Zitt'e Mangia!

[zittemangia]

CROSTATA INTEGRALE DI ALBICCOCCHE

Ingredienti per una torta con diametro di 30cm:

500 g farina integrale

250 g burro

4 tuorli + 1 uovo intero

150 g zucchero integrale di canna

500 gr di albicocche

2 cucchiaini di Agar Agar in polvere (gelificante naturale e vegetale al 100%)

1 limone

1 pizzico di sale

Procedimento:

Pasta frolla:

Disponi a fontana la farina, lo zucchero e un pizzico di sale. Taglia il burro freddo a dadini e mettilo nella fontana. Aggiungi le uova e inizia a lavorare il tutto. Quando l’impasto sarà omogeneo, avvolgilo nella pellicola trasparente e fallo riposare per almeno un’ora in frigo.

Purea di albicocche:

Taglia 350 gr di albicocche e togli il nocciolo. Sbollentatele per un minuto in acqua bollente, spostale poi in una casseruola con un cucchiao colmo di zucchero e il succo di un limone. Falle cuocere per 5 minuti. Metti tutto il composto nel frullatore e riduci in poltiglia. Mentre la purea è ancora calda metti i due cucchiaini di Agar Agar e fai raffreddare.

Stendi la frolla e inforna a 170° per 45 minuti. Terminata la cottura fai raffreddare, dopodichè stendi la purea sulla crostata e disponi le restanti albicocche fresche sulla superficie. Se vuoi dare un tocco di colore e di profumo metti 2 foglioline di basilico al centro.

Musica: Nightmares on Wax - Be, I Do

Mamma diceva sempre…Zitt’e mangia

[zittemangia]

MOZZARELLA DI BUFALA AFFUMICATA SCIOLTA CON POMODORO SAN MARZANO E BASILICO

Ingredienti per 2 persone:

250 gr. Mozzarella di bufala campana affumicata

6 Pomodori San Marzano

1 ciuffo di basilico

q.b. di olio extravergine di oliva

q.b. di sale

q.b. di peperoncino

4 fette di pane bruschettatto (grano duro, qualità cafone)

Procedimento

In una padella fate riscaldare l’olio con il peperoncino.

Unite i Pomodori San Marzano tagliati a pezzettoni e dopo 5 minuti di cottura unite la Mozzarella di bufala affumicata tagliata a fette.

Lasciate andare per altri 3 minuti a fuovo basso. Spegnete e unite il basilico fresco.

Per accompagnare questo gustoso piatto vi suggeriamo di bruscettare 4 fette di Pane “cafone” campano.

Buon appetito.

Musica: Rino Gaetano - Nun te reggae piu'  

[zittemangia]

GLUTEN FREE - CROSTATA DI CILIEGIE E CACAO AMARO

Ingredienti per una torta con diametro di 20cm:

200 gr di farina senza glutine

100 gr di farina integrale di grano saraceno

100 gr di zucchero di canna

100 gr di burro

1 uovo intero + 1 tuorlo

500 gr di ciliegie

20 gr cacao amaro

1 scorza di limone

1 pizzico di sale

1/3 di bustina di lievito

Procedimento

Pasta frolla:

Creare una fontana con le farine, lievito, scorza di limone e il pizzico di sale, sciogliete il burro a bagno maria e incorporatelo poco alla volta usando le dita per girare. Aggiungete quindi lo zucchero e le uova, impastate fino a ottenere un impasto omogeneo, lasciate riposare in frigo per un’ora.

Base di ciliegie caramellate:

Snocciolate 200 gr di ciliegie, sbollentatele per un minuto in acqua bollente e spostatele poi in una casseruola con un cucchiao colmo di zucchero, fatele caramellare per 5 minuti. Mettetele da parte e fatele raffreddare.

Quando la frolla sarà pronta, mettetela sulla carta da forno e inseritela nello stampo. L’ impasto è molto friabile, bisognerà adattarla allo stampo usando le mani. Infornatela a 170° per 40 minuti. L’impasto crescerà molto, non preoccupatevi!

A fine cottura estraete la crostata e scavate, con un cucchiaino, la zona centrale dove andrete a mettere le ciliegie, creando una specie cestino. Tenete il cruble ottenuto da parte.

