ROONMA SAIAD JA KOOGID

Algaja küpsetaja seiklused käsitsi sõtkumise ja väikese gaasiahjuga.

[roonmakook]

Ekleer

Ekleere olen kodus küpsetatunud umbes neljal korral. Kuigi iga kord on tulemus aina parem, on need hõrgutised kindlasti asi, mille harjutamisega pean veel kõvasti vaeva nägema.

Esimesel korral (üleval pildil) tegin ekleeri keedutaina Eesti Leivaliidu retsepti järgi. Täidiseks kasutasin vahukoort ning peale kandsin šokolaadipumati. Ekleerid olid maitsvad, kuid ebastandardse kujuga.

Ka teisel korral olid ekleerid erineva suuruse ja kujuga. Seekord kasutasin prantsusepärast retsepti, kus ekleerid on krõbedamad. Täidiseks tegin sidrunikreemi ning katteks põletasin leegiga Prantsuse besee. Tulemus nägi hea välja, kuid maitses liialt magusalt.

Kahel ülejäänud korral olen katsetanud mangokreemi ja apelsinise vahukoorega. Mõlemal juhul oli täidis liiga pehme ning kippus ekleerist välja jooksma, mistõttu ei jäänud tulemus esinduslik.

[roonmakook]

Küpsetatud kohupiimakook soolase küpsisepõhjaga

Koogi põhi on kergelt soolane, sest kasutasin selle jaoks soolakreekerite, soolakringli küpsiste ja digestiivi segu. Selle peal on rikkalik ricotta kohupiimakiht.

Küpsetasn korraga kaks 18cm läbimõõduga kooki. Ühe koogi katsin pealt panna cotta kattega ja andsin sõbrale sünnipäevaks kaasa, mistõttu sellest mul fotot endal ei ole.

Teise, pildil oleva variandi kaunistamiseks kasutasin värskeid maasikaid.

[roonmakook]

Juuretisega kookossai (pan de coco)

Juuretise kohta materjale otsides leidsin internetist pan de coco retsepti. See sai sarnaneb välimuselt ja tekstuurilt klassikalisele võileivasaiale. Maitses on aga tunda kookospiima magusust, kookoshelveste krõbedat tekstuuri ja juuretisele omast hapusust.

Pan de coco pärineb Honduraselt ning tavaliselt kasutatakse selle valmistamisel pärmi. Mina kasutasin aga Artisan Bryani juuretisega retsepti, mille võib leida siit.

Saia küpsetamine võtab aega umbes kaks päeva, kuid tulemus on niivõrd õhuline, et olen praeguseks seda saia küpsetanud juba neli korda. Erinevalt klassikalisest juuretisetainast on toores tainas oluliselt kergemini töödeldav.

Kookossai vormis kerkimas.

[roonmakook]

Suvel sattus nii, et minu ema sain endale uue elektriahju. Parajasti oli käes kõige magusam maasikahooaeg, mistõttu küpsetasin maakodus magustoiduks pavlovad.

[roonmakook]

Mango cremeux kook kahekordse sarapuupähklikihiga

Sarapuupähklijahust muretaigen all, mango cremeux peal ning krõbe sarapuupähkli kiht keskel. See krõmpsuva tekstuuriga kook sobib neile magusasõpradele, kes pehmeid kreemikooke väga ei armasta.

Kasutasin seda kooki selleks, et ära kasutada kappi seisma jäänud sarapuupähkli jahu. Sarapuu andis koogile mõnusa maitsenüansi, sest tõenäoliselt oleks mango cremeux mõne biskviidikoogi juures jäänud liialt magusaks.

Originaalretsept nägi ette oluliselt suuremat vormi, kuid mina küpsetasin koogi 18cm läbimõõduga vormis. Tulemuseks oli kõrgem ja selle võrra veidi raskemini lõigatav kook.

[roonmakook]

Vaarikavahukoore kook kookose-valge šokolaadi trühvlitega

Kohev biskviit, kreemine vahukoor, mahlane isetehtud vaarikamoosi kaste ja mõnusalt apelsinine valge šokolaadi trühvel pähkli ja kookosega. See on kombinatsioon, mis pakub erinevaid maitseelamusi igas suutäies.

