L’Audace : une table du chef hors norme, d’un chef hors norme au grand cœur gourmand : David Graziani @david.graziani.chef C’est en roof top, au sein de de l’hôtel RoyalMar, à l’allure balnéaire d’une vue sur mer et sur la promenade de Cagnes-sur-Mer, que vous découvrirez ou redécouvrirez la cuisine audacieuse et non formatée du chef. Ses assiettes aux saveurs voyageuses parlent avec passion et sincérité et délivrent aussi bien gourmandise, étonnement qu’impertinente pertinence. C’est un véritable live cooking show sous les étoiles, que David vous propose de vivre le temps d’un dîner avec son menu dégustation : le beurre maison à l’algue se déguste en délice d’iode sur le pain maison, le ceviche de daurade sur son galet est en condiment salin d’algues. L’huître & matcha est en fraîcheur marine et se ravive de l’eau de melon jaune. Tout le Mexique dans un Syphon est tel un cocktail à boire d’une margarita de maïs au mezcal. L’excellente Fleur de courgette farcie, langouste & Homard, se délecte de sa savoureuse et pimpante bisque de Roche à l’huile d’aneth. La Trilogie d'Oignons se fait fondante et croquante à la fois et s’engourmandise du consommé clarifié à l’oignon. Le Thon Akamé, petit jardin fleuri & Bouillon Pad Thai à ma façon, vous embarque sur les rives du Chao Phraya, le thon mi-cuit à la seconde se réconfortante du bouillon parfumé et herbacé. Le cochon cuit à basse température est un incontournable du chef, il fond de plaisir sur une fine et enjouée purée de patate douce. L’Audace by David Graziani, vous fait vivre un moment en intimité du chef, qui vous parle avec enthousiasme de sa cuisine et de ses voyages orchestrés du ressac de la mer, si proche. #davidgraziani #chef #laudace #cotedazurfrance #frenchriviera #tableduchef #cookingliveshow #cagnessurmer #gastronomie (à Hotel Royalmar) https://www.instagram.com/p/CheMHbiszYN/?igshid=NGJjMDIxMWI=