Mettete ora le ciliegie caramellate nel vostro “cestino” e spolverate col cacao. Denocciolate le restanti ciliegie e disponetele sopra a piacimento. Spolverate di nuovo col cacao e aggiungete il crumumble. Mettete “la ciliegina sulla torta” e lasciate riposare almeno 3 ore prima di servirla.

Musica: Play That Funky Music - Wild Cherry 

Mamma diceva sempre…Zitt’e mangia

[zittemangia]

PACCHERI AI DUE POMODORINI CON PECORINO ROMANO

Ingredienti per 2 persone:

200 gr di paccheri di Gragnano

10 Pomodorini di Collina “La Rosina”

10 Pomodorini Datterini “La Rosina”

1 cucchiaio di patè bomba del salento “I Contadini”

40 gr pecorino romano grattugiato

1 spicchio d’aglio

1 ciuffo di basilico

q.b. di olio extravergine di oliva “Isnardi”

q.b. di sale

Procedimento

Mettete a bollire l'acqua per i Paccheri

In una padella fate rosolare l’aglio nell’olio extravergine di oliva, aggiungete 10 pomodrini di Collina e 10 pomodorini Datterini e lasciateli cuocere per 10 minuti circa. Aggiungete 1 cucchiaio di patè bomba del salento e un mezzo mestolo di acqua di cottura.

Scolate la pasta, aggiungete il sugo dei pomodorini e mescolate.

Servite con pecorino grattuggiato e basilico fresco.

Musica: Ray LaMontagne - For The Summer 

Mamma diceva sempre…Zitt’e mangia

[zittemangia]

POLPETTE DI MELANZANE AL FORNO

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di melanzane 

100 gr. di pecorino romano 

50 gr. di parmigiano reggiano

100 gr. di pane raffermo 

50 gr. di scamorza affumicata

1 uovo 

q.b. di basilico 

q.b. di prezzemolo 

q.b. di sale

q.b. di pepe

q.b. di noce moscata

Procedimento:

Tagliate la melanzana a dadini.

Fate bollire l’acqua in una pentola capiente.

Quando l’acqua avrà raggiunto il bollore, versate i dadini di melanzana.

Lasciateli cuocere per 4-5 minuti.

Scolateli con uno scolapasta premendo i dadini cotti con il dorso di una schiumarola o di un cucchiaio in modo da far fuoriuscire tutta l’acqua in eccesso.

Trasferite le melanzane strizzate in un mixer e frullate per qualche secondo, fino a ridurle in purea. 

Versate il composto ottenuto in una ciotola e unite l’uovo, il pecorino grattugiato, il parmigiano, il pane raffermo (tagliato a tocchetti e bagnato in una ciotala con il latte precedentemente), unite il prezzemolo, il basilico, sale pepe e noce moscata. 

Mescolate il tutto con una forchetta per amalgamare. Una volta ottenuto un composto omogeneo e compatto, lavoratelo con le mani, formando delle palline. 

A questo punto posizionate i cubetti di scamorza affumicata all’interno della conca che avete creato in ogni polpetta. Manipolate i bordi delle polpettine compattandole, in modo da racchiudere il cuore di scamorza affumicata all'interno e non farlo fuoriuscire durante la cottura. 

Versate il pangrattato in una ciotola e impanate ogni polpetta, rigirandola diverse volte per uniformare la panatura. Sistemate le polpettine su una teglia ricoperta di carta forno e cuocete in forno statico preriscaldato a 180-200° fino a quando non saranno dorate.

Musica: King Gizzard + The Lizard Wizard - The River

Mamma diceva sempre…Zitt’e mangia

[zittemangia]

POLPETTE DI CARNE

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di carne macinata (metà maiale e metà manzo)

70 gr di pane raffermo

2 uova

50 gr di parmigiano

50 gr di pecorino

1 bicchiere di latte

q.b. prezzemolo

q.b. sale

q.b. pepe

olio per friggere

Procedimento

Lasciate ammorbidire il pane raffermo con un pò di latte. Strizzatelo bene e riponetelo in una ciotola dove andrete ad amalgamare tutti gli ingredienti.

