Jan 30, 2021
Usuba
Le couteau japonais Usuba est un couteau traditionnel pour la découpe des légumes et le pelage de gros radis, technique appelé katsuramuki en japonais.
La lame est d’un seul biseau fabriqué en deux couches, une d’acier tendre, et une d’acier dur pour le tranchant. Elle peut etre arrondie au bout, c’est le kama usuba, typique de la région d’Osaka, ou rectangulaire, typique de la région de Tokyo.
Peu importe la forme de ce couteau elles seront toute fabriqués artisanalement dans la ville de Sakai comme la grande majorité des couteaux traditionnels japonais.
Les fabricants les plus connus de Usuba traditionnels sont Kasahara Shigehiro, Nomura Shotaro, Ikeda Yoshikazu, et la marque DeSakai
