla. Ne on sitä parasta mitä voit saada tai niin ainakin monet luulevat.

Uusi palvelutiski ei ole iso, nykyisin kahden kylmätiskin kokoinen, mutta niiden takana vuoroissa palvelevat myyjät tietävät mistä puhuvat. He eivät hätkähdä kysymyksistä ja aito auttamisenhalu välittyy heistä asiakkaalle. Tarjolla on jatkuvasti jotain maistettavaa ja voit yleensä maistaa tuotetta ennen ostamista, eli jos pohdit ruokaasi sopivaa juustoa, kerro heille mitä teet ja saat nopeasti hyviä ideoita ja maisteltavaa. 

Juustojen lisäksi tarjolla on raakamakkaraa, ilmakuivattua kinkkua, leikkeleitä, useita erilaisia salameja ja esimerkiksi ranskalaista jogurttia, joka myydään savikupeissa. 

Hinnat heidän tuotteissaan liikkuvat 15 - 60 e / kg välillä. Mutta hinnoista ei kannata kauhistua. Erikoisjuustojen lisäksi heiltä löytyy myös tavanomaisempaa kermajuustoa ja goudaa. Kannattaa myös ymmärtää että et todennäköisesti tarvitse puolta kiloa kunnon sinihomejuustoa tai aivan mahtavan makuista pitkään kypsytettyä Appenzelleria. Tiskiltä voit ostaa juuri sen verran kuin haluat.

Kun ensi kerran harkitsen juustolautasen kokoamista illanistujaisiin, tulen sen hyvin todennäköisesti hankkimaan täältä.

[mustajuuri]

Kalapuikot kuhasta

Välillä kuhaa tuntuu tulevan ikkunoista ja ovista, toisinaan taas sitä saa vaan kaupan tiskiltä, jossa hinta on suolainen - keskimäärin noin 22 euroa kilolta. Monesti kaupasta sitä ei vaan viitsi osaa, vaikka kyseessä on yksi Suomen parhaista kaloista. Talvisin tuota herkkua saa lähinnä ammattikalastajilta, mutta kesäisin kuhan saanti ei ole ongelma, koska meitä amatöörivetouistelijoita liikkuu järvillä ruuhkaksi asti aina juhannukselta elokuun loppuun saakka. Lienee myös selvää, että se itse saatu kuha on aina maukkain.

Tällä kertaa sain kuhaa vanhempieni kautta. 

  Yleensä tämä suunnaton herkku päätyy fileenä suoraan pannulle pippurin ja suolan kera. Nyt kuitenkin päädyin tekemään kuhapuikkoja.

Kuhapuikot

2-3 kuhafiletta (mieluusti ruodotonta)

kananmunaa

suolaa

valkopippuria

korppujauhoja 

vehnäjauhoja

öljyä

Valmistele kuha kuivaamalla fileet ja leikkaa ne perinteisen kalapuikon levyiseksi. Anna jäädä huoneenlämpöön ja mausta hieman suolalla ja valkopippurilla.

Kastike

Kalapuikoille käy helppo ja nopea valkokastike. Kastikkeeseen tarvitset

50g voita

1-1,5dl vehnäjauhoja

muskottipähkinää

suolaa

valko- tai mustapippuria

3dl kylmää maitoa 

Aloita sulattamalla voi kattilassa

Kun voi on lähes sulanut lisää jauhot ja sekoita voimakkaasti. Jatka sekoitusta pari minuuttia, mutta siten, ettei voi eikä jauho pala/ruskistu. Mikäli levy on liian kuuma, nosta kattila pois levyltä ja jatka sekoittamista kunnes lämpötila tasaantuu ja viilenee.

Kun jauho ja voi ovat sekoittuneet hyvin ja jauho on ns. kypsennetty lisää 1/3 osaa maidosta kattilaan. Sekoita hyvin kunnes saat nätin ja joustavan seoksen. Sekoittamista ei saa lopettaa missään välissä.

Kun 1/3 osaa maidosta on sekoittunut hyvin, vaihda lasta vispilään. Lisää jälleen 1/3 maitoa ja sekoita hyvin. Lopulta sekoita viimeiset 1/3 maitoa.

Raasta mukaan tuoretta muskottipähkinää, lisää suola ja murskatut pippurit. Maista ja mausta lisää makusi mukaan. Siirrä pois levyltä ja anna olla kannen alla tarjoiluun asti.

Leivitys ja friteeraus

Friteerausta varten tarvitset hyvän ja mielellään korkean kattilan, lämpötilamittarin sekä raaka-aineet:

2-3 kananmunaa

korppujauhoja

vehnäjauhoja

pippuria

suolaa

Sekoita vehnäjauhot, suola ja murskattu pippuri keskenään. Ota kuusi lautasta ja tee niistä linjasto oikealta vasemmalle. Linjani meni näin:

Leikatut kuhapalat

Vehnäjauho-suola-pippuri-seos

Vatkatut kananmunat

Korppujauhot

Välilautanen ennen friteerausta (tähän kasataan sopiva määrä leivittyjä kuhapuikkoja)

Friteerauskattila

Lautanen, jossa pohjalla kasa talouspaperia

Lämmitä noin 1 litra rypsiöljyä kattilassa 180 asteiseksi. Suosittelen vahvasti mittarin käyttämistä. Liian kuuma öljy syttyy palamaan ja liian kylmä öljy imeytyy friteerattavaan raaka-aineeseen ikävästi. Leimahduspiste rypsiöljyllä noin 220 astetta. Luonnollisesti itsesyttymispiste on korkeampi, mutta leimahduspisteen saavuttaminen voi aiheuttaa rasvapalon. Kuten kaikki tietävät, rasvapaloa ei saa yrittää ikinä yrittää sammuttaa vedellä tai muilla nesteillä. Sammuttaminen tulee tapahtua aina tukahduttamalla.

