#funky pho

[teregetettszennyes]

Bezár az Oktogonhoz közeli Funky Pho a járvány miatt

Nyolcvan százalékkal csökkent a vietnámi étterem forgalma a Mozsár utcában. Később máshol próbálkoznának.

Ah shit mi a fasz jöhet még

[menandtal]

Funky Pho

“Közünk nem volt az egész éttermesdihez. Egyszerűen csak haza akartuk hozni azokat a dél-vietnámi pho-zéseket, amiket ott éltünk át.” - meséli András, aki feleségével sokáig élt Ázsiában, majd hazatérve kinyitotta a város legmenőbb pho lelőhelyét.

Mozsár utca 9. Hol a francban van az a Mozsár utca? Ez volt az első kérdésem a Funky Pho-vel kapcsolatban. Egy eddig általam nem ismert apró utca a Nagymezőből leválva. Pár méter séta után már fogad is a cégér, ami szerintit a pho az funky. Belépve keveredik benned két kérdés: a mi folyik itt  és az: ez ekkora? Hamar választ kapsz: pho és igen. Ekkor magába süppeszt a harmatos, színes káosz a bazi nagy minden egyben Budapest-Vietnám fless falfestménnyel és a levegőben úszó isteni leves illattal. A hangulat először bonyolult, de ekkor esik le a funky, aztán jöhet a pho. Az alaplé hat órán keresztül fő marhacsontból és marhahúsból gyömbérrel, csillagánizzsal, fekete kardamommal és fahéjjal és abszolút adalékmentesen. A tálba kerül egy szép adag rizstészta, a választott húsfeltét, és rengeteg zöldség, zöld fűszer: mungóbab csíra, újhagyma, koriander és a lényeg: a thai bazsalikom. Egy olyan borzasztóan zseniális fűszernövény, ami könnyen átver, ha még soha nem hallottál róla. Köze nincs ugyanis a bazsalikom ízéhez, sokkal inkább borsmentára hasonlít, amivel totál kicsavarja az ízleléshez alkalmazott bimbóinkat. Erre csavarod rá magadnak a lime-ot ami helyreteszi azt a bizonyos egyensúlyt az édes és a savanyú között, ekkor lépnek az ízek a mennyei fogások oltára elé. Mindezt egy IKEA játszóház fal feelingű tálcán kapod, amivel tovább nő benned ez a bolondos és boldog káosz, amit a hely folyamatosan ont magából. Van a tálcán még egy üvegcsével a ház brutál chili pasztájából, ami nem viccel, valamint egy házi savanyított fokhagymás répasalátával, amit a legjobb csak beleborítani a lébe és mehet a rakendról. Ha a hátszínes verziód választottad saját szemeddel nézhetted végig, ahogy a hajszálvékony hússzeletek a forró alaplében megfőnek előtted a táladban. A pho-höz abszolút ajánlok egy pár darab mandut, ami gyakorlatilag a japán gyozának a vietnámi verziója. Ez egy töltött batyu és örökké tudnám fogyasztani. Leves mellé, nélküle, előtte, sőt, desszertnek is. Amint a fogsorod áthatolta a batyu tésztavédelmét a szádba ömlik az orientálisan megcsavart darált sertés minden szaftjával. Egy azon ételek közül, amik után képes az ember felsóhajtani, hogy ez az élet dolog nagyon bejött. A heti ajánlatok érdekes magyar-ázsiai fúziók, amikkel boldogan kísérleteznek a srácok. Ottjártunkkor ezt a Cha Lua Tonkatsu kóstoltuk, ami gyakorlatilag egy vietnámi mortadella, amit a hold újévére szoktak készíteni odaát. Andráséknak ez azonban nem volt elég Mozsár utcai, úgyhogy japán panko morzsába pörgették, ami saját bevallásuk szerint is a morzsák ferrárija. Ehhez kapunk savanyított újhagymát, répát jégcsap retket és: dashiban eltett shitake gombát. Ehhez párosul még egy kis házi tonkatsu öntet, amivel együtt az egész abszolút kimaxolja az ízorgazmus fogalmát. Ez igen! A jófejség és a keleti kísérleti gasztronómia csúcsra járatását láthattuk. Andrásék bebizonyították, hogy nem kell feltétlenül mesterszakácsnak vagy egyáltalán szakmabelinek lenni, hogy egy fantasztikus ázsiai street food egységet hozzon össze az ember. Olcsó, deviáns és visszatérős hely a Mozsár utcában ez a Funky Pho.

