Cuscuz Marroquino com Bok Choy Para cada xícara de cuscuz desidratado uma xícara de líquido fervente (usei duas de cada); Levei a água ao fogo com um punhado de hortelã, pedaços de canela em pau, 1/4 de colher de sobremesa de cominho em pó, 1/4 de colher de sobremesa se páprica (usei a doce, mas usaria a picante para mais sabor); 1/4 de colher de sobremesa de sal, e levei para levantar fervura. Juntei o cuscuz, tampei e deixei hidratar. Depois é só retirar o hortelã e a canela e soltar os grãos com um garfo. Lavei e piquei em separado os talos e as folhas do bok choy; piquei um alho-poró é uma cebola (em pedaços pequenos; descasquei e retirei a pelo dos gomos de uma Laranja grande. Piquei salsinha e cebolinha. Fiz um molho com vinagre de maçã, azeite de oliva, caldo de limão e mel. Levei uma panela de pedra sabão ao fogo, juntei um punhado de Ghee (pode usar um azeite ou outro óleo), juntei a cebola e o alho-poró, salpiquei sal e deixei até ficar translúcido: juntei os talos do bok choy, um pouco de caldo de legumes, temperei com cominho e ervas de provence e sal moído na hora. Deixei amaciar e juntei as folhas picadas. Assim que as folhas murcharam, juntei o cuscuz, o molho de azeite e vinagre, os gomos de Laranja, a salsinha e cebolinha e misturei delicadamente. Servi a seguir. Pode substituir o bok choy por espinafre, couve, ou outra verdura.