Aloita puikkojen valmistaminen pyörittämällä kuhapalat ensimmäisellä lautasella ja taputtele pois ylimääräinen jauho. Tämän voi tehdä helposti pyörittämällä paloja kämmenien välissä. 

Uita palat yksi kerrallaan kananmunaseoksessa ja pyöritä palat kevyesti korppujauhossa.

Friteeraa paloja 3-4 kpl kerrallaan noin 1-1,5min. Tarkkaile lämpötilaa. Öljyn lämpötila lähtee nopeasti laskuun, jos lisäät kattilaan liian monta öljyä huomattavasti viileämpää palaa kerrallaan.

Friteerauksen jälkeen nosta kuhapuikot talouspaperin päälle ja valuta ylimääräinen rasva pois. 

Lopuksi tarjoile kuhapuikot valkokastikkeen ja perunamuusin kera. Annoskuvaa ei tällä kertaa ole, koska sitä en enää löytänyt. 

[mustajuuri]

Kohti omia yrttejä

Kotona useampi kesä on mennyt remontoinnissa, palautumisessa ja terassin rakentamisessa. Nyt puitteet alkavat olla lähes järkevällä mallilla, joten on aika siirtyä seuraavaan vaiheeseen, eli pieneen kasvihuoneeseen.

Suunnitelmissa on rakentaa 1,5m leveä, 1,5m korkea ja 50cm syvä kasvihuone terassille vasten meidän ja naapurin välistä puuaitaa. Kasvihuoneen arvelin tehdä kaksioviseksi, jonka toisella puolella on kaksi hyllyä ja toisella kolme. Kahden hyllyn puolelle sijoitetaan chilit ja toiselle yrtit. Chilien kanssa olen myöhässä aikataulusta, mutta kokeillaan silti. Pavuille ja herneille kasvihuoneeni ei tule riittämään, joten soitin äidille ja kysyin jos mökkimme kasvimaalle voitaisiin varata tilaa muutama metri minun kokeiluilleni. Pavut ja silpoydinherneet jatkavat kasvua siellä myöhemmin.

Koko homman aloitin ostamalla siemeniä lähimarketista ja istuttamalla ne suunnilleen ohjeiden mukaisesti pieniin minikasvihuoneisiin. 

Minikasvihuoneet ovat ihan jees, eivät maksa juuri mitään ja suojaavat mahdollisesti nousevat sirkkalehdet meidän kodin terroristeilta eli kissoilta. 

Terroristi #1

Terroristi #2

Parin päivän jälkeen terroristit eivät ole näyttäneet kiinnostuksen merkkejä minikasvihuoneita kohtaan - sitä odotellessa.

ps. Kiitos Joonakselle Coxsonen chilisoosit lafkasta, josta sain kasan chilien siemeniä. Tsekatkaa miehen kasvatukset ja soossit osoitteesta: https://www.facebook.com/CoxsonenChilisoosit

[mustajuuri]

Kanataskut

Kivannäköiset kanataskut voi valmistaa hyvin yksinkertaisesti. Alunperin minun tuli tehdä vain kanakastike, mutta jotenkin se ei riittänyt. Extempore-kokeiluni meni näin:

Taskut:

 6 Lehtitaikinalevyä

1 kananmuna

Täyte:

300g valmista broilerisuikaletta

2,5dl kermaa

2 mietoa chilia

2 salottisipulia

suolaa ja pippuria 

n. 2dl keitettyä basmatiriisiä

Ota lehtitaikinalevyt sulamaan ja muut kylmät raaka-aineet hyvissä ajoin huoneenlämpöön.

FF> Pilko raaka-aineet ja ruskista suikaleet, mausta, lisää kasvikset, kuullota, lisää riisi, kuullota hieman, maista, mausta, lisää kerma, maista mausta, keitä hieman kasaan. Jätä lepäämään miedolle lämmölle. STOP, PLAY>

Lämmitä uuni 225 asteeseen ja aseta lehtitaikinalevyt hieman jauhoitetulle alustalle. Kaulitse hieman ja leikkaa levyt kahteen osaan, että saat niistä neliöt. 

Tee seuraavaksi veitsellä levyyn neliö ja neliöi sen sisusta. Veitsi ei saa mennä taikinalevystä läpi. 

Rasvaa uunipelti ja roiski siihen hieman vettä.

Voitele levyt kananmunalla, lisää levyt uunipellille ja laita uunipelti jääkaappiin 20-30 minuutiksi.

Seuraavaksi laita pelti uuniin 15-25 minuutiksi. Tarkkaile etteivät levyt pala, mutta kuitenkin kohoavat. Itse säädin uunin lämpötilaa hieman pienemmäksi 10 minuutin jälkeen.

Kun levyt ovat kohonneet ja valmiin näköiset, poista ne uunista ja anna jäähtyä hieman. Ota veitsi ja leikkaa piirtämäsi neliö irti kohonneesta levystä. Pyri säilyttämään kansi ehjänä. Mikäli sisällä on vielä raakaa taikinaa, kaavi se pois.

