KOLAKAS (Colacasia esculenta)
Buraya has yiyeceklerden bir tanesi de Kolakas. Asya'da çok tüketiliyor, oradaki ismi taro, Hindistan’da ise arbi diyorlar.
Kocaman yaprakları olan bir bitki bu.Kolakas ta onun kökünden çıkıyor.Daha ufaklarına da bullez deniyor. Bu sebzenin tadı çok güzel, tarifi biraz zor. Patatesle enginar arası gibi!
Pişirmek için önce kabuklarını soymak gerekiyor, sonrasında yıkanmıyor, yapışkan bir sıvı salgıladığı için bir bezle siliniyor.Doğrama işlemi çatlatarak yapılıyor (pazarda sorduğumda çatlatacaksın dediler) yani bir elinizle bıçağı bir elinizle de kolakası tutup, tepeden başlayarak bıçağı yatay olarak tutup kendinize çekeceksiniz.Anlatınca biraz zor gibi geliyor kulağa ama değil!
Ben buharda pişirip, tavada zeytinyağıyla kıtırdatıyorum. Ama burada tavukla pişiriliyormuş. Suda piştiğinde yapış yapış oluyor suyu.
Buharda pişirince de suyu kırmızıya dönüşüyor! (Asya’da tatlılara mor renk ve kıvam vermek için kullanıldığını duymuştum.)