Unite al pane, la carne, le uova e impastate con le mani. Aggiungete il sale, il pepe, il prezzemolo e il formaggio. Amalgamate sempre con le mani fino ad ottenere un composto morbido.

Formate delle palline della grandezza desiderata con le mani. Friggetele le polpette nell’olio ben caldo girandole su tutti i lati, fino a quando non saranno belle dorate.

Suggerimento: servitela con qualche foglia di insalata riccia per rinfrescare il piatto.

Musica: Thievery Corporation - The Richest Man In Babylon  

Mamma diceva sempre…Zitt’e mangia

[zittemangia]

RISO AL POMODORINO CILIEGINO CON RICOTTA SALATA

Ingredienti per 2 persone:

1 bicchiere di riso carnaroli

1 salsa pronta di pomodorino ciliegino “Agromonte”

75 gr. di ricotta salata

q.b. di basilico

q.b. di pepe nero

q.b. di Olio Extra Vergine Filtrato Albero “Isnardi”

q.b. di sale grosso

Procedimento

Mettete a bollire l'acqua per il riso.

Versate il riso e una manciata di sale.

Scolate il riso lasciando mezzo bicchiere d'acqua di cottura da parte.

Versate in una padella la salsa di pomodorino ciliegino insieme al riso e il mezzo bicchiere d'acqua di cottura.

Unite il basilico, il pepe nero e la ricotta salata grattugiata.

Mescolate e lasciate andare a fuoco basso per altri 4 minuti. Fate riposare.

Impiattate il riso al pomodorino ciliegino con un filo d'olio, pezzetti di ricotta salata a crudo e basilico fresco.

Gustosissimo!

Musica: Queen - Another One Bites the Dust

Mamma diceva sempre…Zitt’e mangia

[zittemangia]

PIZZA DI PATATE CON PROSCIUTTO COTTO, PROVOLONE PICCANTE E SCAMORZA BIANCA

Ingredienti per 2 persone:

½ Kg di patate a pasta gialla

1 uovo (Solo tuorlo)

50 gr. di burro

50 gr. di parmigiano grattugiato

50 gr. di prosciutto cotto

50 gr. di provolone piccante

50 gr. di scamorza bianca

q.b. di pangrattato

q.b. di sale

q.b. di pepe bianco

q.b. di noce moscata

Procedimento

Lessate le patate, pelatele e schiacciatele in una ciotola capiente.

Unite il burro, le uova (solo il tuorlo), il parmigiano e mescolate bene.

A questo punto unite il prosciutto cotto (tagliato finemente), il provolone piccante, la scamorza bianca (tagliati a dadi), regolate di sale, pepe e noce moscata.

Versate composto il una teglia coperta da carta da forno e livellate bene.

Per concludere distribuite sopra poco pangrattato, il burro a fiocchetti e una manciata di parmigiano.

Infornate a 180° per circa 30/40 minuti facendolo dorare sopra con qualche minuto di grill in modo tale da creare una crosta fragrante e saporita.

Provate a gustarlo tiepido. Non ve ne pentirete affatto!

Musica: Stray Cats - Stray Cat Strut  

Mamma diceva sempre…Zitt’e mangia

[zittemangia]

SALSICCIA DI NERO CASERTANO AL FINOCCHIETTO CON PATATE E POMODORO SECCO

Ingredienti per 2 persone:

300 gr. di Salsiccia qualità nero casertano al finocchietto

500 gr. di patate

50 ml di vino bianco

q.b. Olio Extra Vergine Filtrato Albero “Isnardi”

4 Pomodori secchi

q.b. pepe nero

Procedimento

Lessate le patate in acqua fredda e salata.

Togliete le patate a metà cottura sbucciatele e tagliatele a cubetti e tenetele da parte.

Scaldate l’olio extra vergine di oliva in una padella, aggiungete le salsicce e fatele rosolare per un paio di minuti.

Sfumatele con il vino bianco.

Aggiungete le patate e un bicchiere d’acqua.

Coprite e cuocete a fiamma media per una ventina di minuti, rigirando di tanto in tanto. Se troppo secco versate un mestolo d’acqua.

