Praktikum im Restaurant Sonnenberg
Hoch über den Dächern von Zürich liegt es: das Restaurant Sonnenberg.
Zur Abwechslung, um neue Inspirationen zu sammeln und auch für einen Perspektivwechsel, zog es mich mal wieder in die Küche.
Mit der Familie schien ein Kurz-Praktikum auf jeden Fall am ehesten vereinbar zu sein und so kam ich gemeinsam mit meinem Mann aufs Restaurant Sonnenberg. Für mich liegt es praktisch vor der Haustür und ist mit einem fantastischen Ruf in Sachen klassischer Schweizer Küche gesegnet. Man nennt es auch gerne den “Fleischtempel“. Der Gastraum überzeugt mit gediegenem Ambiente und einem spektakulären Blick auf den Zürichsee.
Abonnenten des Beef-Magazins würden sich wahrscheinlich am liebsten einmal durch die Karte probieren. Vom Kalbskotelett am Knochen bis zum Kobe Steak (und hier ist das echte Kobe Fleisch aus Kobe und nicht irgendein Wagyu gemeint) kommt man als Fleischliebhaber voll auf seine Kosten.
Jacky Donatz, der Geschäftsführer am Restaurant Sonnenberg, hat lange die Küche selbst geleitet. Er ist so etwas wie eine Koryphäe in Zürich, eigentlich in der gesamten Schweiz. Die Zeiten Ende der 70er beim 3-Sterne Koch Gualtiero Marchesi in Italien haben seinen Stil geprägt. Jacky war seiner Zeit voraus. Er schuf Mezzelune-Gerichte, die elegant daherkommen und doch schmeckten, als seien sie von italienischen Mamas von Hand gemacht. Er entwickelte eine geheime Gewürzmischung, die sein berühmtes Kalbskotelett einzigartig macht (ja, Calli ist gern gesehener Gast im Sonnenberg und weiß genau wovon ich spreche ; ) ) und gab dem Cordon Bleu einen Twist, den es Fine-Dining tauglich machte.