Retsept sai alguse Korea youtuberi vaarikavahukoore koogist. Tema retsept nägi kaunistusena ette valge šokolaadi lilli, kuid minu mõte liikus hoopis Raffaelo tüüpi trühvlite poole. Internetis ringi vaadates püüdis minu pilku valge šokolaadi trühvlite retsept, kus on kasutatud apelsinikoort ja kookoshelbeid. Raffaelole sarnaselt on trühvli keskel krõmpsuv mandlipähkel.

Kasulikke linke

Vaarikavahukoore koogi retsept - Korea youtuber Joconde

Valge šokolaadi trühvel kookosega - Home Cooking Adventure blogi

[roonmakook]

Juustukook rabarberi ja apelsiniga

Kord oli mul kodus rabarberit, toorjuustu ja apelsini. Mõtlesin küpsetada nendest koogi, kuid internetist otsides ei leidnud ma seda päris “õiget” retsepti. Seetõttu lõin sellise retsepti ise, mitut eri retsepti kombineerides ja ümber tehes.

Tulemuseks valmis kook, mille põhi on krõbe muretaigen. Peal on küpsetatud juustukook, mille sisse on segatud marmormustrina isetehtud rabarberikastet. Koogi peal on kaunistuseks karamelliseeritud apelsinid.

Õnneks kirjutasin retsepti üles, sest tulemus oli niivõrd maitsev, et plaanin selle uue rabarberi hooaja saabudes oma repertuaari võtta.

[roonmakook]

Banaanileib õuna- ja pirnitükkidega

Kõikidest küpsetistest olen klassikalist banaanileiba teinud kõige sagedamini. Ikka jääb kas kodus või töö juures üle banaane, mida keegi ära süüa ei jaksa, aga ära visata ka ei raatsi.

Seekord lisasin retseptile ka veidi peeneks hakitud pirne ja õunasid. Kuigi tulemus on maitsev, pean tunnistama, et eelistan banaanileiba isegi ilma igasuguste lisanditeta.

Banaanileib tuleb minu kogemusel iga kord veidi erinev, sõltuvalt banaanide küpsuse astmest. Esimest korda gaasiahju kasutades oli just banaanileib see, mille peal ahju tundma õppima asusin. Tookord esimene katsetus ebaõnnestus - keeks oli alt kõrbenud ja pealt toores, kuid isegi see sai ära söödud.

[roonmakook]

Seente ja hakklihaga pirukas

Õppisime ametikoolis talvel klassikalist singi-juustu pärmitaina pirukat. Kuivõrd pirukate tegemise protsess mulle meeldis, kuid piruka sisu oli minu maitse jaoks veidi igav, mõtlesin katsetada koreapäraselt maitsetatud täidisega.

Tulemus oli maitsev, kuid vajab kindlasti edasist timmimist. Praetud hakkliha on võrdlemisi õlise tekstuuriga ning tofu sisaldab palju vett, mistõttu ei olnud täidise tainasse keeramine eriti lihtne. Ilusa tulemuse nimel olin sunnitud täidisega veidi koonerdama. Edaspidi katsetan tofu ära jätmisega, segul pikemalt jahtuda laskmise ning hakklihale vürtsika gochujangi kastme lisamisega, et täidis oleks lihtsamini töödeldav.

[roonmakook]

Bagel

Bagel on rõnga kujuline pärmitainast sai. Selle juudi köögist pärineva küpsetise teeb eriliseks asjaolu, et enne ahju minemist keedetakse saia kuumas vees.

Bageli tegemist olen proovinud kolmel korral. Esimesel kahel korral kasutasin sama retsepti. Ühel korral kerkis tainas üle ning äädikavees keetes hakkas esimene rõngassai lagunema ning kolme ülejäänud ma enam vette panna ei julgenud. Proovisin teine kord saiade keetmise eel veenduda, et vesi keeb suurte mullidega ning siis õnnestus keetmine suurepäraselt. Samas tekkisid saiadesse rebenemise jäljed. Võimalik, et sõtkusin tainast liiga vähe.

Kolmas kord kasutasin The Boy Who Bakes retsepti ning siis tulid bagelid väga head. Sai oli õhuline ja pehme. Samas segas mind veidi bagelite magus järelmaitse, mis tuli sellest, et antud retsept keetis tainast tumeda siirupi vees. Järgmine kord proovin kaks retspeti ühildada, kasutas ühe taina ja teise äädikavees keetmise lahendust.

Kahjuks pole mul kolmandast bageliküpsetamist pilti, sest telefon läks enne piltide üles laadimist katki.

