#hovezi

[totynecka-is-undead]

Olomouc ➡Hovězí #traveling #ipod #nailsdone #nailswag #christmas #christmasnails #ootd #olomouc #hovezi

[ujenoura]

Hovězí po burgundsku

[obycejnevareni]

Polévka z hovězí oháňky s játrovými knedlíčky

Tato moje silná polévka nemá ambici konkurovat consommé, které se vaří 7 hodin. Je to prostě dobrá polévka, kterou můžete servírovat v menším množství jako první chod nebo jí nalít plný talíř a nasytit své spolustolovníky klidně na pár hodin. Je silná, lahodná a díky dodané zelenině  a játrovým knedlíčkům je i sytá. Játrovou zavářku jsem zatím nedělala a moc se mi ani do ní nechce, a tak ji klidně kupuji u osvědčeného zdroje, na www.biomasicko.cz. Ostatně jako všechno hovězí maso. Momentálně mi přijde bezkonkurenční. I vy určitě máte svého řezníka, kterému důvěřujete, takže vám vůbec nic nechci vnucovat. Navíc skvělých farem a řezníků je už naštestí dostatek, ale kdybyste přesto nevěděli kam se obrátit, pak to zkuste tady. Ale zpět k polévce. Tak jako u všeho dobrého, nemůžete čekat, že bude hotová za hodinu. Potřebuje svůj čas, ale vzhledem k tomu, že většinu času vás ke svému vaření nepotřebuje, můžete mezitím zvládnout spoustu jiných věcí. Nebo si uvařit kávu a číst si :-)

Co budete potřebovat:

1 kg nasekané hovězí oháňky

1 kg morkových kostí

2 mrkve

2 neoloupané cibule nakrájené na čtvrtky

1/2 celeru nakrájená na 3 kusy

3 stroužky neoloupaného česneku

2 petržele

3 bobkové listy

3 kuličky nového koření

polévkové koření

balíček dobré zmrazené zeleniny do polévky

sušená petržel

játrová zavářka

strouhanka

1) Rozpalte troubu na 230°C. Na plech položte oháňku a morkové kosti a na sucho dejte péct na 40 minut. Mezitím si očistěte zeleninu, nasekejte na velké kusy a asi 15 minut před koncem ji přidejte k masu do trouby. Je dobré ji alespoň jednou během pečení otočit. Díky času strávenému v troubě, se z masa vypeče tuk, který díky tomu nemusíte z vývaru sbírat a navíc vývar získá božsky zlatavou barvu.

2) Do velkého, alespoň 6 litrového hrnce naskládejte všechny opečené kusy a zalijte studenou vodou. Přidejte polévkové koření, dostatečně osolte, opepřete a nechte probublávat asi 3 hodiny. Pokud byste si chtěli zkrátit čas, můžete použít tlakový hrnec a nechat tam vše hodinu. Julia Child píše, že tlak změní chuť zeleniny, ale já ten rozdíl nějak nepozoruji. Udělala jsem to tak a vše bylo vynikající. Takže obě možnosti jsou přípustné.

3) Během vaření si nachystejte játrové knedlíčky. Na prkénko si nasypejte trochu strouhanky. Lžící nabírejte zavářku asi ve velikosti vlašského ořechu a na strouhance ukoulejte knedlíček. Vyskládejte si je na prkénko a nechte je tam, dokud nepřijde jejich čas.

4) Když je vše uvařené, vyndejte maso a zeleninu z vývaru a ten dolijte ve velkém hrnci vodou. Nechte lehce vařit asi deset minut, aby se chutě propojily, ochutnejte, popřípadě dochuťte. Vsypejte zmraženou zeleninu a nechte ji vařit jen tak pět minut, je třeba, aby zeleninka nebyla přiliš měkká. Přidejte okrájené maso a pokud chcete, i nakrájenou vařenou zeleninu (já ji v polévkách miluju) a přiveďte k silnějšímu varu. Vhoďte knedlíčky a přidejte sušenou petržel, která dodá polévce skvělou chuť. Jakmile knedlíčky vyplavou na povrch, vypněte sporák a polévku nechte stát. Před servírováním ji nechte chvilku vychladnout.

Tipy a triky

Když se vám bude chtít použít do polévky čerstvou zeleninu místo mražené, výsledek bude ještě úžasnější. Potom zeleninku nakrájejte třeba na tenké nudličky velikosti sirky. Takové úpravě se říká zelenina Julienne a její podávání se považuje za slavnostní.

Na závěr můžete ještě přidat jakékoliv čerstvé bylinky, které máte v polévce rádi.