1 xícara (de chá) de arroz integral
4 xícaras (de chá) de água (pode ser da torneira, para cozinhar)
4 xícaras (de chá) de água filtrada
Em uma panela em fogo médio, coloque 1 xícara de arroz integral e 4 xícaras de água. Deixe cozinhar até os grãos ficarem macios e cozidos, o que vai levar cerca de 25 minutos. Se você cozinhar por mais tempo, mais grosso seu leite vai ficar.
Desligue, coloque no liquidificador juntamente com mais 4 xícaras de água filtrada em temperatura ambiente e pulse por 5 ou 6 vezes. Se você bater, seu leite ficará mais encorpado.
Coe em uma peneira fina e está pronto!
Em uma panela, coloque 1 xícara de arroz agulhinha, 3 xícaras de água e deixe cozinhar em fogo médio até ficar cozido, o que vai levar cerca de 13 minutos.
Desligue, coloque no liquidificador juntamente com mais 4 xícaras de água filtrada. Pulse 5,6 ou 7 vezes (conforme o seu gosto) para liberar o amido do arroz pra água. Está pronto!
Dicas para o preparo do “leite”:
Se você não for consumir todo o leite preparado, guarde na geladeira em uma vasilha, de preferência de vidro e esterilizada, por até 3 dias. Para usar, depois dê uma mexidinha nele, e se sentir necessidade coloque mais água.
Algumas receitas da internet deixam o arroz de molho por 8 horas. Algumas para deixar o arroz mais macio, outras pra eliminar antinutrientes. Perguntei para a Ana Ceregatti, nutricionista, se é preciso deixar o arroz de molho e ela disse que dos cereais, apenas a cevadinha e o trigo em grão precisam do remolho. Então eu não deixo este arroz de molho, notei que o resultado é parecido, portanto optei pelo mais prático.
Quanto mais você cozinhar, mais grosso seu leite vai ficar. Eu prefiro um leite mais fino, senão fica muito difícil pra coar, também preferi a textura dele mais rala. Se quiser um leite com as características que falei, procure seguir o tempo indicado no modo de preparo.
Se você bater, ao invés de pulsar, também vai deixar seu leite grosso. Sua mistura pode virar tipo um creme de arroz e até pode ficar pesado pra bater. Se você ver que perdeu o ponto, recomendo por um pouquinho mais água depois.
Depois que cozinhou o arroz, não espere muito pra por no liquidificador e bater, senão o arroz vai absorver a água que sobrou do cozimento e vai ficar mais paposo.
Tem diversas receitas de leite de arroz na internet e encontrei algumas onde o arroz é cozido com o total de água pra formar o leite. Como bater coisas quentes no liquidificador pode fazer com que ele “exploda” vapor, eu faço desta forma: cozinho ele em uma parte da água e coloco no liquidificador com a outra parte de água pra bater, pra não ficar tão quente. Não notei diferenças significativas entre estas duas formas de preparo, no resultado do leite, então prefiro fazer da forma que foi ensinada aqui.
Fonte:http://presuntovegetariano.com.br/receitas/leite-de-arroz-integral/