Täytä taskut ja tarjoile.

[mustajuuri]

Resepti: Klassikkojen klassikko Crème brûlée

Klassinen ranskalainen jälkiruoka, jonka historia juontaa 1600-1700-luvuille. Wikipedian mukaan monet maat ovat kertoneet keksineensä tämän, mutta suuren kansan tietoisuuteen nimi Crème brûlée iskostui vasta 1800-luvulla. Tämän herkullisen jälkiruoan valmistusprosessi on erittäin helppo, mutta vaatii hieman malttia ja aikaa.

Crème brûléeta varten tarvitset:

7 kananmunaa

100g sokeria

1 vaniljatanko

0,5 litraa kuohukermaa

 1 litra kiehuvaa vettä

Lisäksi:

 6-8 kpl pieniä vuokia

 Kaasupoltin

Ota munat ja kerma huoneenlämpöön hyvissä ajoin (väh. 1h ennen valmistamista) ja mittaa sokeri erilliseen kulhoon. Lisää 2 kokonaista kananmunaa isohkoon kulhoon ja erottele seuraavaksi keltuaiset. Lisää keltuaiset kahden munan sekaan. Lämmitä uuni valmiiksi 150 asteeseen ilman kiertoilmaa.

Laita keskikokoinen kasari miedolle lämmölle ja lisää siihen kerma sekä sokeri. Sekoita ja anna kuumentua hiljakseen.Leikkaa vaniljatanko kahtia ja irroita siemenet tangosta varovasti käyttäen veistä. Lisää vaniljansiemenet ja tangon puolikkaat kerman sekaan. Lisää hieman lämpöä ja siirrä pois levyltä kun kermaseos alkaa lähes kiehua. Anna levätä kannen alla 15-60 minuuttia. 

Sekoita seuraavaksi kananmunat ja keltuaiset keskenään. 

Poista kermaseoksesta vaniljatangon puolikkaat ja laita kermaseos takaisin levylle ja säädä levy täydelle lämmölle. Ole tarkkana! Ota vispilä ja munaseos tarpeeksi lähelle sillä sitä tarvitaan todella pian.

Kun kermaseos on kuumalla levyllä se nousee hetken kuluttua kohti kasarin laitaa, älä koske, älä sekoita. Odota kunnes kermaseos on hyvin lähellä laitaa, nosta pois levyltä ja kaada kananmunaseoksen joukkoon. Aloita sekoittaminen ja sekoita kunnes se hyytyy hieman.

  Siivilöi seos hienojakoisella siivillä kaatoastiaan. 

Kiehauta seuraavaksi noin litra vettä esim. vedenkeittimessä ja ota sopiva uunivuoka tai korkealaitainen uunipelti esille. Aseta vuoat pellille ja täytä vuoat noin 3/4 seoksella.

Lisää kiehuva vesi varovasti pellin pohjalle niin, että se yltää noin puoleen väliin vuokia. 

Siirrä pelti varovasti uuniin ja anna tekeytyä 30-45 minuuttia. Tarkkaile tilannetta 20 minuutin jälkeen säännöllisesti.

Kun taikina on hyytynyt, ota pelti pois uunista ja siirrä vuoat kuivalle alustalle. Jäähdytä hieman ja laita hyytymään jääkaappiin noin 2 tunniksi. Jos sinulla on voimakastuoksuisia  ruokia/kasviksia/yrttejä jääkaapissa suojaa vuoat foliolla tai kelmulla, sillä seos ottaa erittäin helposti makua itseensä. 

Kun haluat tarjoilla Crème brûlée:t ota ne pois jääkaapista ja lisää pintaan kerros sokeria. Sokeria tulee olla riittävästi noin 2-3mm kerros, jotta pinnan saa tehtyä hyväksi.

Liekitä sokeri kaasupolttimella varovasti, älä polta. Anna levätä 5-10 minuuttia ja tarjoile.

[mustajuuri]

Grillauskausi avattu!

[mustajuuri]

Resepti: Purjosipulitarteletit

Quiche Alsaciennes

Ranskalainen keittiö on kiehtonut minua siitä asti kun aloitin harjoittelemaan ruuanlaittoa tosissani. Yksi mielenkiintoisimmista asioista ranskalaisessa keittiössä on jälkiruokatyyppisten asioiden yhdistäminen alku- ja/tai pääruokaan. 

Eilisen työpäivän päätteeksi mietin kovasti mitä ruokaa haluaisin laittaa tänään ja selailin kirjaa nimeltä "Ranskalainen Keittiö", jonka ostin 5 eurolla Citymarketin ale-hyllystä vuosi sitten. Gummeruksen julkaiseman kirjan ovat kirjoittaneet alunperin Carole Clements ja Elizabeth Wolf-Cohen ja sen on suomentanut Jaana Iso-Markku. "Painettu Kiinassa vuonna 2010".... Alkuperäisteos on French Food and Cooking vuodelta 1995.

Kirjasta silmääni osui resepti Alsacelaiset purjo-sipulitarteletit. Alla minun versioni tästä........

