[nwouterlood]

[lekkellekkel]

Op basis van een recept van Rens Kroes en Culy maakte ik deze hummus met geroosterde paprika. Eerst ga je een rode puntprika roosteren, gewoon boven (op) de vlam van het gasfornuis. Als ie lekker zwart is, schraap je het velletje er zo af.

Mix met de staafmixer een prutje van de in stukjes gesneden paprika, ongeveer 300 gram kikkererwten, het sap van 1 citroen, een teentje knoflook, een halve theelepel kurkuma, een halve theelepel komijnzaad, een beetje olijfolie, peper, zout, verse peterselie en twee theelepels tahin (als je die hebt, ik heb sesamzaadjes geroosterd en gepureerd, want ik kon geen tahin vinden bij de Ap).

Mijn tip: lekker lang pureren en lekker vaak proeven tot hij helemaal naar je zin is!

[lekkellekkel]

Ontbijt voor kampioenen (of lunch)! Maak een kruidenomelet met je lievelingskruiden of iets wat je toevallig in huis hebt, in dit geval platte peterselie en bieslook. Daarop verbrokkel je wat feta, wat in stukjes gesneden cherrytomaatjes en avocado. Afmaken met peper en zout en snel opeten! Superlekkellekkel!

[lekkellekkel]

Aubergine pizza

Tegenwoordig vind ik het heerlijk om gezond te doen. Die vette patat, hamburgers, pizza's... het hoeft van mij allemaal niet meer zo. Ik ben dus op zoek gegaan naar wat alternatieven en hier is weer zo'n overheerlijke en gezonde maaltijd: De aubergine pizza.

Ingrediënten voor 1 persoon: 1 aubergine 1 tomaat 4 el tomaten passata (=saus) 1 bol mozzarella 30 gr Parmezaan 1 tl oregano Peper en zout Knoflookolie (= olijfolie + knoflook)

Bereiden: Verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht). Was de aubergine en snijd hem doormidden. Leg de aubergine helften in een ingevette ovenschaal en besprenkel ze met de knoflookolie en iets peper en zout. Breng de passata op smaak met peper en zout en de oregano. Verdeel de tomatenpassata over de aubergines. Snij de tomaten in dunne plakjes en verdeel deze over de aubergine. Snij de mozzarella in dunne plakjes en leg deze op de tomaat. Garneer het met wat geraspte Parmezaan. Bak de Aubergine Pizza in ongeveer 30 tot 35 minuten af in een voorverwarmde oven. Garneer eventueel met een paar blaadjes basilicum en serveer de aubergine met een frisse salade.

Bron: Uit Pauline's Keuken

[lekkellekkel]

Omdat je als je een rol bakpapier koopt, je heel erg veel hebt, probeer ik allerlei 'en papilotte' gerechten uit. Deze keer kabeljauw met groenten!

Vet een vierkant stuk bakpapier licht in en leg er een laagje preiringetjes, wat boontjes, een paar tomatenplakken en een stuk kabeljauw op. Zorg wel dat alles op kamertemperatuur is, dan hoeft het niet zo lang in de oven.

Garneer met flink peper en zout, verse kruiden, zoals peterselie en dille en iets van limoen of citroen. Lepetje water erbij en dan goed dichtvouwen zodat de stoom niet kan ontsnappen. Ongeveer 20 minuten in de oven op 200 graden. Voorzicht openvouwen (je wil geen hete stoom in je gezicht) en dan opeten!

[lekkellekkel]

Als ontbijt komende week heb ik havermoutmuffins met abrikozen gemaakt. Het recept is van Francescakookt, dus dat hoef ik verder niet in te typen. Enjoy!

[lekkellekkel]

Vier roze grapefruits en alle pitjes van één granaatappel leveren vet gaaf sap op!

[lekkellekkel]

Supersimpel, supergezond ontbijtje van yogurt, gemengde noten en granaatappelpitjes. Enjoy!

[lekkellekkel]

Omdat ik was vergeten vis te kopen, had ik vriendje op pad gestuurd. En die gaat niet naar de supermarkt, maar naar de visboer en die had hem Victoriabaars aangeraden. Nou kun je die roerbakpotje gewoon met elke stevige witvis maken, maar de Victoriabaars smaakte wel heel lekker!

