#lessorifatto

[barbaraincucina]

Lesso rifatto

Tagliate le cipolle grossolanamente, mettetele in un tegame con l’olio d’oliva, coprite con il coperchio e fatele appassire dolcemente. Dopo circa un quarto d’ora aggiungete il lesso di manzo fatto a pezzi. Fate bollire per circa 10 minuti, mescolando di frequente. Quando si sarà insaporito versate il concentrato di pomodoro che avrete diluito in un bicchiere d’acqua calda e fate bollire, aggiustando di sale e pepe. Aggiustate di sale. Cuocete ancora per circa dieci minuti, togliete il coperchio e se necessario fate ritirare il sughetto alzando la fiamma. Servite ben caldo.

Ps io ho aggiunto le carote (usate per fare il brodo) schiacciate con la forchetta. 

[frankprisinzano]

Lesso Rifatto con #Cipolle at #LaCasalinga in #Firenze. This is a serious# braise of a super tough thigh muscle on the cow. A cut that almost completely turns to jelly when you go super long and slow. The real treat here however was how the meat played off against the big chunks of onions and tomatoes braised with it. It was truly a symphony of softness and slight resistance with deep earthy beef bouncing off sweet onions. A spectacular dish, extreme touch. #TuscanyonCrack #lessorifatto #reboiledbeef #fallinItaly2016 (at Trattoria La Casalinga)