#joel broekaert

[martindijkstraphoto]

[kookfest-blog]

opgespoten kip

Ik heb inmiddels tig keukenlijken verzameld, maar er kan er altijd eentje meer bij. Het liefst één uit onverwachte hoek. Dus toen ik in de krant iets las over het direct inspuiten van saus in een kipfilet, stond ik meteen op de stoep van de apotheek.

Mijn apotheek staat nergens meer van te kijken; ik koop er evengoed hoestdrank voor mijn hond, dus een injectie spuit ('de dikste naald, alstublieft) kon er makkelijk bij. En sindsdien staat-ie er fier bij, gezellig naast de pollepels en citruspers.

(...al heeft het ook iets crackhead-igs. En dus zal ik 'm nooit in de pot met lepels zetten).

Kip inclusief saus dan maar

Voor één vette kipfilet:

een injectienaald (de dikste dus) een half sjalotje, gesneden half glas witte wijn half bekertje room takje rozemarijn laurierblaadje zwarte peperkorrels Fruit de sjalot in een beetje olie, doe er de witte wijn, peperkorrels, laurier en rozemarijn bij. Laat inkoken, en giet de room erbij. Weer inkoken tot tweederde. Beetje zout en peper naar smaak toevoegen. Zeef vervolgens de saus. Het is namelijk een vreselijke crime om te dikke saus door de naald heen te duwen. De weg wordt makkelijk geblokkeerd door een snippertje sjalot of een rozemarijnsprietje.

Dan begint het leuke gedeelte: zuig de spuit vol met de saus, en zet 'm zo plat mogelijk in de kip. Spuit langzaam leeg. Let wel: daar waar je net in gespoten hebt, loopt de saus er vanaf een andere kant er even zo makkelijk weer uit. Een beetje knoeien is niet erg. Zodra je merkt dat de kip verzadigd is, bak je 'm in de pan of, als de filet erg dik is, even in de oven op 160 graden.