Je maakt het zo: kook eerst even snel de noodles en spoel ze af met koud water. Daarmee stopt het garingsproces en worden ze niet papperig. Snij een doosje champignons in plakjes (niet het doosje, maar de champignons dan hè), net als 1 puntpaprika en 1 prei. Roerbak dan eerst de vis en leg die daarna even opzij op een bordje. Roerbalk dan de groenten en gooi er een half flesje woksaus door (ik vind die met limoen & chili het lekkerst). Doe de vis er weer bij en warm de noodles ook mee in de saus. Op het laatst wat taugé eroverheen voor de 'bite' en opscheppen maar!

[lekkellekkel]

Mijn favoriete pasta van het moment is pasta puttanesca! Ik maak hem door een uitje te fruiten met daarbij een gesnipperd teentje knoflook, een halve rode peper, een half blikje ansjovis, wat gesnipperde peterseliesteeltjes, kappertjes en zwarte olijven. Even aanbakken tot het ontzettend lekker begint te ruiken en dan snel een blik gepelde tomaten erdoor. Poosje laten pruttelen en dan door je lievelingspasta (wel eerst even koken hè) roeren. Heel erg lekkellekkel!

[lekkellekkel]

Jamkoekjes

Ingrediënten 3 eieren 250 gr bloem 1 theelepel bakpoeder 100 gr witte basterdsuiker 1 zakje vanillesuiker 100 gr boter 55 gr garneeramandelen fijngehakt 100 gr aardbeienjam

Bereiden Eieren splitsen. Dooiers, bloem, bakpoeder, basterdsuiker, vanillesuiker en boter in mengkom van keukenmachine doen en met pulseknop kort laten draaien, tot deeg korrelige structuur heeft. Deegkruimels met koele hand snel tot samenhangend deeg kneden. Ok dat is niet zo heel erg makkelijk. Als het je niet lukt om er een samenhangend deeg van te kneden, doe het deeg dan alvast in plasticfolie en kneed het dan tot samenhangend deeg. Deeg tot rol vormen, in plasticfolie verpakken en 30 min. in koelkast laten rusten. Oven voorverwarmen op 175 °C. Bakplaat invetten of met bakpapier bekleden. Van deegrol 1 cm dikke plakjes snijden en deze tussen beide handen tot balletjes draaien. In midden van elk balletje klein kuiltje drukken. Eiwitten loskloppen. Deegballetjes achtereenvolgens door eiwit halen en door fijngehakte amandel rollen op enige afstand van elkaar op ingevette bakplaat leggen. Elk kuiltje in deeg met schepje jam vullen. Koekjes in midden van oven in ca. 20 min. lichtbruin en gaar bakken. Uit oven nemen en op rooster laten afkoelen. Koekjes blijven in luchtdicht afgesloten trommel drie dagen knapperig.

[lekkellekkel]

Maaltijdsalade met runderreepjes en champignons

Oooh, deze maaltijdsalade is lekker! En er zitten ook nog eens 5 soorten groenten in.

Ingrediënten voor 2 personen

150 g runderreepjes à la minute

1/2 flesje Woksaus Teriyaki

125 g kastanjechampignons

1/3 paksoi

75 g taugé

50 g (baby)spinazie

1 zakje cashewnoten

2 lente-uitjes

Bereidingswijze

Marineer het vlees in een 1/4 van het flesje woksaus. Maak de champignons schoon en marineer deze ook in 1/4 van het flesje woksaus. Breng een grote hoeveelheid water aan de kook. Snijd de paksoi fijn en leg dit in een vergiet. Spoel de paksoi samen met de taugé af onder koud water. Giet het gekookte water over de paksoi en taugé en spoel direct af met koud water. Laat het uitlekken. Was de spinazie en laat deze uitlekken. Meng taugé, paksoi en spinazie door elkaar en verdeel het over de borden. Verhit olie in een wok en bak de runderreepjes op hoog vuur 3-4 minuten. Houd het vlees apart. Verhit in dezelfde wok nog wat olie en bak de champignons enkele minuten. Voeg water toe, indien de woksaus te snel indikt. Meng het vlees en de champignons, met bakvocht, door de salade en voeg als laatste de cashewnoten en lente-uitjes toe. 

