Jamkoekjes
Ingrediënten 3 eieren 250 gr bloem 1 theelepel bakpoeder 100 gr witte basterdsuiker 1 zakje vanillesuiker 100 gr boter 55 gr garneeramandelen fijngehakt 100 gr aardbeienjam
Bereiden Eieren splitsen. Dooiers, bloem, bakpoeder, basterdsuiker, vanillesuiker en boter in mengkom van keukenmachine doen en met pulseknop kort laten draaien, tot deeg korrelige structuur heeft. Deegkruimels met koele hand snel tot samenhangend deeg kneden. Ok dat is niet zo heel erg makkelijk. Als het je niet lukt om er een samenhangend deeg van te kneden, doe het deeg dan alvast in plasticfolie en kneed het dan tot samenhangend deeg. Deeg tot rol vormen, in plasticfolie verpakken en 30 min. in koelkast laten rusten. Oven voorverwarmen op 175 °C. Bakplaat invetten of met bakpapier bekleden. Van deegrol 1 cm dikke plakjes snijden en deze tussen beide handen tot balletjes draaien. In midden van elk balletje klein kuiltje drukken. Eiwitten loskloppen. Deegballetjes achtereenvolgens door eiwit halen en door fijngehakte amandel rollen op enige afstand van elkaar op ingevette bakplaat leggen. Elk kuiltje in deeg met schepje jam vullen. Koekjes in midden van oven in ca. 20 min. lichtbruin en gaar bakken. Uit oven nemen en op rooster laten afkoelen. Koekjes blijven in luchtdicht afgesloten trommel drie dagen knapperig.