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Recette de chef aprétifs dinatoire

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Recette de chef aprétifs dinatoire

Ingrédients: Pour la recette des « Roulés apéritifs » il faut :

De la pâte à pizza rectangulaire De la sauce tomate Des herbes de Provence Du jambon Du gruyère râpé De l’ail De l’huile d’olive

Pour la recette « Couronne Knacki » il faut :

Des Knacki Du cheddar De la crème fraîche De la pâte feuilletée

Pour la recette des « Pommes de terre tourbillon » il faut :

Des pommes de terre De l’oignon Du gruyère râpé Du sel, du poivre et de la noix de muscade De l’œuf De lait De la maïzena De l’huile végétale

Pour la recette des « Mini sticks surprise » il faut :

De la mozzarella Du jambon cru Des tomates séchées Du basilic De la ricotta Des œufs De la chapelure

Pour la recette de « L’étoile apéritive » il faut :

Du parmesan De la viande hachée Des œufs De la pâte feuilletée Du jaune d’œuf Des tomates cerises Des petites boules de mozzarella Du basilic

Préparation:

Vous trouverez sur la vidéo les étapes à suivre pour réaliser votre recette des aprétifs dinatoires

Bon appétit, n’hésitez pas à me laisser votre avis sur cette recette.

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Recette de chef Pain au lait

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Recette de chef Pain au lait

Ingrédients: 500g de farine 2 oeufs 25 cl de lait 50 g de sucre 1 pincée de sel 15 g de levure boulangère 100g de beurre

Préparation: – Commencez par délayer la levure dans le lait tiédi, en plaçant le tout dans la cuve de votre robot. La levure doit être parfaitement dissoute. -Recouvrez avec la farine, puis ajoutez le sucre, le sel et un œuf. -Pétrissez au robot avec le crochet pendant 2 minutes, vitesse 3 (ou avec une spatule si vous n’avez pas de robot). -Ajoutez le beurre en morceaux et pétrissez jusqu’à ce que la pâte devienne élastique et se détache facilement des parois. Il m’a fallu environ 7 minutes au crochet, puissance 3, puis 4. -Laissez pointer cette pâte à température ambiante pendant 1 heure. Quand je dis température ambiante, c’est 25°C donc n’hésitez pas à laisser la cuve près du chauffage et la tournant de sens de temps en temps s’il ne fait pas aussi chaud chez vous ! La pâte doit doubler de volume. -Sortez la pâte de la cuve et placez-la sur un plan de travail fariné. Dégazez-la en appuyant dessus avec les mains, de façon à faire sortir tout l’air qui s’y trouve. -dégazer la pâte -Reformez une boule et placez 2 h au frais, voire toute la nuit si vous vous y prenez la veille, la pâte n’en sera que plus moelleuse ! -Divisez la pâte en pâtons de 60 g environ. Formez des boules avec ces pâtons, puis étirez-les en ovales. tu peut placé une barre de chocolat à l’intérieur de certains petits pains 🙂 -Laissez la pâte monter à température ambiante pendant encore 2 h. -Préchauffez votre four à 180°C. A l’aide d’un pinceau alimentaire, dorez vos pains au lait d’œuf entier battu deux fois, à 10 minutes d’intervalle. -Formez des entailles sur le dessus des pains avec des ciseaux. Pour qu’ils ne collent pas, il suffit de les tremper dans l’eau froide régulièrement. -Enfournez 10 minutes. -Laissez refroidir les pains sur une grille.

Vous trouverez sur la vidéo les étapes à suivre pour réaliser votre recette de pain au lait

Bon appétit, n’hésitez pas à me laisser votre avis sur cette recette.

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Recette de chef ganache montée au chocolat au lait

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Recette de chef ganache montée au chocolat au lait

Ingrédients: 360g de chocolat au lait 40cl de crème liquide entière + 20cl de crème liquide entière

Préparation:

Faire fondre les pistoles de chocolat au lait au bain-marie.

Dans une casserole, faire chauffer 60 g de crème fraîche liquide.

Lorsque le chocolat est fondu, verser 1/3 de la crème sur le chocolat et, à l’aide d’une maryse, mélanger énergiquement en décrivant de petits cercles pour créer un « noyau » élastique et brillant. Incorporer ensuite le deuxième tiers puis le troisième selon le même procédé.