[lekkellekkel]

Lunch! Ik had nog een beetje mihoen over van de vorige dag en dan kun je daar heel makkelijk een lekkere lunchsalade van maken. Van twee eitjes maak je even snel een omelet en die snij je in reepjes zodra hij een beetje afgekoeld is. Samen met reepjes komkommer, munt, koriander en een beetje rode peper door de mihoen scheppen en afmaken met een beetje Japanse sojasaus. Superlekker! 

[lekkellekkel]

Deze courgettesoep kwam ik tegen op Culy.nl. Ik had alles in huis, behalve basilicum, maar goed, dan maar zonder. Je hakt een courgette in blokjes en die bak je in een pannetje tot ze een beetje bruin kleuren. Onderstussen bak je een uitje met een teentje knoflook en een laurierblaadje in een klein soeppannetje. Daar doe je de courgette uiteindelijk bij, met 200 ml heet water en een half kippenbouillonblokje. Vis het blaadje laurier er weer uit (want oneetbaar) en pureer met de staafmixer. Soep klaar!

[lekkellekkel]

Romige zalmpasta

Deze pasta is eenvoudig te maken en erg lekker! Onderstaande ingrediënten heb je nodig:

Pasta 

Ui

Knoflook

Courgette

Champignons

Zalm

Italiaanse of Provençaalse kruiden

Kookroom of creme fraiche

Kook eerst de pasta gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Snij de ui, champignon en courgette in kleine blokjes en pers wat knoflook in de knoflookpers. Bak dit allemaal bij elkaar in een koekenpan of wokpan. Doe de kruiden erbij en vervolgens de kookroom of creme fraiche. Laat zachtjes koken en voeg de pasta toe. Voeg tenslotte de (rauwe) zalm toe en laat even opwarmen, maar niet te lang want dan wordt de zalm te droog.

Eet smakelijk!

[lekkellekkel]

Quinoa avocado wraps

Ingrediënten Quinoa Kidney beans Spinazie Feta Avocado Jonge geraspte kaas Meergranen wraps

Bereiden Deze wrap is extreem makkelijk om te maken en super lekker om te eten. Maak de quinoa klaar zoals op de verpakking staat aangegeven. Leg de wrap in een koekenpan en bedek de helft van de wrap met feta en de geraspte kaas. Vouw de wrap dubbel en maak de wrap warm. Doe dit niet te lang want dan wordt de wrap knapperig en hard en kan hij straks niet meer opgerold worden. Haal de wrap uit de pan en klap hem open. Bedek de wrap nu met spinazie. Vul hem verder met quinoa, kidney beans en avocado. Rol de wrap op en smikkelen maar!

[lekkellekkel]

Zalm groentenstoofpotje

Ingrediënten 400 gram zalm 15 gram dille 400 gram wortels 300 gram prei 1/2 bakje boursin cuisine 1 1/2 dl melk

Bereiden Rijst koken volgens aanwijzingen op verpakking. Ontdooide zalm in blokjes snijden. Harde stelen van dille verwijderen, rest dille fijnsnijden. Helft van dille door rijst scheppen. Worteltjes in schuine plakjes snijden. Olie verhitten in hapjespan en worteltjes ca. 3 min. bakken. Prei toevoegen en 1 min. meebakken. Boursin en melk toevoegen en al roerend aan de kook brengen. Zalm toevoegen en op laag vuur in ca. 3 min. met deksel op pan gaar laten worden. Naar smaak zout en peper toevoegen. Bestrooien met rest van dille. Stoofpotje over 4 borden verdelen en rijst ernaast scheppen.

[lekkellekkel]

Witlof kun je natuurlijk tot een bittere moes koken, maar het hoeft niet! Deze salade met twee (flinke) stronkjes witlof, twee gekookte eitjes, een halve appel, een blikje mandarijntjes, wat slasaus, zout, peper en een handje walnoten is namelijk Heel Erg Lekker.