Raaka-aineet

Taikina:

180 grammaa erikoisvehnäjauhoa (n. 3dl)

90 grammaa voita

1 kananmunan keltuainen

3 rkl vettä

0,75tl suolaa

Sipulitäyte:

1 sipuli

1 salottisipuli

3/4 purjosipuli

1/2 nippu kevätsipulia

oliviöljyä

100g Gruyère-juustoa (tai muuta voimakasta juustoa,  esim.  mustaleima-emmental jne.)

suolaa

mustapippuria

Kananmunatäyte:

3 kananmunaa

hyppysellinen kuivattua timjamia

mustapippuria

suolaa

hyppysellinen muskottipähkinää

2,5dl kermaa

Aloita valmistaminen taikinasta. Mittaa jauhot ja lisää siihen kylmä voi. Nypi kunnes voi on sekoittunut hyvin jauhoihin. 

Erottele kananmunan keltuainen erilliseen astiaan, lisää 3rkl vettä ja suola. Sekoita. Tee jauho-voi-seokseen aukko keskelle ja kaada keltuaisseos joukkoon.

Sekoita haarukalla kevyesti kunnes taikina kiinteytyy. 

Muovaa taikinasta pallo käsin, laita kelmuun ja siirrä jääkaappin 30-45 minuutiksi.

Kun aikaa on kulunut 20 minuuttia aloita vuokien rasvaus, voitele vuoat kevyesti voilla, jotta taikina ei jäisi niihin kiinni. 

Ota seuraavaksi taikina pois jääkaapista ja kaulitse jauhotulla alustalla noin 3-4mm levyksi. 

Tee levystä vuoallesi sopivankokoisia paloja. Mitat saat helposti selville asettamalla vuoan taikinan päälle ja leikkaamalla palan pari senttiä isommaksi kuin vuokasi (ota huomioon vuokasi korkeus). Nosta, aseta ja painele leikattu pala varovasti vuokaan ja leikkaa ylimääräiset taikinat veitsellä. Tee lopuksi pistoja haarukalla pohjaan ja sijoita kaikki vuoat jääkaappiin noin 30 minuutiksi. 

Aloita tämän jälkeen täytteen tekeminen.

Pilko purjo ja sipulit sopiviksi paloiksi. Lisää pannulle oliiviöljy,  kuullota purjo ja sipuli. Älä polta. Lisää hieman suolaa ja mustapippuria. 

Raasta juusto, riko kolme kananmunaa erilliseen astiaan ja lisää sinne kerma, timjami, suola ja mustapippuri. Anna juuston ja muun täytteen levätä huoneenlämmössä. Älä sekoita juustoa täytteeseen.

Ota vuoat pois jääkaapista ja laita folio kaikkien vuokien päälle varovasti painellen ja mukaillen taikinaa. Seuraavaksi ota kuivatut herneet ja kaada herneet folioiden päälle. Tämä estää taikinan leviämisen uunissa ja johtaa parempaan lopputulokseen.

Lämmitä uuni 200 asteeseen ja laita vuoat uuniin. Anna olla noin 6 minuuttia ja ala tarkistaa taikinaa minuutin-kahden välein. Kun laidoilla oleva taikina alkaa olla kauniin ruskea ota vuoat pois uunista ja anna levätä poissa pelliltä noin 15 minuuttia. Poista foliot ja herneet välittömästi ensimmäisen paiston jälkeen. 

Lepäämisen jälkeen lisää purjo ja sipuli vuokiin ja ripottele päälle juustoraastetta. Annostele kananmunatäyte vuokiin varoen ettei se mene yli taikinalaitojen.

Vähennä uunin lämpötila 175 asteeseen ja laita vuoat uuniin. Anna paistua 15-20 minuuttia tarkkailen tilannetta. Itse seurasin paistumista 13 minuutin jälkeen minuutin välein. Lopullinen paistoaika oli noin 18 minuuttia. Kun tarteletit ovat hieman jäähtyneet poista ne vuoista.

Tee salaatti ja tarjoile.

[mustajuuri]

Pannut keittiössäni

Yksi tärkeimmistä asioista keittiössä ovat paistinpannut. Hyvän paistinpannun löytäminen vaatii  loputtomien mielipiteiden kuuntelemista, kokeiluja ja erehdyksiä. Mielipiteitä löytyy satoja ellei tuhansia ja yleensä jokainen on omasta mielestään oikeassa. 

Hyvän paistinpannun ominaisuuksiin kuuluuvat mm. soveltuvuus ja kestävyys. Hyvin pidetty 10 euron teflon-pannu voi olla toisella unelma, mutta ei taas sovellu toiselle ollenkaan. Toiset tuhoavat pinnoitetun pannunsa puolessa vuodessa, vaikka sen iäksi on luvattu 3-5 vuotta (aikoinaan itse harjoittelin pihvien paistamista teflon-pannulla ja pannu ei kestänyt kovin kauaa…). Kun itse uusin viimeisen kolmen vuoden aikana paistinpannuni en päätynyt yhteen paistinpannuun vaan hankkimaan kolmea erilaista pannutyyppiä. Jokaiselle on oma käyttötarkoitus ja paikka keittiössäni. 

Pannuni ovat hiiliteräs, valurauta, ruostumaton teräs ja non-stick-pinnoitettu. Teflon-pannuja keittiössä ei enää nykyisin ole. 

RUOSTUMATON TERÄSPANNU

Tämä on todella helppohoitoinen ja voidaan pestä astianpesukoneessa. Tällä teen lähes aina kastikkeet, koska deglaseeraus onnistuu pannulla mainiosti. Pannun voi laittaa uuniin. Erittäin vahva suositus!

