Nopeahko kastikepohja kasviksista
Viimeiset viikot olen tehnyt lähes jokaiseen ruokaan yksinkertaisen kastikepohjan, joka syntyy noin tunnissa. Pienillä muutoksilla tämä on toimiut peruspohjana niin intialaiseen ruokaan, risottoon kuin pastaankin.
Kastikepohja koostuu perinteisistä raaka-aineista: sipulista, salottisipulista, porkkanasta, purjosta, selleristä ja timjamista. Kaikki silputaan sopivan kokoisiksi ja deglaseerataan kattilassa/kasarissa/paistinpannulla.
Kun kasvikset ovat antaneet tarpeeksi väriä pannun pohjaan, lisätään voi ja jatketaan kasviksien paistamista. Itse deglaseerauksessa en ole käyttänyt etikkaa, alkoholia tai muuta, vaan ainoastaan lämmintä vettä.
Vesi lisätään kasvisten sekaan osissa samalla raapien pannun pohjaa. Lopulta koko setin annetaan keittyä niin pitkään kuin mahdollista. Neste ei saa haihtua kokonaan pois, joten veden lisääminen on ok keittämisen aikana.
Nopeasti tehdessä annan kaiken kiehua yleensä noin 30-40min, jonka jälkeen siivilöin syntyneen liemen talteen ja käytän sen esimerkiksi risoton tekemiseen.
On muistettava, että kastikepohjassa ei ole suolaa eikä muitakaan mausteita, joten maustaminen kannattaa tehdä tässä vaiheessa. Maustamiseen olen käyttänyt suolaa ja mustapippuria. Erikoisemmissa tapauksissa kuten intailaisessa ruuassa, olen lisännyt korianteria jo itse pohjaan ja myöhemmin paahtanut juustokuminaa, kuminaa, korianteria tai muita soveltuvia mausteita pannulla, johon olen vähitellen lisännyt lientä mukaan.
Risoton olen tehnyt käyttämällä valmistukseen ainoastaan kastikepohjaa, tällöin nestettä tulee olla reilusti.
Seuraavassa blogahduksessa talvista bbq-kastiketta ja ribsejä.