[felelosgasztrohos]

[felelosgasztrohos]

Hetek óta vártuk, hogy megnyíljon egy pici hely a Mozsár utcában, és ott ehessünk egy nagy tál levest. A közelmúltban elég sok leveses hely nyílt Budapesten, amelyek egymást túlszárnyalva igyekeznek magukhoz vonzani a korgó gyomrúakat: a currys csirkelevestől a kókuszos...

[kicsicsipos]

Funky Pho - 1066 Budapest, Mozsár u. 7.

2013. július 18.

Funky Pho

2013. májusában nyitottak, az ételek finomak, a hely viszonylag kicsi, de a trendi vonalat hozza, a leves házi készítésű az üzemeltetők magyarok és a konyhába belátunk. Nagyjából ezek azok a fő infók, amit tudni kell a helyről, persze most először érzem azt, hogy elég sokat tudnék írni, talán annyit, hogy meg is unnátok, mert több mint egy órát beszélgettünk a tulajdonossal, Andrással a megnyitásról, ételekről, a budapesti street foodról és a vietnami konyha pesti berobbanásáról. 

Blog-honlapjuk a nyitásról itt, az aktuális infók a facebook adatlapon olvashatóak. A látogatás fényképei itt. 

András és felesége, Éva négy éve gondoltak először komolyan arra, hogy kellene indítani egy ilyen helyet. Munkájuk során több keleti országban is éltek és a keleti ételek iránti rajongásuk és a vállalkozói kedv hozta úgy, hogy éttermet üzemeltetnek, pedig nem ez az eredeti szakmájuk. Időzítés szempontjából kicsit rosszul jártak: az elhúzódó étteremnyitás pont annak a folyamatnak a kicsúcsosodására (?) esett, ami előtt mi is kicsit értetlenül állunk. Budapestet ugyanis az elmúlt éveben elöntötték a vietnami büfék, éttermek. Bár valóban sorra nyílnak a helyek, de András bizakodó. Úgy gondolja, hogy a belefektetett energia és a lelkesedés majd eldönti, hogy kik maradnak talpon. És ezt mi sem bizonyítja jobban, hogy bátran ajánlgatta a konkurens vietnami büféket kipróbálásra.

Ételek

Három alapételük van, ez mindig kapható:

phở leves (lábszár, hátszín, húspogácsa),

tésztasaláta (csirke, marha, tofu) és

vietnami tekercsek (tofu, csirke, disznó).

És minden héten van heti ajánlat. Most a sertéshúsos rizspalacsinta (bahn xeo) volt és kínai pacalsaláta, de volt már koreai étel is a heti menüben.

Phở (kis adag)

A Funky Pho-nek nem nagyon van takargatni valója. Mondjuk ezt mi sem bizonyítja jobban, mint a látványkonyha mellett András simán bevezetett minket a szorgoskodó szakácshoz is. A leves-alaplé a pult szélén, melegen tartva; szép, gyöngyöző, sötétsárgás lé. Nekem nagyon ízlett a levesük, számomra a legjobban az eddig próbált négy budapesti helyből. Bár meg kell hagyni, az Október huszonharmadika utcai Hai Nam is finom volt.