A fine cottura aggiungete i pomodori secchi tagliati a pezzetti e una spolverata di pepe nero.

Fate riposare e servite.

Musica: Jerry Lee Lewis - Great balls of fire  

Mamma diceva sempre…Zitt’e mangia

[zittemangia]

RISOTTO CON CREMA DI CARCIOFI E RICOTTA DI BUFALA CAMPANA

Ingredienti per 2 persone:

200 gr. di riso carnaroli

2 carciofi qualità violetta

1/2 cipolla piccola bionda

q.b. di vino bianco

1 lt. di brodo vegetale

q.b. Olio extravergine di oliva “Isnardi”

20 gr. di parmigiano

q.b. latte

Ricotta di bufala campana

Procedimento

Crema di carciofi

Lavate i carciofi, puliteli e togliete le foglie più dure e la parte finale del gambo. Tagliateli a spicchi su un tagliere e metteteli a mollo in acqua e limone. Prendete un tegame e versate due cucchiai di olio extravergine di oliva. Schiacciate l’aglio e aggiungetelo all’olio caldo. Lasciate soffriggere. Aggiungete poi i carciofi, fateli saltare qualche minuto solo con il soffritto e poi aggiungete l’acqua (1 bicchiere) salate e a fine cottura sfumate con il vino bianco. Quando sono cotti, filtrateli e fateli raffreddare.

Prendete ora il mixer, aggiungete i carciofi, mezzo bicchiere di latte, parmigiano, pepe bianco, prezzemolo, olio a filo e azionate il robot da cucina. Fate andare a velocità sostenuta fino ad ottenere una crema vellutata. Versate la crema di carciofi in un contenitore e mettetelo in frigo..

Il risotto

Fate dorare la cipolla affettata sottilmente nell'olio extravergine di oliva

Unite il riso e fatelo tostare a fiamma vivace rigirandolo.

Aggiungete il vino e fatelo sfumare sempre a fiamma viva.

A questo punto cominciace ad aggiungere il brodo e proseguite la cottura del risotto.

A metà cottura unite la crema di carciofi salate leggermente e continuate la cottura.

Spegnete la fiamma, aggiungete il parmigiano grattugiato e un filo d'extravergine di oliva (regolate di sale) e rigirate il risotto.

Copritelo per qualche minuto.

Impiattate il vostro risotto con crema di carciofi e aggiungete la ricotta di bufala campana.

Buona risottata!

Musica: Louis Armstrong - When You're Smiling  

Mamma diceva sempre…Zitt’e mangia

[zittemangia]

GNOCCHI DI PATATE FATTI IN CASA CON PESTO DI FAVE E PECORINO

Ingredienti per 2 persone:

Gnocchi di patate

Mezzo kg di patate farinose

150 gr. di farina 00

q.b. di sale

q.b. di noce moscata

Pesto di fave

100 gr fi fave fresche

50 g Pecorino

Un ciuffo di basilico

4 mandorle 

q.b. di sale

q.b. pepe bianco

q.b. Olio Extra Vergine di Oliva Mosto da agricoltura biologica “Isnardi”

Procedimento

Partiamo con il lessare le patate in acqua fredda e salata.

Una volta pronte sbucciatele e schiacciatele con lo schiacciapatate.

Ponete la purea ottenuta su di un piano (preferibile marmo oppure il classico in legno), salate ed unite un pizzico di noce moscata grattugiata.

Aggiungete gradualmente la farina tipo 00 e pian piano otterrete un panetto facile da lavorare. Suddividetelo ora in piccoli panetti.

Dividete il filoncino in tocchetti di circa 2cm.

Man mano che i vostri gnocchi di patate saranno pronti adagiateli su un vassoio oppure su un canovaccio ben infarinato.

Passiamo al Pesto di fave fresche.

Iniziate a sgranare le fave e privatele della buccia esterna più dura e successivamente anche della pellicina che le riveste

A questo punto versate le fave nel mixer insieme al basilico, mandorle, pecorino grattugiato, basilico, sale, pepe bianco e l’olio extravergine di oliva a filo.

Azionate il mixer e frullate il tutto gradualmente interrompendovi a tratti fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo.