Ajouter ensuite la crème fraîche restante bien froide.

A l’aide d’un batteur électrique, mixer pour lisser et parfaire l’émulsion.

Réserver au réfrigérateur au moins 3 heures puis, à l’aide d’un batteur électrique, fouetter la ganache jusqu’à obtenir la consistance d’une crème onctueuse.

Vous trouverez sur la vidéo les étapes à suivre pour réaliser votre recette de ganache montée au chocolat au lait.

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Recette de chef Mousse de figues

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Recette de chef Mousse de figues

Ingrédients: 300g de figues (rosé de préférence) 150g de crème liquide 50g de sucre en poudre 5cl (50ml) de jus d’orange 3cuil/soupe d’eau 6g de gélatine en poudre ou 4 feuilles 1cuil/café d’extrait de vanille 1cuil/café de rhum (facultatif)

Préparation: -Enlevez les queues des figues. -Coupez les en petits morceaux et mettez les dans une casserole. -Recouvrir les figues de crème et laissez les cuire jusqu’à ce qu’elles « explosent ». -Laissez refroidir toute une nuit. -Le lendemain montez de la crème et incorporez le mélange de la veille à cette crème montée. -Disposez la préparation dans 6 verrines et mettez une petite tranche de magret dessus.

Vous trouverez sur la vidéo les étapes à suivre pour réaliser votre recette de mousse de figues.

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Recette de chef Palmiers salés à la tapenade d'olives noires et anchois

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Recette de chef Palmiers salés à la tapenade d'olives noires et anchois

Ingrédients: 1 rouleau de pâte feuilleté (ou 300g de pâte feuilleté maison) 150g d’olives noires 50g d’anchois 10g de câpres (facultatif) 2 cuil/soupe d’huile d’olive

Préparation: – Étalez de la tapenade sur une pâte feuilletée (un coté vert/un coté noir). – Roulez la pâte en deux parties jusqu’à ce qu’elles se touchent. – Mettez au congélateur pendant 15 minutes afin que la pâte durcisse. – Découpez des rondelles et placez-les sur du papier sulfurisé. – Mettez-les au four 15 minutes à 180°C (thermostat 6).

Vous trouverez sur la vidéo les étapes à suivre pour réaliser votre recette de Palmiers salés à la tapenade d’olives noires et anchois

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Recette de chef Croûtons au fromage

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Recette de chef Croûtons au fromage

Ingrédients: 3 à 6 tranches de pain (pain au choix) 250g de fromage « comté » 1 ou 2 tomates (suivant leurs tailles) 4 gousses d’ail 6 olives noires 6 anchois Basilic séché

Préparation: Vous trouverez sur la vidéo les étapes à suivre pour réaliser votre recette de Croutons au fromage.

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Recette de chef Gâteau de riz

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Recette de chef Gâteau de riz

Ingrédients: 90 g de riz rond 450 g de lait demi écrémé 100 g de crème liquide 2 gousses de vanille 70 g de sucre semoule 2 œufs entiers 2 pincées de fleur de sel (1 g)

Le caramel : 2 cuillères à soupe d’eau 60 g de sucre semoule

Préparation : Pour le blanchiment du riz : Dans une autre casserole, versez le riz rond en ajoutant, à hauteur, de l’eau froide. Portez le tout à ébullition tout en remuant à la cuillère en bois. Retirez aussitôt la casserole hors du feu, puis versez le riz dans une passoire. Faites-le refroidir instantanément en le mettant sous le robinet d’eau froide. Le riz n’est pas encore cuit, mais Uniquement blanchi : les pellicules qui enveloppent les grains de riz ayant éclaté sous l’effet de la chaleur, le riz perd ainsi une bonne partie de son amidon et son goût farineux.

Pour la cuisson du riz au lait Dans une casserole, faites cuire le riz, à feu doux, dans le lait, en ajoutant le sucre semoule, la fleur de sel et les gousses de vanille préalablement fendues en deux et grattées, pendant 15 à 20 mn, jusqu’à ce que le riz soit tendre sous la dent. Attention ! Le riz doit rester un peu liquide, car il va continuer à absorber le lait.