A phở saját készítésű, nem használnak a Vietnamban is általános levesporokat, szóval ez az ottani szemmel nézve is kézműves étel (a pulton található nátrium-glutamát is, de rajta az ironikus  "BÚGATÓ POR" felirattal). A forróvízben megmelegített tésztára előttünk teszik rá a carpaccio vékonyságú nyers hátszínt, a levesben főtt marhalábszárat vagy a húspogácsát. Majd jön rá a lé és az egyebek. Mivel a déli stílusú phởt készítik, így viszonylag sok dolog megy bele: babcsíra, zöldhagyma, thai bazsalikom, zöld koriander. A saját készítésű csípős pasztájuk, a már piacos büfében kialakított ecetes erőspaprikás fokhagymás keverék és a savanyított répa, valamint a citrom (előre jelzem a fintorgóknak, a lime és a citrom is tökéletes a phở-be, függetlenül attól, hogy valaki Vietnamban csak lime-mal látta) opcionálisan jár a leveshez, de az összes összetevőről mi dönthetünk. A levesnek azért van egy keleties, fahéjszerű íze (kasszia), de alapból az európai húslevesek állagát hozza, így az is megkóstolhatja aki nem szereti a csípős-savanyú levest, mert alapból a leves sem nem csípős, sem nem zselés. 

Disznóhúsos tekercs, vietnami mártogatóssal

A tekercsek a tavaszi verzióban kaphatóak, tehát nincsenek olajban sütve, ami azt jelenti, hogy ez egy nagyon könnyű és friss étel. Saláta, üvegtészta, savanyított répa és a választható hús vagy tofu van betekerve a nedves rizslapba. Mogyoróvajas alapú vagy ecetes-fokhagymás- halszószos mártogatós jár hozzá. És mi megkóstoltuk a sült tofus tekercset is, szintén ízlett és a mogyorós szósz is nagy siker volt. Természetesen a  tekercseket is előttünk tekerik. 

Italok között van mentás limonádé és préselt gyümölcslevek. Alkoholosból magyar (fóti) kézműves söröket találunk, Zwickl (4,5 %), Keserű Méz (6 %) és egy erősebb barna, a Hammurapi (8 %). És az elmaradhatatlan és must try kategóriás, lecsorgós vietnami kávé. 

Kiszolgálás és hangulat

A beltér nem a piacos hangulatot, hanem inkább a fiatalosan dizájnosat hozza. András elmondta hogy fontos volt nekik, hogy az apró részletek is a helyükön legyenek. Így a szalvétatartón át a sajátcimkés poharakig (amik igazából átalakított ásványvizes üvegek), a látványkonyha jellegig és természetesen az alapanyagok, ételek és italok minőségéig, mindenen sokat dolgoztak és gondolkodtak. András felesége Vietnamban és az itthoni büfékben is több mint egy évig tanulta és tökéletesítette a levesfőzési tudományát. Fontos volt nekik a környezettudatosság is és elárulta - ezt nyilván máshogyan nem is tudnátok meg - , hogy nem csak a látható csomagolóanyagon, energiatakarékos izzón, hanem a konyhai felszerelések beszerzésekor  is figyelemmel voltak erre.

Elvitel van, házhozszállítást egyelőre logisztikai és a bejáró vendégek kiszolgálásának kényelme érdekében még nem terveznek (de ha megrohanjátok őket lehet előbb-utóbb el kell kezdeniük :). Augusztus végéig a hellyel szemben lévő placcra is ki lehet ülni plusz 10 főnek, de amúgy 10 fő a hely befogadóképessége. Este, délben jobban pörög, kedden úgyszintén, mert  vasárnap és hétfőn nincs nyitva a hely.

Július 20-án lesz egy hétvégi grillezős esemény, nézzetek ki, mert a vietnami grill - már amit én hallottam András kedvcsinálójából - egész különleges és Magyarországon éttermi keretek között még nem próbált esemény lesz. 

Ár-érték arány

A hely a vietnami büfés helyhez van igazítva. 1000 ft kis leves, 1400 ft a nagy leves (a hátszínes 1500), szintén 1400 a tésztasaláta, 300 ft egy tekercs. De egy nagy adag phở-vel bőven jól lehet lakni, és csak az igazi kihívásokat kedvelőknek javaslom a nagy phở-tésztasaláta kombót. Heti étlap ezen a fotón.

Összefoglalva: nagyon jó hangulatú hely, kedves és gyors kiszolgálás, finom és könnyű ételek és látszik a helyen és érződik az ételeken, a kiszolgáláson, hogy nekik most a Funky Pho az életük.

Szóval: get Funky!