Recette de chef Gâteau de riz
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Recette de chef Gâteau de riz
Ingrédients: 90 g de riz rond 450 g de lait demi écrémé 100 g de crème liquide 2 gousses de vanille 70 g de sucre semoule 2 œufs entiers 2 pincées de fleur de sel (1 g)
Le caramel : 2 cuillères à soupe d’eau 60 g de sucre semoule
Préparation : Pour le blanchiment du riz : Dans une autre casserole, versez le riz rond en ajoutant, à hauteur, de l’eau froide. Portez le tout à ébullition tout en remuant à la cuillère en bois. Retirez aussitôt la casserole hors du feu, puis versez le riz dans une passoire. Faites-le refroidir instantanément en le mettant sous le robinet d’eau froide. Le riz n’est pas encore cuit, mais Uniquement blanchi : les pellicules qui enveloppent les grains de riz ayant éclaté sous l’effet de la chaleur, le riz perd ainsi une bonne partie de son amidon et son goût farineux.
Pour la cuisson du riz au lait Dans une casserole, faites cuire le riz, à feu doux, dans le lait, en ajoutant le sucre semoule, la fleur de sel et les gousses de vanille préalablement fendues en deux et grattées, pendant 15 à 20 mn, jusqu’à ce que le riz soit tendre sous la dent. Attention ! Le riz doit rester un peu liquide, car il va continuer à absorber le lait.
Pour le caramel Dans une casserole, faites cuire le sucre à sec. Quand l’ensemble prend une jolie couleur auburn (roux), déglacer avec un peu de crème liquide. Versez aussitôt le caramel dans des moules individuels de 12 cm de diamètre et de 3 à 4 cm de hauteur, en veillant bien à napper le fond, mais aussi les bords des moules (au tiers de la hauteur) de ce caramel encore liquide.
Pour le gâteau de riz au caramel Dans un saladier, mélangez les œufs et la crème liquide. Ajoutez ce mélange au riz au lait, enlevez les gousses de vanille, puis mélangez soigneusement. Versez le tout dans les moules nappés de caramel. Faites cuire le tout au four à 100°, pendant 20 mn, selon les fours.
Les gâteaux de riz se mangent tiède ou bien frais. Dans ce cas, placez-les au réfrigérateur jusqu’à leur dégustation.
Vous trouverez sur la vidéo les étapes à suivre pour réaliser votre recette de Gâteau de riz
Bon appétit, n’hésitez pas à me laisser votre avis sur cette recette.