Pour le caramel Dans une casserole, faites cuire le sucre à sec. Quand l’ensemble prend une jolie couleur auburn (roux), déglacer avec un peu de crème liquide. Versez aussitôt le caramel dans des moules individuels de 12 cm de diamètre et de 3 à 4 cm de hauteur, en veillant bien à napper le fond, mais aussi les bords des moules (au tiers de la hauteur) de ce caramel encore liquide.

Pour le gâteau de riz au caramel Dans un saladier, mélangez les œufs et la crème liquide. Ajoutez ce mélange au riz au lait, enlevez les gousses de vanille, puis mélangez soigneusement. Versez le tout dans les moules nappés de caramel. Faites cuire le tout au four à 100°, pendant 20 mn, selon les fours.

Les gâteaux de riz se mangent tiède ou bien frais. Dans ce cas, placez-les au réfrigérateur jusqu’à leur dégustation.

Vous trouverez sur la vidéo les étapes à suivre pour réaliser votre recette de Gâteau de riz

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Recette de chef glace aux myrtilles

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Recette de chef glace aux myrtilles

Ingrédients:

Préparation: – Mixez les myrtilles avec le lait. Ajoutez le jus de citron. – Dans un saladier, mélangez le sucre et le jaune d’oeuf. Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne liquide. – Ajoutez le mélange lait/myrtilles/citron et mélangez bien pour le rendre homogène. – Montez votre crème liquide en chantilly et intégrez la au mélange précédent. – Versez cette crème dans un barquette en plastique et mettez la au congélateur pendant 5 heures minimum. Pensez à mélanger votre glace 2 ou 3 fois lors des premières heures de congélation. – Ce que je trouve bizarre, c’est que la couleur change suivant la température. J’ai l’impression que lorsqu’elle a congelé, la glace est devenue plus rose que violette. – En la laissant se réchauffer, elle virait vers le bleu. C’est un phénomène intéressant qu’il faut prendre en compte lorsque l’on veut faire une recette monochrome.. – En attendant, le goût du fruit était bien présent et très agréable.

Vous trouverez sur la vidéo les étapes à suivre pour réaliser votre recette de glace aux myrtilles.

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Recette de chef glace à la fraise

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Recette de chef glace à la fraise

Ingrédients: 400g de fraises 30g de sucre glace 1 jaune d’oeuf 20cl de crème liquide

Pour la meringue:

1 blanc d’oeuf 80g de sucre glace

Préparation: – Lavez et équeutez les fraises puis coupez-les en deux. Pressez le jus des citrons. – Dans le bol d’un mixer, mettez les fraises, le sucre en poudre, la crème fraîche et le jus du citron. – Mixez pendant 2 à 3 min pour que le mélange soit bien onctueux. – Versez la préparation dans vos moules flexibles. Placez au congélateur pendant 8 heures pour refroidir. Après 1 heure au congélateur, mélangez votre glace avec une fourchette afin d’éviter la formation de cristaux. Répétez cette opération plusieurs fois (environ 6 fois). – Servez la glace décorée de fraises et de quelques feuilles de menthe.

Vous trouverez sur la vidéo les étapes à suivre pour réaliser votre recette de glace à la fraise.

Bon appétit, n’hésitez pas à me laisser votre avis sur cette recette.

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Recette de chef Coeur fondant au chocolat blanc

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Recette de chef Coeur fondant au chocolat blanc

Ingrédients: 40 g de Farine Quelques carrés de chocolat blanc 110 g de Sucre 4 Oeufs 90 g de Beurre (1/2 sel de préférence) 200 g de Chocolat Noir

Préparation: – Mettre le chocolat et le beurre à fondre au bain-marie. – Blanchir les oeufs et le sucre dans un saladier. Ajouter la farine. – Quand le mélange chocolat-beurre est bien fondu, le verser sur les oeufs blanchis. Mélanger – Beurrer vos moules, les remplir. – Ajouter le carré de chocolat blanc au milieu, puis le recouvrir – Mettre au four préchauffé à 180°C pendant 10 à 12 minutes.

Vous trouverez sur la vidéo les étapes à suivre pour réaliser votre recette de Coeur fondant au chocolat blanc.

Bon appétit, n’hésitez pas à me laisser votre avis sur cette recette.