Kasulikke linke

New York’i stiilis bagelite retsept - The Boy Who Bakes

[roonmakook]

Mustametsakook kirssidega

Ametikooli lõpuprojekti koogiks otsustasin küpsetada mustametsakoogi kirssidega (Schwarzwalder Kirschtorte).

Traditsiooniliselt koosneb kook kirsilikööri siirupiga immutatud šokolaadibiskviidi kihtidest, mille vahel on sõltuvalt piirkonnast kas vahukoore- või võikreem ning kirsid.

Minu versioon mustametsa koogist on kolmekihiline. Iga šokolaadibisviidi kihi vahel on lisaks tavalisele vahukoorekreemile tahini ja piimašokolaadiga vahukoorekreem, et lisada koogile pähklist maitsenüanssi. Traditsioonilise kirsilikööri asemel kasutan isetehtud brändisiirupis immutatud kirsse ja selle siirupit. Koogi kaunistamiseks kasutan neidsamu siirupikirsse, vahukoort ja riivitud šokolaadipuru.

Mulle meelepärase retseptini jõudmiseks küpsetasin kooki neljal korral. Esimene kord (pildil all paremal) oli biskviit liiga paks, kreem liialt vedel ning poest ostetud kompotikirsid polnud isuäratava välimusega.

Teisel korral (pildil all vasakul) oli tulemus küll esinduslikum, kuid minu jaoks ei olnud koogis piisavalt palju kirrse ega ka piisavalt tahini-šokolaadikreemi.

Kolmandal korral (pildil üleval paremal) katsetasin koogi äärte kreemiga ära kaunistamist. Tulemus jäi küll ilus, kuid kooki süües oli kreemi liiga palju ning see muutis koogi liialt “raskeks”.

Neljandal korral (üleval vasakul) kasutasin koogi kaunistamiseks rohkem kirrse ning jätsin koogi ääred kaunistamata. Tulemus on välimuselt lihtne kook, kus maitsed olid tasakaalus.

[roonmakook]

Roueni praktika

(Ülevalt vasakult alustades)

1. Roueni vanalinna kuulus kullast kell

2. Kondiitriköök

3. Ekleerid ja Paris Brest’id ahjust tulles

4. Lihavõtteelne šokolaadikujukeste tegemine

5. Rummi baabad enne täitmist

6. Valik kondiitritooteid

7. Croissant’id ahjust tulles

8. Dacquiose’i vahustamine

[roonmakook]

Mille feuille

Rouenis olemise ajast jättis kõige eredama mälestuse mille feuille kook. Krõbe lehttaigen koos õrna ja kreemise keedukreemiga. Erinevalt Napoleonist pole klassikalises mille feuille’is kunagi moosi.

[roonmakook]

Normandia stiilis õuna- ja pirnikoogid

Rouenis praktikal olles õppisin eri viise, kuidas õuna- ja pirnikooki laduda.

(Ülevalt vasakult alustades)

1. Väikesed õuntega tarte’id

2. Pirnikook kreemi ja šokolaadipisaratega

3. Normandia õunakoogi ladumine 4. päeval

4. Normandia õunakoogi ladumine 2. päeval

5. Õunte puhastamine

[roonmakook]

Küpsised

(Ülevalt vasakult alustades)

1. Pritsküpsised

2. Šokolaaditükkidega cookie’d

3. Kahlimustriga aprikoosiküpsised

4. Mandli-apelsini cookie’d

5. Liivatainaküpsised

6. Liivatainaküpsised ahjust tulles

7. Lavendliküpsised enne ahju minekut

8. Šokolaadiküpsis võikreemi täidisega (Oreo küpsis)

[roonmakook]

Keedutainas

(Ülevalt vasakult alustades)

1. Šokolaadi ganache’iga ekleerid toorjuustukreemiga

2. Paris Brest karamelli ja pähkli võikreemiga

3. Tuuletaskud

4. Ekleerid ja tuuletaskud ahjust tulles

[roonmakook]

Koogi valmistamisest

(Ülevalt vasakult alustades)

1. Gluteenivaba mandlijahuga biskviit

2. Napoleoni tainas (üks kiht)

3. Juustukook enne ahju minekut

4. Rabarberi puhastamine

5. Napoleoni taina jaoks margariini sulatamine

6. Lehttaina “kittimine”, et vältida täidise väljajooksmist

7. Küpsetatud rabarberikook

8. Kreemikoogi viimistlemine