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鮎 / 蕗 / ナスタチウム / キュウリ 鮎はカラッとベニエと骨せんべいに。 そこに合わせるのは、肝と塩麹、卵黄のソースとシェリーヴィネガーで炊いた伽羅蕗とキュウリのマリネ。密かにラズベリーのカケラ。 それをほんのりピリッとワサビのようなナスタチウムの葉で巻いてかぶりついて頂く。 もぎたてのきゅうりにかぶりついたような瑞々しさとパリッと歯に触る感触、草花の爽やかな香で一気に夏ムード高まります。 #鮎 #hausstanton #nozawaonsen #nagano #japan #hotel #restaurant #local #gastronomy #ハウスサンアントン #野沢温泉 #ガストロノミー (Haus St.Anton ハウスサンアントン) https://www.instagram.com/p/CQuQQkuhfyZ/?utm_medium=tumblr

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ルーハーはメーマーがマイウー。 スナップエンドウ/ズッキーニ/蕎麦の実/ソースアメリケーヌ 口中で複雑に絡み合う食感と、甘味。 暑く迸る夏がその先に見える一皿。 #hausstanton #nozawaonsen #nagano #japan #food #hotel #restaurant #jamfactory #cafe #dine #local #gastronomy #ハウスサンアントン #野沢温泉 #長野 #信州 #雪国 #ローカル #ガストロノミー #ホテル#レストラン #ジャムファクトリー #カフェ (Haus St.Anton ハウスサンアントン) https://www.instagram.com/p/CPs5ig3BUP_/?utm_medium=tumblr

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雪下にんじん これぞ雪国ならではの保存食。 一冬を雪の中で越した人参は、自分自身が凍らないよう自ら糖度を高めて凍りにくします。(人間や動物で言うと、冬は脂肪を蓄えるみたいな。笑) だから、甘味の乗り方が尋常じゃないのです。 雪国の叡智と、植物の防衛本能。 雪解けと共にようやく始まりました。 にんじん本来の甘味と旨みを長時間ローストで凝縮させ、アサリの旨みを乗せて。 Snow Carrot A Wisdon of Deep Snow Country Nagano How sweet this Carrot which is passing the winter under the snow. Carrot makes its sugar cotent higher to doesn't freeze it self under the snow. Roasted whole Carrot for an hour to bring out more flavor and Umami of Carrot. Put some Clam Sauce. Thanks Snow and Culture of Snow country. #hausstanton #nozawaonsen #nagano #japan #food #hotel #restaurant #jamfactory #cafe #dine #local #gastronomy #ハウスサンアントン #野沢温泉 #長野 #信州 #雪国 #ローカル #ガストロノミー #ホテル#レストラン #ジャムファクトリー #カフェ (Haus St.Anton ハウスサンアントン) https://www.instagram.com/p/CND8wtYBl4A/?igshid=e3716bn6orh1

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春が始まった。 嬉しいやら寂しいやら。 冬ももう終わりが近い💧 ふきのとうのアイスクリーム。 ビターなチョコレートとイチゴと相性良しです。 #hausstanton #nozawaonsen #nagano #hotel #localgastronomy #ハウスサンアントン #野沢温泉 #長野 #信州 #雪国 #ローカルガストロノミー #ホテル#レストラン #ジャムファクトリー #カフェ (Haus St.Anton ハウスサンアントン) https://www.instagram.com/p/CMqiE0HhUNs/?igshid=lp7zeadrblyr

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本日はヴィーガンのお客様がいらっしゃいました。 もちろん、ヴィーガンもいけちゃいます。 いろんな制約のある中での料理が結構好きかもしれません😅 単調になりやすい野菜料理を、ハッキリさせるにポイントは2つ ・野菜の持つ旨味をググッと引き出す。 ・思いもよらない組み合わせでよりハッとさせる いろーんな組み合わせは無限。 そして、何より食べる事で元気になって欲しい。 健康になって欲しい。 なんのために食べるかって、ファッションじゃないんです。 楽しく、美味しく、健康になるために僕は料理をしています。 ハウスサンアントンに来て、帰るときには来た時よりも健康であって欲しいんです。 それがぼくらの全てのモチベーションです。 #hausstanton #nozawaonsen #nagano #japan #food #hotel #restaurant #jamfactory #cafe #dine #local #gastronomy #ハウスサンアントン #野沢温泉 #長野 #信州 #雪国 #ローカル #ガストロノミー #ホテル#レストラン #ジャムファクトリー #カフェ (Haus St.Anton ハウスサンアントン) https://www.instagram.com/p/CMj-HPshYL5/?igshid=1adikgqpabjor

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ラフランス/パープルスイートロード/ガトーショコラ 最近生まれたデセール。 モサッとした食感が共通点 それぞれのモサッ＋αが合わさると。。。 食べに来てください😍 #hausstanton #nozawaonsen #nagano #japan #food #hotel #restaurant #jamfactory #cafe #dine #local #gastronomy #ハウスサンアントン #野沢温泉 #長野 #信州 #雪国 #ローカル #ガストロノミー #ホテル#レストラン #ジャムファクトリー #カフェ (Haus St.Anton ハウスサンアントン) https://www.instagram.com/p/CJw6WohBakj/?igshid=1q5ay1hbhh2hb

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古き良きモノ ハウスサンアントンは来年で40歳 テーブルはその時からの物。 つまり僕より(かなり)トシウエです。 長年使い込んでいるうちに、ガタ付きや、そり返りがかなりひどくなっていました。 ついにそれらをリフレッシュしてもらいました。 木そのものが良いものであれば、こうして周りを削りす新たに組み直すことでしっかりと蘇る。 直しながら使い込む味わいは出したくて出せるもんじゃない。 さぁ、あと40年頑張ってもらいましょう🙏 #テーブル #hausstanton #nozawaonsen #nagano #japan #food #hotel #restaurant #jamfactory #cafe #dine #local #gastronomy #ハウスサンアントン #野沢温泉 #長野 #信州 #雪国 #ローカル #ガストロノミー #ホテル#レストラン #ジャムファクトリー #カフェ (Haus St.Anton ハウスサンアントン) https://www.instagram.com/p/CHoZn65hA-v/?igshid=8ndq8qab8duu

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アウトドアで朝粥ブレックファースト 寒いけどほっこりできる事がわかりました。 これはもうちょっと研究して、さらに最高のものにできそう。 LIFE FARMING CAMPの食事に少しだけ携わり、発見いろいろあります。 #lifefarmingcamp #朝食 #hausstanton #nozawaonsen #nagano #japan #food #hotel #restaurant #jamfactory #cafe #dine #local #gastronomy #ハウスサンアントン #野沢温泉 #長野 #信州 #雪国 #ローカル #ガストロノミー #ホテル#レストラン #ジャムファクトリー #カフェ (nozawa green field) https://www.instagram.com/p/CGh8PbiB_Bn/?igshid=1mh2p880i4gab