Ruostumaton teräspannuni on:

http://kauppa.chezmarius.fi/naytatuotteet.php?lTuoteRyhmaTunniste=366

Käyttö keittiössäni:

Kastikkeet

Deglaseeraus

Risotot

jne

NON-STICK-PANNU

Koska hiiliteräs- ja ruostumaton teräspannu ei sovellu kovin helposti munakkaisiin tai vaikkapa lettuihin minulla on keittiössäni teflonia vastaava pannu, Bourgeatin Non-stick. Jälleen helppohoitoinen, mutta ei kestä kovia lämpötiloja eikä siinä tietenkään saa säilyttää ruokaa kuten muissakaan pannuissa. Tämäkin pannu soveltuu laitettavaksi uuniin. 

Käytön jälkeen nopea pesu ja kuivaus. Ei astianpesukonetta. 

Non-stick-pannuni on:

http://kauppa.chezmarius.fi/naytatuotteet.php?lTuoteRyhmaTunniste=360

Käyttö keittiössäni:

Munakkaat

Paistetut munat

Letut

Kana

Einesten paistaminen kuten nakit

jne. 

HIILITERÄSPANNU

Näitä minulla on kaksi kappaletta. Hiiliteräspannu kuumenee ja jäähtyy nopeasti, kestää kovia lämpötiloja ja voi huoletta laittaa uuniin. Valurautapannun tavoin hiiliteräspannua tulee huoltaa ja ennen käyttöä siihen on hyvä tehdä pinnoite. 

Kylmät raaka-aineet sekä korkean valkuaispitoisuuden sisältävät raaka-aineet kuten kana, valkoinen kala ja kananmuna  tarttuvat helposti pannuun kiinni. Tarttumista voi kuitenkin vähentää tiputtamalla lämpöä puoleen normaalista ja/tai käyttämällä paljon öljyä. 

Hiiliteräspannua ei saa ikinä pestä astianpesukoneessa tai liottaa vedessä. Paistamisen jälkeen nopea pesu vedellä, kuivaus ja öljykerros pintaan takaavat, että pannu kestää hyvässä kunnossa. 

Pinnoitteen voi tehdä monella tapaa, itse valitsin pellavasiemenöljyn ja seurasin tämän videon ohjeita:

https://www.youtube.com/watch?v=xoIO8YOpyN4

Hyvän paistopinnan saamiseen minulla meni noin 2 vuorokautta, koska pannun täytyy antaa jäähtyä välissä. En toki tehnyt pinnoitetta 24/7 vaan yksi pinnoitus noin 2 tunnin välein. 

Hiiliteräspannuni on:

http://eiring.fi/shop/index.php/hiiliteraspannu-mineral-b-36-cm-pohja-26-5-cm-korkeus-5-1-cm-paksuus-3-mm.html

Käyttö keittiössäni:

Ruskistus

Pihvit 

Pizzat

Pintojen paistaminen

Toisinaan munakkaat, paistetut munat ja letut

Valurautapannukin minulta löytyy, mutta se on käytännössä jäänyt täysin tarpeettomaksi hiiliteräspannuhankintojen jälkeen. Nykyisin kaipaan keittiööni enää eri kokoisia pannuja yllä mainituista pannutyypeistä, en muuta. Nämä pannut eivät varmasti sovi kaikille, mutta minun kotikokkaamiseen nuo toimivat mainiosti.

Hyvä pannu, parempi mieli.

[mustajuuri]

Resepti: Herkullinen broilerinrinta pekonilla ja kukkakaaliriisillä

Koko tämän ruuan idea lähti liikkelle kun Jamie Oliver käytti kukkakaalia riisin sijaan Säästöateriat-ohjelmassaan. Ohjelman sivut löytyy tästä: Jamie's money saving meals. Itse jakso on nähtävillä myös Katsomosta täältä: Säästöateriat.

Mietin mitä kehittäisin tuon kukkakaali-idean rinnalle ja tässä lopputulos. 

Resepti

Ota raaka-aineet huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen valmistamista. 

Annos kahdelle.

Kana:

Laita uuni lämpiämään noin 150 asteeseen. 

Tarvitset 2 broilerin rintafilettä, chilirouhetta ja pekonia. 

Kuivaa rintafileet ja aseta pekonisiivut rintafileen pituiseksi levyksi. Laita rintafile nahkapuoli ylöspäin levyn  oikeaan laitaan jättäen kuitenkin noin 5 cm pekonia näkyviin. Ripottele fileen päälle suolaa, pippuria, timjamia ja chilirouhetta. 

Kääri pekoni fileen ympärille tiivisti ja nosta syrjään. Tee sama toiselle fileelle.

Lämmitä paistinpannu kuumaksi, lisää oliiviöljy. Aseta käärityt fileet varovasti pannulle ja paista kunnes saat kauniin pinnan. Seuraavaksi aseta fileet uunivuokaan, kiinnitä paistomittari ja laita uuniin keskitasolle kunnes sisälämpötilamittari näyttää 71 astetta. Siirrä tämän jälkeen lepäämään muutamaksi minuutiksi.

Kukkakaaliriisi:

Leikkaa noin puolikkaan kukkakaalin palat tehosekoittimeen ja pyöräytä terää muutaman kerran tai kunnes kukkakaalista on muodostunut noin riisin kokoisia paloja. Laita mikroaaltouunin kestävään astiaan ja käytä mikrossa 5-7 minuuttia välillä tarkistaen tilanne. 

Kastike:

Pilko chili, paprika, persilja, basilika ja  valkosipuli. Kuullota pannulla, mausta suolalla ja pippurilla. Lisää kasvislientä, anna kiehua minuutin verran.  Lisää kerma.  Kiehauta ja siirrä kastike erilliseen kulhoon. Sekoita sauvasekottimella tasaiseksi.