Trasferite il pesto di fave in una ciotolina e copritelo con la pellicola trasparente. (Ponetelo in frigo se non lo utilizzate subito).

Cuocete gli gnocchi di patate in abbondante acqua salata. Appena verranno a galla attendete un minuto e scolateli e conditeli in una padella con il pesto di fave.

Buon appetito a tutti!

Musica: Creedence Clearwater Revival - Down On The Corner

Mamma diceva sempre…Zitt’e mangia

[zittemangia]

SPEZZATINO DI VITELLO CON PATATE GROSSOLANE

Ingredienti per 2 persone:

300 gr. di vitello

300 gr. di patate pasta soda

1 cipolla piccola

1 carota

1 costa di sedano

6 pomodorini di collina “La Rosina”

1 bicchiere di vino bianco

1 foglia di alloro

Olio extravergine di oliva "Isnardi”

q.b. di sale

q.b. di farina

q.b. pepe in grani

Procedimento

Tagliate la cipolla, il sedano e la carota finemente.

Mettete le verdure in un coccio insieme ad abbondante olio extravergine e fate rosolare il tutto. Aggiungete i pomodorini di collina e schiacciateli direttamente nel coccio.

Infarinate leggermente i pezzi di vitello, uniteli al soffritto e fateli rosolare.

Sfumate con il vino biano e versate 2 mestoli d’acqua.

Unite la foglia di alloro, il sale e il pepe in grani. 

Mentra si amalgama il tutto, sbucciate le patate e tagliatele a pezzi. Aggiungentele nel coccio, copritete con un coperchio e fate cuocere a fiamma bassa per circa un’ora rigirando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno in modo tale che non si attacchi al fondo.

Se vedete che è abbastanza asciutto, aggiungete dell’acqua e continuate a girare.

Regolate di sale, spegnete e fate riposare per 15 minuti nel coccio.

Servite con crostini di pane e preferibilmente con una birra Ichnusa ghiacciata. Gustate e buon appetito.

Musica: Serge Gainsbourg - je suis venu te dire

Mamma diceva sempre…Zitt’e mangia

[zittemangia]

TRECCINE DI FIOR DI LATTE ARROTOLATE

Ingredienti per 2 persone:

250 grammi di treccine di fior di latte fresche

1 zucchina

1 melanzana lunga

1 peperoncino fresco

q.b. olio extravergine di oliva

q.b. sale

Procedimento:

Tagliate in lungo la zucchina e la melanzana, scaldate la piastra e grigliatele. Una volta pronte conditele con olio, peperoncino e sale.

Arrotolate le verdure sulle treccine di fior di latte e servite.

Buon appetito!

Musica: The Beatles - Twist and Shout

Mamma diceva sempre…Zitt’e mangia

[zittemangia]

SPADA AL PISTACCHIO

Igredienti per due persone:

2 tranci di pesce spada fresco

1 patata grande

una manciata di pistacchi

prezzemolo

olio

aglio

Procedimento

Preparate un intingolo con olio, prezzemolo tritato fine e aglio. L’aglio schiacciatelo con il palmo della mano e mettetelo nell’olio in modo da poterlo levare prima di usare l’intingolo.

Tagliate la patata per il lungo, fate delle fette sottili e friggetele.

Scaldate un filo d’oglio in una padella e scotatte il pesce spada.

Tritate i pistacchi e fateli abbrustolire in un tegamino con un filo d’olio.

Componete il piatto: prima mettete le patate fritte sul piatto, poggiateci sopra il pesce spada e conditelo con l’intingolo e i pistacchi abbrustoliti.

Buon appetito!

Musica: Fadhili Williams - Malaika 

Mamma diceva sempre…Zitt’e mangia

[zittemangia]

BARCHETTA DI MELANZANA CON OLIVE NERE, CAPPERI E POMODORINI DATTERINI

Ingredinti per 2 persone:

1 melanzana lunga

10 pomodorini datterini “La Rosina“

Una manciata di capperi

10 Olive nere toste “Saclà”

Una manciata di basilico fresco

Olio extravergine di oliva “Isnardi”

1 aglio

q.b. di pane raffermo grattatto

q.b. di sale

q.b. di pepe

Procedimento

Dopo aver lavato la melanzana tagliate il picciolo. Tagliatele a metà e con un coltello fate delle incisioni perpendicolari.

