Glucosesirup für Eis
gesundheits-schonend ersetzten durch
Sei es Fondant, Pralinen oder Eiscreme – bei manchen Rezepten darf der Zucker nicht auskristallisieren. Darum ist es nötig, Glucosesirup anstelle von Zucker zu verwenden.
Hier sind zwei Rezepte für Glukosesirup-Ersatz, weil Glucose den Blutzucker stark ansteigen lässt.
Traubenzuckerlösung
64 Gramm Traubenzucker und 36 Gramm Wasser aufkochen lassen. Die klare Flüssigkeit in ein Schraubglas füllen. Dieser Glukosesirup-Ersatz ist in etwa sechs Monate haltbar und eignet sich zur Herstellung von Fondant.
Zucker-Zitronensäure-Lösung
500 Gramm Zucker
300 Milliliter Wasser
1 Teelöffel Zitronensäure
1 Teelöffel Natron oder Backpulver
Zucker und Zitronensäure bei mittlerer Hitze langsam in Wasser auflösen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
So lange kochen lassen, bis die Mischung eine Temperatur von 108 bis 110°C erreicht hat (Thermometer verwenden). Natron in die Masse einrühren. Achtung: Die Mischung schäumt extrem auf, daher sollte man einen großen Topf verwenden. In ein Schraubglas füllen und kühl lagern.
Dieser Sirup ist ideal für die Herstellung von Konfekt oder Eis.
Es ist wichtig, Mengen und Temperaturen richtig einzuhalten, da bei der Herstellung chemische Prozesse ausgelöst werden müssen, um die optimale Konsistenz zu erreichen.