Leikkaa levänneet kanafileet noin 1,5cm siivuiksi, aseta lautaselle kukkakaaliriisi, kanat ja kaada kastiketta perään. Nauti.

^- Jälleen kerran, ei välttämättä niin kaunista, mutta maistuvaa. Vahva suositus!

[mustajuuri]

Resepti: Pannupitsa

Perinteisesti olen tehnyt pitsan levittämällä taikinan pellille, lisäämällä täytteet ja heittämällä pellin uuniin. Helppoa, ja lopputulos on ollutkin yleensä tyydyttävä. Tällä kertaa arvelin viedä tekemisen toiselle leveille, paistamalla taikinan paistinpannulla ja lopulta uunissa. Lopputuloksesta kertonee vaimoni kommentti: "Ethän enää ikinä tee pitsaa eri tavalla"

Pitsoja varten en käynyt kaupasta hakemassa uusia aineksia vaan katsoin mitä kaapeista löytyy. Tärkeimmät ainesosat lienee pitsataikinaan tarvittavat  aineet: tomaattimurska, tuoreet herkkusienet, purkitetut artisokan sydämet ja arkijuusto. Jep. Arkijuusto.

RESEPTI

Ota kaikki tarvittavat aineet huoneenlämpöön, ja mikäli käytät purkkituotteita kuten minä, huuhtele ne ja jätä valumaan lävikköön. Käytä toki aina niin tuoreita raaka-aineita kuin mahdollista, mutta tällä kertaa se ei ole se pointti. Suolaliemessä/öljyssä lilluneet purkkikamat kannattaa aina huuhdella ja antaa valua rauhassa.

Tee taikina, tämä on nopea.

Taikina

1,5 dl vettä

3 dl Durum-vehnäjauhoa

2 rkl Oliiviöljyä

1 tl suolaa

1 tl sokeria

1/2 ps kuivahiivaa

Aloita taikinan teko lämmittämällä 1,5 dl vettä mikrossa noin 42 asteiseksi. Sekoita 1dl jauhoja ja 1/2 pussia kuivahiivaa erillisessä astiassa. Laita toiseen astiaan 2dl jauhoja, suola ja sokeri. Lisää vesi astiaan jossa on 1dl jauhoja ja hiiva, sekoita hyvin (älä jätä paakkuja). 

Lisää hiivajauhoseos toiseen astiaan jossa on hyvin sekoitetut jauho/sokeri/suola. Muovaa taikinaa ja lisää oliiviöljy. Jatka muovaamista ja tee taikinasta pallo. Laita kulhon päälle keittiöliina ja sijoita taikina vedottomaan tilaan 45 minuutiksi. Mikro toimii hyvin tälläisenä tilana.

Taikinan levätessä aloita tomaattikastikeen tekeminen.

Tomaattikastike 

1 tuorechili (mieto)

2-3 salottisipulia

3-4 valkosipulin kynttä

1,5-2dl tomaattimurskaa

1-2 rkl tomaattipyrettä

oregano

suola

mustapippuri

Pilko raaka-aineet kuutioksi ja lämmitä paistinpannu kuumaksi. Kun pannu on kuuma lisää oliiviöljyä pannulle ja perään sipulit ja chili. Kuullota ja lisää tomaattipyre. Sekoita pyre ja lisää tomaattimurska. Anna kiehahtaa varovasti ja lisää mausteet.

Säädä levy pienemmälle ja anna olla miedolla lämmöllä.  

Täytteet

Raasta juusto ja leikkaa artisokansydämet 4 osaan. Silppua sipuli ja siivuta tuoreet herkkusienet pystysuunnassa. 

Pitsapohjat ja paistaminen

Kuumenna uuni 200 asteeseen ja jatka pohjien tekoa.

Ota taikina mikroaaltouunista tms ja siirrä se leivonta-alustalle. Poista kaikki ilma ja muovaa taikinaa. Jaa taikina 4-5 osaan ja muovaa jokaisesta pyöreät pitsapohjat, jotka sopivat sinun paistinpannullesi. Itse tein noin 25cm pohjia.

Kuumenna paistinpannu puolella lämmöllä ja lisää oliiviöljy, Aseta pitsapohja varovasti pannulle ja varo ettei se pala. Anna pitsapohjan  kypsyä pannulla. 

Kun pohja vaikuttaa lähes kypsältä lisää tomaattikastike ja täytteet. Paista hetki ja siirrä pannu uuniin. 

Paista 6-7 minuuttia uunissa, ota pois ja siirrä lautaselle. Jatka seuraavaan pitsaan.

[mustajuuri]

Pannupitsaa ja reseptiä seuraavaksi.

[mustajuuri]

Ribsejä talven keskellä

Ribsejä/rimpsuluita/telaketjua/grilliluita ei ole tullutkaan kokattua sitten elo/syyskuun, kun säät oli vielä suotuisat hiiligrillin käyttöön takapihalla. Olen aikaisemmin valmistanut ribsejä sisätiloissa joko suoraan hitaasti uunissa, tai keittämällä ja sitten siirtämällä uuniin. Tällä kerralla arvelin testata ribsien valmistusta folion avulla uunissa. Idean poimin youtube-videosta, jonka näin joskus kesällä. 

