nach alter italienischer Tradition,
schmeckt fundamental anders, als man es von der in Deutschland üblicherweise verwendeten Bolognese-Sauce gewohnt ist.
Hier das Rezept von Uroma Rocchina aus Italien - passend für 4 Personen oder damit 2 Personen an 2 Tagen nacheinander davon essen können:
Hoher Topf und Pürierstab:
2 Dosen geschälte Tomaten hineingeben. Eventuelle Schalen- oder Strunk-Rese entfernen. Dazu: 2 Zehen Knoblauch, 1 TL Salz, 1 TL Thymian, optional: 1 Chili
Klein schneiden: 1 Karotte, 1 Stange Sellerie, 1 Zwiebel
Größten Topf auf den Herd:
2 EL Ghee / Butterreinfett + das geschnippelte Gemüse. Auf mittlerer Stufe ohne Deckel langsam anbraten, bis die Zwiebeln weich und goldbraun geworden sind. Das dauert in etwa 10 bis 15 Minuten.
Mittlere Schüssel bereitstellen. Angebratenes Gemüse hineingeben. Mit einem Pfannenwender das Gemüse fest halten und das Bratfett zurück in den großen Kochtopf fließen lassen.
Ins aromatisierte Bratfett hinein legen und anbraten: 1 Beinscheibe + 500 g Schweinerippchen ODER Schweinenacken ODER rohe Bratwurst + optional: 1 Stück Rinderknochen
Die Hälfte vom angebratenen Gemüse zu den Tomaten geben. Alles zusammen pürieren.
Sobald die Fleischstücke eine goldbraune Kruste bekommen haben, die Hitze runterschalten. Optional: mit etwas Wein ablöschen. Mit den pürierten Tomaten aufgießen und den Rest vom angebratenen Gemüse hinzugeben.
Deckel zu. Bei sanfter Hitze köcheln lassen für 1 bis 2 Stunden.
Nudeln bissfest kochen und mit schräg gestelltem Deckel das Wasser abgießen. Sofort die heiße Tomatensauce in den heißen Topf zu den heißen Nudeln hinzugeben. Umrühren.
Auf Teller verteilen. Mit geriebenem Parmesan bestreuen. Mit Olivenöl beträufeln.
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