BARCHETTA DI MELANZANA CON OLIVE NERE, CAPPERI E POMODORINI DATTERINI
Ingredinti per 2 persone:
1 melanzana lunga
10 pomodorini datterini “La Rosina“
Una manciata di capperi
10 Olive nere toste “Saclà”
Una manciata di basilico fresco
Olio extravergine di oliva “Isnardi”
1 aglio
q.b. di pane raffermo grattatto
q.b. di sale
q.b. di pepe
Procedimento
Dopo aver lavato la melanzana tagliate il picciolo. Tagliatele a metà e con un coltello fate delle incisioni perpendicolari.
Posizionate le barchette in una teglia rivestita di carta forno.
Recuperate l’interno della melanzana e tagliate a cubetti.
In una padella fate scaldare l’aglio nell’olio extravergine di oliva, aggiungete i cubetti di melanzana, 10 pomodorini datterini, 10 olive nere toste, una manciata di capperi e un mestolo d’acqua. Lasciate andare a fiamma alta per 5 minuti.
A fine cottura togliete l’aglio e aggiungete una manciata abbondante di basilico fresco.
Posizionate il tutto nelle barchette di melanzana.
Aggiungete sopra le barchette il pane raffermo grattato, un pizzico di sale, pepe e olio extravergine di oliva.
In forno a 200° per 30 minuti.
Vi consigliamo di provarla scaldata anche il giorno dopo. Gustosissima!
Musica: Father John Misty - Chateau Lobby #4
Mamma diceva sempre…Zitt’e mangia