Näitä ribsejä saa hankittua lihajalostamoilta sekä hyvistä kaupan/kauppahallin palvelutiskeistä. Olen huomannut myös, että vastaavia myydään vakuumi- ja/tai suojakaasuupakattuina lihatiskeillä, mutta en ole itse ikinä niitä ostanut. Ribsit olen hankkinut joko Citymarketin (Pilkko, Joensuu) palvelutiskiltä tai Karelian Lihajalostamolta. Tällä kertaa ribsit maksoivat 7,95e/kg ja muistan kun 2-3v sitten samat maksoivat 4,50e/kg.   Taisivat olla aika suosittuja alle 5e/kg hintaan :)

Round 1 

Otin kaksi ribsiriviä huoneenlämpöön, laitoin uuni lämpiämään 120 asteeseen ja aloitin pintamausteen teon. Pintamausteen tein seuraavista aineista:

Merisuola

Kuivattu timjami

Chilirouhe

Mustapippuri

Paprikajauhe

Aineiden sekoituksen jälkeen pyöräytin kaiken morttelin läpi, jotta merisuola ja pippurit murskaantuivat sopivaksi. Ennen pintamausteen hieromista ribsien pintaan tein reikiä ribsien takapuolelle. Jotkut kai poistavat kalvon takapuolelta, mutta en itse ole kokenut sille tarvetta. Tämän jälkeen annoin ribsien levätä huoneenlämmössä noin 45 minuuttia.

Käärin ribsit omiin foliokääreisiin, asetin paketit uunipellille väärinpäin ja annoin niiden olla uunissa 2 tuntia. Tällä välin valmistin bbq-kastikkeen.

BBQ-Kastike 1

2 salottisipulia

1 sipuli

3 valkosipulinkynttä

tuoretta timjamia

tuoretta chiliä 

1x2x3 cm pala tuoretta inkivääriä

suolaa

fariinisokeria

ruokosokerisiirappia

tomaattipyrettä

tomaattimurskaa

halpaa viskiä

savuaromia 

Valmistus on yksinkertaista: pilkoin ainesosat, kuumensin paistinpannun ja lisäsin siihen oliiviöljyä. Kun pannu oli sopivan kuuma lisäsin salottisipulit, sipulit, valkosipulit, chili ja inkivääri pannulle. Kuullotin ja lisäsin sekaan fariinisokeria (2-3rkl).  Seuraavaksi lisäsin tomaattipyrettä pannun keskelle ja sekoitin vähitellen muiden sekaan. Kun pyre oli sekoittunut lisäsin tomaattimurskan, pieneksi silputun timjamin ja sekoitin. 

Maistelun jälkeen lisäsin suolaa ja ruokosokerisiirappia. Tämän jälkeen lisäsin 2-3rkl savuaromia ja lorauksen viskiä. Annoin keittyä hiljalleen.

Ribsit hautuivat uunissa 2 tuntia, jonka jälkeen poistin folion ja kaadoin varovasti syntyneen nesteen erilliseen astiaan. Lisäsin tätä nestettä pienen lorauksen bbq-kastikkeen sekaan.

Seuraavaksi nostin uunin lämpötilan 175-185 asteeseen ja sivelin bbq-kastiketta ribsien päälle. Käytin samaa foliota ja paketoin ribsit. Nyt laitoin ribsipaketit oikeinpäin uunipellile ja pidin uunissa 25-30 minuuttia. Toistin bbq-kastikkeen sivelyä ribsien päälle 4-5 kertaa.

Round 2

Tällä kertaa muutin hieman tekniikkaa, pintamausteena käytin samoja aineita kuin ensimmäisessä testissä, mutta lisäsin siihen sichuaninpippuria. 

Ensimmäisen kierroksen ribsit oli mielestäni hieman liian mureita, joten tällä kertaa lyhensin ensimmäisen vaiheen kypsennystä 20 minuutilla, lyhentäminen 30-40 minuutilla olisi ollut parempi vaihtoehto. 

BBQ-kastike 2 

Kuten BBQ-kastike 1, mutta seuraavilla lisäyksillä:

1 rkl Dijon-sinappia

3-4 rkl Worcesterkastiketta

2 Valkosipulinkynttä enemmän

Alkukypsentämisen jälkeen poistin foliot/nesteet ja jatkoin valmistusta ilman foliota. Nostin uunin lämpötilan aluksi 200 asteeseen, jossa pidin ribsejä 5 minuuttia. Seuraavaksi laskin lämpötilan 175 asteeseen ja ribsit olivat uunissa 5 minuuttia. Sitten 150 astetta ja 10 minuuttia, ja lopuksi 120 astetta ja 10 minuuttia. Tämä toimi paremmin verrattuna ykköstestiin. 120:ssa asteessa glaseerausta voinee jatkaa loputtomiin. 

Molemmissa testeissä ribsit olivat todella mureita ja liha irtosi luista ilman ongelmia. Parempi glaseerauspinta muodostui ilman foliota.

Uunissa ribsien valmistaminen toimii kun ikävä grillaukseen iskee. Lopputulos ei ole kaukana grillatusta, mutta kyllä siltä jotain uupuu. Hiiligrilli antaa sen oman makunsa ja olen myös tottunut savustamaan ribsit loppumetreillä hickory-/leppälastujen avulla. 

edit:

Huomasinpa tälläisen blogahduksen Iltasanomista juuri: Ribsikiista käy kuumana, Sen kummemmin ottamatta kantaa mikä on oikea ja mikä väärä tapa tehdä ribsit, niin mielestäni tärkeämpää on se, että ne maistuvat hyvältä.

