@chef.kenken 信州サーモン / あやめ雪 冬の冷たい水の中で脂が乗った信州サーモンはマリネしてから3日ほど寝かせた物を昆布締めして、自家製の塩麹でネットリと。 @yayoi_nouen やよい農園さんのあやめ雪蕪はダイスカットしてそのサクサクとした食感と、寒さで増した甘味、香りをそのままに。 ほんのり酸味を纏わせたわさびなの辛み。 シンプルだけど間違いなし。 (Haus St.Anton ハウスサンアントン) https://www.instagram.com/p/CoXR4Q7vGdY/?igshid=NGJjMDIxMWI=














