Pancakes de limón y semillas de amapola
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Debo admitir que el desayuno es uno de los momentos más importantes de mi día. Me encanta! y le dedico tiempo a la planeación, trato que sea rico, balanceado y no muy demorado de preparar, sobre todo entre semana que es cuando ando a las corridas, sin embargo, siempre me tomo mi tiempo para desayunar y nunca salgo de mi casa sin comer algo. Eso si, siempre acompañado de un café porque aunque el té me gusta mucho y lo tomo seguido, en las mañanas sólo puedo pensar en una taza de café recién preparado.
También debo admitir que en mi casa preparar pancakes se ha convertido en un ritual, nos encantan y los comemos casi todos los domingos, así que nos hemos vuelto un poco exigentes a la hora de preparar pancakes caseros ;). Por un tiempo estuvimos ensayando recetas (unas buenas y otras no tanto) hasta que nos quedamos con dos, una con harina de trigo (aveces mezclada con harina integral) y otra, la que vamos a preparar en esta ocasión que es con harinas no tradicionales, es decir, de arroz y de quinoa que los hace muy nutritivos además de aptos para personas con intolerancia al guten.
Actualmente conseguir estas harinas en Bogota cuesta un poco pero se logra. Existen tiendas naturistas que tienen varios de estos productos (harina de mijo, de avena, hojuelas de quinoa, harina de amaranto, etc). Es importante que el mercado se esté abriendo a nuevos ingredientes y nuevas tendencias gastronómicas, pienso que eso es evolución y que deberíamos empezar a usarlas o a consumirlas. Existen panaderías/pastelerías en las que sus productos son con estas harinas, probemos, conozcamos, comparemos... no se pierde nada. Y, para los que nos gusta la cocina, cocinar con ellas es toda una experiencia, personalmente me ha ido bien y me parece buenísimo experimentar con nuevos productos, no solo harinas sino semillas, frutos secos, aceites, etc. Todos bienvenidos sean a mi cocina :).
La receta original es de un blog que me encanta, se llama La Tartine Gourmande su autora Beatriz Peltre cocina con harinas "alternativas", se los recomiendo tiene recetas muy buenas (la mayoría de este tipo) y las fotos son increibles!!
Ahora si vamos con la receta.
INGREDIENTES
60 gr de harina de arroz
40 gr de harina de quinoa
30 gr de hojuelas de quinoa
2 cucharadas de azúcar morena
1 cdita de polvo de hornear
1/2 cdita de bicarbonato de sodio
1 pizca de sal marina
2 cucharadas de semillas de amapola
2 cucharadas de harina de almendras
Ralladura de 1 limón
2 huevos grandes, separados
1 taza de yoghurt
1 cucharada de aceite de canola y un poco más para ponerle a la sartén.
PROCEDIMIENTO
1. En un recipiente combine las harinas, las ojuelas de quinoa, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, las semillas de amapola y la ralladura de limón.
2. En otro recipiente mezclar, las yemas de huevo, el yoghurt y el aceite. Agreguelos a la mezcla de secos y revuelva hasta que los ingredientes se hayan incorporado totalmente.
3. Aparte, en otro recipiente mezcle las claras a punto de nieve. Incorporelas a la mezcla con la ayuda de una espatula, sin mezclar demasiado.
4. Caliente una sartén a fuego medio-bajo y agregue una cucharada de aceite. Con la ayuda de un cucharon vierta la mezcla sobre la sartén precalentada y tape. Cuando vea el pancake cocinado en la parte de arriba de la vuelta y dejelo hasta que se dore. Retire del fuego y repita este procedimiento hasta terminar con toda la mezcla.
5. Sirva inmediatamente y acompañe con miel de maple (ojala no Aunt Jemina) o de abejas, mermelada o con lo que se les antoje!
Animense! son deliciosos, faciles de preparar y hasta pueden congelarlos (como lo hago yo) y comer un par durante la semana.
Feliz desayuno!!! :D