Posizionate le barchette in una teglia rivestita di carta forno.

Recuperate l’interno della melanzana e tagliate a cubetti.

In una padella fate scaldare l’aglio nell’olio extravergine di oliva, aggiungete i cubetti di melanzana, 10 pomodorini datterini, 10 olive nere toste, una manciata di capperi e un mestolo d’acqua. Lasciate andare a fiamma alta per 5 minuti.

A fine cottura togliete l’aglio e aggiungete una manciata abbondante di basilico fresco. 

Posizionate il tutto nelle barchette di melanzana.

Aggiungete sopra le barchette il pane raffermo grattato, un pizzico di sale, pepe e olio extravergine di oliva.

In forno a 200° per 30 minuti.

Vi consigliamo di provarla scaldata anche il giorno dopo. Gustosissima!

Musica: Father John Misty - Chateau Lobby #4

Mamma diceva sempre…Zitt’e mangia

[zittemangia]

I SAPORI DI UNA VOLTA. MEZZI OCCHI DI LUPO CON ALICI, POMODORINO PACHINO SEMI ESSICCATO E MOLLICA DI PANE

Ingredienti per 2 persone

200 gr di pasta “Mezzi occhi di lupo n.50 Pastificio Russo di Cicciano”

50 gr di pomodorino pachino semi essiccato

30 gr di “filetti di alici Flott”

20 gr di mollica di pane secco grattuggiato

mezzo spicchio di aglio

1 peperoncino

q.b. di olio extravergine di oliva

q.b. di sale (solo per l'acqua di cottura)

mezzo bicchiere di vino bianco

Procedimento

Mettete a bollire l'acqua per la pasta.

Tagliate i pomodorini pachino semi essiccati e teneteli da parte

Sminuzzate finemente mezzo spicchio d’aglio e privato dell’anima

Fate dorare l’aglio nell’olio insieme a 1 peperoncino. Aggiungete i filetti di alici e fatele disfare a fiamma bassa.

Aggiungete mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta e unite i pomodorini pachino semi essiccati. A fine cottura sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco.

In un tegamino fate rosolare la mollica di pane grattuggiata fino a farla diventare dorata.

Scolate gli Occhi di lupo al dente e fateli saltare nel tegame con i filetti di alice e i pomodorini semi essiccati. Aggiungete la mollica grattuggiata. Amalgamate bene il tutto.

Impiattate gli occhi di lupo completando i piatti con le restanti alici.

Chiudete gli occhi e assaggiate, vi troverete improvvisamente nel passato. Buon appetito

Musica: Beniamino Gigli - Se vuoi goder la vita  

Mamma diceva sempre…Zitt’e mangia

[zittemangia]

UN PRIMO TRA MARE E MONTI. PENNE CON MELANZANE E PESCE SPADA

Ingredienti per due persone:

200 gr di pasta “Penne grandi n.32 Pastificio Russo di Cicciano”

150 gr di melanzana

150 gr di pesce spada

15 Pomodorini di collina “La Rosina”

1 spicchio di aglio

q.b. di olio extravergine di oliva

q.b. di sale

1 peperoncino

mezzo bicchiere di vino bianco

Procedimento

Mettete a bollire l'acqua per le penne. Eliminate la pelle dal pesce spada e tagliatelo a dadini.

Lavate la melanzana e tagliatela a dadini.

Estraete 15 pomodorini di collina dal barattolo e metteteli da parte.

Saltate i dadini di melanzana nell'olio, aglio e peperoncino, salateli, abbassate la fiamma e aggiungete un mestolino d'acqua per portarli a cottura. Inserite i pomodorini di collina dopo 5 minuti portando il tutto a fiamma viva.

A fine cottura unite il pesce spada e cuocetelo per pochi minuti sfumando il tutto con mezzo bicchiere di vino bianco.

Scolate le penne grandi nel tegame con le melanzane, i pomodorini di collina e il pesce spada ben al dente e insaporite.

Musica: Lou Monte - Che La Luna Mezzo Mare

Mamma diceva sempre…Zitt’e mangia