#juuretis

[roonmakook]

Juuretisega kookossai (pan de coco)

Juuretise kohta materjale otsides leidsin internetist pan de coco retsepti. See sai sarnaneb välimuselt ja tekstuurilt klassikalisele võileivasaiale. Maitses on aga tunda kookospiima magusust, kookoshelveste krõbedat tekstuuri ja juuretisele omast hapusust.

Pan de coco pärineb Honduraselt ning tavaliselt kasutatakse selle valmistamisel pärmi. Mina kasutasin aga Artisan Bryani juuretisega retsepti, mille võib leida siit.

Saia küpsetamine võtab aega umbes kaks päeva, kuid tulemus on niivõrd õhuline, et olen praeguseks seda saia küpsetanud juba neli korda. Erinevalt klassikalisest juuretisetainast on toores tainas oluliselt kergemini töödeldav.

Kookossai vormis kerkimas.

[roonmakook]

Kuklid

Suurele saiale vahelduseks küpsetasin kahel päeval ümmargusi kukleid.

Üleval pildil on nisu- ja kuklijahu seguga tehtud kuklid. Väljast ilusad pruunid, seest pehmed ja tänu kuklijahu kliidele väga maitsvad. Tundub, et kui alguses kahetsesin kuklijahu ostmist veidi, siis nüüd tahaks teinekordki osta.

Teine katsetus sai tehtud nisu- ja odrajahu seguga. Tainas kerkis veidi vähem ja kukleid oli odrajahu kleepuvuse tõttu veidi raskem veeretada, kuid maitsev oli tulemus sellegipoolest.

Kasulikke linke:

kuidas veeretada ümmargusi kukleid ja sidruni-kujulisi batard’e Bake with Jack Youtube

baguette’i ja batard’i vormimise juhend King Arthur Flour

Boonus:

Lisaks ümmargustele kuklitele harjutasin veidi ka batard’i ehk sidruni kujuliste saiade vormimist. Kasutasin selleks juuretise ja eeltainaga baguette’i tainast. Tulemus on väga ebaühtlane, pean kindlasti neid veel harjutama.

[roonmakook]

Juuretisega sai (hapusai)

Jaanuari alguses käisin RØST pagarikojas juuretisega saia / hapusaia koolitusel. Sain koolituselt kaasa juuretise, mida olen sellest ajast saati iga päev toitnud.

Umbes korra nädalas küpsetan juuretisest saia. Selle põhjal võiks eeldada, et mul on antud retsept täiesti käpas, kuid tegelikult on mul veel pikk tee minna.

Kutsume kodus juuretist lemmikloomaks, sest natukene sedamoodi ta käitub küll. Esiteks igapäevane toitmine, teiseks aga juuretise krutsklik iseloom. Eriti keeruline on taina pätsiks vormimine, kus tuleb olla ühtaegu konkreetne ja kiire, muidu kipub äärmiselt kleepuv tainas keelduma mingit korrapärast kuju võtma. Teen nalja, et juuretisega tainas “tunnetab hirmu”, muutudes ebakindla käsitlemise puhul veelgi raskesti hallatavamaks.

Viimane kord saia küpsetades oli mu köögis 26 kraadi ja tainas oleks peaaegu üle käärinud. Korra küpsetasin hapusaia kreeka pähklitega ja siis oli mingite keemiliste protsesside tulemuseks helelilla värvusega sai.

Samas on kindlasti tegemist minu lemmiksaiaga. Malmpotis küpsetades on hapusai pealt krõbeda koorikuga ja seest pehme, kergelt “iseloomuga” (aga mitte sugugi hapu!) maitsega. Internetis on saiast kuuma auru välja laskmiseks mõeldud lõigete tegemisest tehtud küll eraldi kunstiharu, aga ka lõigeteta sai jääb ilus, “rustikaalse” välimusega.

Kasulikke allikaid:

Hapusaia troubleshooting ja nõuandeid hapusaia küpsetamiseks Bake With Jack Youtube’i playlist

Kuidas tainast pätsiks vormida Boy Who Bakes Youtube

Raamat “Tartine Bread” (2010). Autor Chad Robertson on üks ameerikast alguse saanud hapusaia trendi algatajatest.

Netflix’i The Chef Show hooaeg 3, episood 4 - kuidas tainast segada ja töödelda