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Recette de chef riz au lait nappé de caramel

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Recette de chef riz au lait nappé de caramel

Ingrédients: 150 g de riz rond à dessert 75 cl de lait 20 cl de crème fraîche 80 g de sucre 1 gousse de vanille

120 g de sucre 40 g de beurre salé 10 cl de crème fraîche

Préparation:

-Dans une casserole verser le lait avec la crème fraîche et la gousse de vanille ouverte et grattée. -Porter à ébullition et ajouter le riz. Cuire à feu doux pendant 40 mn en remuant constamment. -Lorsque le riz est cuit, ôter la gousse de vanille et laisser tièdir en mélangeant de temps en temps.

-Préparer le caramel en faisant cuire le sucre à sec dans une casserole. Lorsqu’il est ambré ajouter hors du feu le beurre et la crème fraîche au préalablement tiédis. Attention, ça pschitte ! -Déposer le caramel chaud sur le riz tiède, servir !

Vous trouverez sur la vidéo les étapes à suivre pour réaliser votre recette de riz au lait nappé de caramel.

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Recette de chef gâteau de semoule et raisins secs

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Recette de chef gâteau de semoule et raisins secs

Ingrédients: 1 litre de lait 125g de semoule fine 40g de raisins secs 3 oeufs 100g de sucre et un peu d’extrait de vanille pour le caramel 150g de sucre et un peu d’eau

Préparation: – Mettre à macérer les raisins secs dans du rhum. (facultatif) – Verser le lait dans une casserole, ajouter le beurre, le sucre vanillé et le sucre en poudre. Porter à ébullition, verser la semoule en pluie et tourner vivement au fouet. – Laisser cuire à feu doux 10 à 15 min, sans cesser de remuer jusqu’à que la préparation s’épaississe. Retirer du feu et laisser refroidir. – Casser les oeufs, les battre en omelette et les incorporer à la semoule. Ajouter les raisins secs (égouttés) et bien mélanger. – Beurrer un moule à manquer, y mettre la préparation et mettre au four 30 à 35 min à 180°C (thermostat 6).

Vous trouverez sur la vidéo les étapes à suivre pour réaliser votre recette de gâteau de semoule et raisins secs.

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Recette de chef petits fours sucré à la semoule

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Recette de chef petits fours sucré à la semoule

Ingrédients: 3 oeufs 120g de sucre 1/2 sachet de levure chimique 1 sachet de sucre vanillé 1/2 verre d’huile (10cl environ) 500g de semoule fine sucre glace eaux de fleurs d’oranger

Préparation: – Mélanger en travaillant longuement tous les ingrédients sauf la semoule, puis ajouter peu à peu la semoule. – Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte molle. – Faire des boules de la taille d’une noix et les aplatir légèrement. – Les ranger sur une plaque et les saupoudrer de sucre glace. – Cuire au four (thermostat 5-6 / 170°C) pendant 20-25 min.

Vous trouverez sur la vidéo les étapes à suivre pour réaliser votre recette de petits fours sucré à la semoule.

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Recette de chef marshmallows

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Recette de chef marshmallows

Ingrédients: 4 blancs d’oeufs (environ 125g) 20g de miel 20g de gélatine 50 ml d’eau 250g de sucre parfum au choix: vanille,fraise,choco… moitié d’un bol de fécule de pomme de terre ou maizena et l’autre moitiè en sucre glace

Préparation:

– Mettez la gélatine à tremper dans un grand volume d’eau froide. – Battez les blancs en neige dans un saladier (prévoyez grand, le volume va bien augmenter par la suite) avec le jus de citron (un filet de jus), jusqu’à ce qu’ils soient blancs et mousseux, arrêtez de battre avant qu’ils ne deviennent trop ferme. Réservez. – Dans une casserole mélangez le sucre, l’eau et le sirop de glucose (ou le sirop de maïs, ou le miel). Portez à ébullition jusqu’à ce que le sirop atteigne 125°C (cela ressemble à du caramel mais il reste très clair). Éteignez le feu. – Sortez la gélatine de l’eau, essorez-la un maximum et plongez-la dans le sirop. Remuez bien jusqu’à ce que le mélange soit homogène. – Recommencez à battre vos blancs tout en versant le sirop par dessus, attention aux projections, faites en sorte que le sirop coule le long du saladier. – Continuez de fouettez jusqu’à ce que le mélange ait tiédi (ça peut durer plus d’un quart d’heure) – C’est à ce moment là que vous pouvez ajouter un arôme (ici grains de vanille, mais pourquoi pas eau de fleur d’oranger, eau de rose ou encore amande amère) et le colorant si vous le souhaitez. – J’ai réparti la pâte à guimauve dans trois saladiers différents pour obtenir trois couleurs différentes. Attention de manipuler la pâte à guimauve rapidement car elle refroidie et donc se fige rapidement. – Enfin, versez votre pâte dans un grand moule, de préférence en silicone (j’ai tenté dans des moules individuelles, c’est difficile à démouler, la guimauve se déforme un peu. Peut-être faudrait-il huiler les moules, avec une huile neutre, genre tournesol… Donnez-nous votre avis si vous avez testé ! :)) laissez refroidir puis placez au frais minimum une heure. – Avant de démouler, saupoudrez votre plan de travaille de sucre glace, comme vous le feriez avec de la farine pour une pâte à tarte. – Saupoudrez continuellement votre guimauve, avant et après démoulage, de sucre glace pour éviter qu’elle ne colle au doigts (ça colle fort), découpez-la en cube avec un couteau (ou à l’aide d’emporte-pièce, mais comme ça colle c’est moins évident qu’en cubes) et saupoudrez bien les cubes d’un mélange « moitié-moitié » de sucre glace et fécule de maïs (j’ai versé du sucre glace + fécule de maïs dans un plat, mis mes cubes de guimauves dedans et tourné, comme le ferait un chercheur d’or avec son tamis, pour enrober les cubes) – Se conserve à température ambiante, dans un lieu sec pendant maximum 3 ou 4 jours je pense (à cause des œufs), mais je doute qu’il vous en reste au bout des 4 jours, c’est trop bon !

Vous trouverez sur la vidéo les étapes à suivre pour réaliser votre recette de marshmallows.

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Recette de chef Oeuf au four garnie de lardon, fromage et persil

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Recette de chef Oeuf au four garnie de lardon, fromage et persil

Ingrédients: 2 gros oeufs 50g de poitrine de porc 25g de fromage râpé (au choix) 10g de persil ou ciboulette sel et poivre

Préparation: Vous trouverez sur la vidéo les étapes à suivre pour réaliser votre recette de Oeuf au four garnie de lardon, fromage et persil

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Recette de chef Crème d'avocat et saumon fumé

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Recette de chef Crème d'avocat et saumon fumé

Ingrédients: 1 avocat 5 cl de crème fraiche liquide le jus de 1/2 citron (vert ou jaune) 1 goutte de tabasco 1 pincée de piment d’espellette 2 tranches de saumon fumé persil ou ciboulette poivre et sel

Préparation: -Pressez le jus du citron. -Coupez les avocats en deux et retirez les noyaux. Mettez la chair dans le bol d’un mixeur. Ajoutez le jus de citron, sel et poivre. Montez la crème liquide en chantilly avec une pincée de sel. Incorporez la chantilly à la chair d’avocat délicatement et poivrez. -Découpez les tranches de saumon en rectangles réguliers de 10 cm sur 6 cm. -Garnissez les rectangles de la préparation à l’avocat. Roulez les rectangles de saumon en nems. Enveloppez-les serrés dans un film alimentaire. Placez-les au frais pendant 1 h. -Au moment de servir, découpez les nems en petites portions, puis retirez le film alimentaire. Placez-les debout dans un plat de service et décorez-les de jeunes pousses mélangées. Piquez-les de pics à cocktail. Servez frais

Vous trouverez sur la vidéo les étapes à suivre pour réaliser votre recette de Crème d’avocat et saumon fumé

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Recette de chef

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Recette de chef

Ingrédients: 135g de fromage de chèvre frais ( crottin de chavignol, chavroux….) 25g de mascarpone 2 tranches de saumon fumé 1cuil/soupe d’aneth ciselé 1cuil/soupe de ciboulette 1 petit pot d’oeufs de saumon poivre

Préparation:

Vous trouverez sur la vidéo les étapes à suivre pour réaliser votre recette de saumon fumé au fromage frais de chèvre.

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