[mustajuuri]

Nopeahko kastikepohja kasviksista

Viimeiset viikot olen tehnyt lähes jokaiseen ruokaan yksinkertaisen kastikepohjan, joka syntyy noin tunnissa. Pienillä muutoksilla tämä on toimiut peruspohjana niin intialaiseen ruokaan, risottoon kuin pastaankin.

Kastikepohja koostuu perinteisistä raaka-aineista: sipulista, salottisipulista, porkkanasta, purjosta, selleristä ja timjamista. Kaikki silputaan sopivan kokoisiksi ja deglaseerataan kattilassa/kasarissa/paistinpannulla.

Kun kasvikset ovat antaneet tarpeeksi väriä pannun pohjaan, lisätään voi ja jatketaan kasviksien paistamista. Itse deglaseerauksessa en ole käyttänyt etikkaa, alkoholia tai muuta, vaan ainoastaan lämmintä vettä.

Vesi lisätään kasvisten sekaan osissa samalla raapien pannun pohjaa. Lopulta koko setin annetaan keittyä niin pitkään kuin mahdollista. Neste ei saa haihtua kokonaan pois, joten veden lisääminen on ok keittämisen aikana.

Nopeasti tehdessä annan kaiken kiehua yleensä noin 30-40min, jonka jälkeen siivilöin syntyneen liemen talteen ja käytän sen esimerkiksi risoton tekemiseen. 

On muistettava, että kastikepohjassa ei ole suolaa eikä muitakaan mausteita, joten maustaminen kannattaa tehdä tässä vaiheessa. Maustamiseen olen käyttänyt suolaa ja mustapippuria. Erikoisemmissa tapauksissa kuten intailaisessa ruuassa, olen lisännyt korianteria jo itse pohjaan ja myöhemmin paahtanut juustokuminaa, kuminaa, korianteria tai muita soveltuvia mausteita pannulla, johon olen vähitellen lisännyt lientä mukaan. 

Risoton olen tehnyt käyttämällä valmistukseen ainoastaan kastikepohjaa, tällöin  nestettä tulee olla reilusti.

Seuraavassa blogahduksessa talvista bbq-kastiketta ja ribsejä. 

[mustajuuri]

Suolaa ja oliiviöljyä Kreikasta

Kaverini Jari lähestyi minua seuraavasti noin 1,5 viikkoa sitten:

2/2, 1:58pm Jari

Mites kokkailu etenee? Oon tekemässä tilausta tonne mani blauelille (suolaa ja öljyä) ja ajattelin kysäistä olisko sulla tarvetta moisille? Mun mielestä paras öljy ja suola mitä oon koskaan maistanu. Voin ottaa sulle samaan tilukkiin jos haluat.

2/2, 1:59pm Marko

Hyvin etenee, kohta pitää suodattaa tuo luuliemi ja alkaa keittää lisää Tällä hetkellä en tarvii mitään mut anna toki linkki ko. Kauppaan

"Tällä hetkellä en tarvii mitään mut anna toki linkki ko. Kauppaan"

Niinpä niin. Samana iltana suuntasin verkkokauppaan ja noin 15 minuutin surffailun jälkeen ostoskorissani oli suolaa ja oliiviöljyä. Eikä mitä tahansa oliviiöljyä vaan Mani Bläuel:n valmistamaa kalamata-oliiveista tehtyä luomuoliiviöljyä ja tietty ei-prosessoitua sekä käsin poimittua merisuolaa. Sen enempää ajattelematta ilmoitin Jarille, että voisin liittyä mukaan tilaukseen ja tilasin 6-packin Extra Virgin D.O.C. Kalamata Olive Oil-oliiviöljyä, Organic-öljyä, sekä kaksi purkkia Sea Salt Hand Harvested-merisuolaa 150g.

Hintaa tilaukselle tuli noin 57 euroa ja Jari heitti mulle mukaan vielä ylimääräisen 2,5dl pullon Extra Virgin Organic Olive Oil "extravagance":a. Molemmat oliiviöljyt ovat voittaneet palkintoja lähivuosina, joten innolla odotan ruuanlaittamista näiden kanssa. 

Pikaisella testillä tuo Extra Virgin D.O.C. Kalamata Olive Oil-öljy maistuu mahtavalle, se on raikas ja tulee toimimaan varmasti keittiössäni. Vertailukohteena minulla oli toinen Kalamata oliiviöljy, jota löytyy ainakin minun lähi-Citymarketista: GAEA - D.O.P. KALAMATA EXTRA VIRGIN OLIVE OIL. 

Gaea ei ole huono, ei missään nimessä, mutta eron Mani Bläuel:n tuotteeseen huomaa. Uskon, että tulen käyttämään paistamiseen Gaea:n oliiviöljyä ja muuhun Mani Bläuel:n öljyä. 

Koska harrastamme kaveripiirissä yhteisiä kokkailuiltoja niin arvelin tehdä seuraavan kerran sokkotestin oliiviöljyistä. Mukana tässä artikkelissa mainitut sekä ehkä joku Pirkan oliiviöljy. Katsellaan miten käy.

Mani Bläuel:n tuotteita voi muuten tilata osoitteesta: http://www.mani-blaeuel-shop.com/  (en suosittele tätä verkkokauppa kenellekään, sillä se voi johtaa tilauksiin ja loputtomiin sellaisiin)