#marheineke

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YZH Liu/ Ying Gao

#Marheineke #Flow der Bestandteile eines Bio-Burgers

Der Ursprung aller Komponenten ist aus dem Maßstab der Region ersichtlich. Alle Ursprünge von Komponenten des Burgers liegen in der Region Brandenburg. Dies liegt daran, dass alle Komponenten Bio Produkte sind. Bio bedeutet Bio-Produktion, zum Beispiel werden keine Pestizide oder Kunstdünger verwendet, aber es bedeutet auch, dass der Prozess umweltfreundlich sein sollte. Je näher der Transport ist, desto weniger Kohlendioxid wird ausgestoßen. Wie zum Beispiel das Bio- Company, in dem Mitarbeiter frisches Gemüse kaufen können. Es gibt viele Niederlassungen und viele landwirtschaftliche Betriebe, die Waren liefern. Aber die alle Niederlassungen werden nicht von einem Bauernhof versorgt. Jedes Geschäft wird vom nächstgelegenen Bio-Bauernhof versorgt.

Quelle: eigene Darstellung

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Yuanzhihong Liu, Ying Gao

Flow ganz Berlin

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Yuanzhihong Liu, Ying Gao

Flow Diagramm

Fangen wir mit dem Brötchen am: Der Weizen wird auf Gut Temmen in Temmen-Ringenwalde nach Bioland Richtlinien angebaut und in der Gutmühle zu Mehl zermahlt. Danach wird das Mehl in der Backstube von Bio-Backhaus in Wustermark angeliefert. Dort werden die Brötchen täglich frisch gebacken und zum Marktstand von Bio-Backhaus in der Marheineke Markthalle angeliefert. Zum Schluss werden die Brötchen vom danebenliegenden Bio-Buffet gekauft. Das Bio-Weiderindfleisch aus Gut Ogrosen in Vetschau wird jede Woche zwei mal direkt zu Bio-Buffet angeliefert. Beim Marktstand wird das Fleisch gehackt und gebraten. Das Bio-Schweinefleisch wrid im Gut Hirschaue in Rietz-Neuendorf hergestellt, geschlachtet und auch wöchenlich zwei mal direkt zum Marktstand angeliefert. Dort wird das Schweinebauch zum Bacon verarbeitet und schließlich gebraten. In der nähe von der Markthalle befinden sich zwei Bio-Supermärkt, das Bio-Company und Alnatura, wo die Bio-Eier und Bio-Gemüse gekauft werden.

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Yuanzhihong Liu, Ying Gao

Flow um der Marheineke Markthalle

Ein Bio Burger aus der Region

Im Bio-Burgers von Fleischerei und Restaurant Bio-Buffet in der Marheineke Markthalle, Kreuzberg, Berlin finden wir fünf haupten Zutaten: Bio-Brötchen, Frikadelle aus Bio-Weiderindfleisch, selbst gemachtes Bacon mit Bio-Schweinebauch, Bio-Ei und Bio-Gemüse(Tomate und Salat). Das Aufbauprozess des Bio-Burgers von Bio-Buffet findet im Umfang der Brandenburg statt. Beim Das Aufbauprozess des Bio-Burgers von Bio-Buffet beobachteten wir die engen räumlichen Zusammenhänge zwischen den Herstellung, Verarbeitung, Verteilung und Konsum der Bio-produkten, insbesondere um der Markthalle. Für Bio-Buffet sind die Brötchen, Eier und Gemüse zu Fuß erreichbar.

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YGao/ YZH Liu

100% BioBurger In der Marheineke Markthalle verkaufen viele Händler und Restaurants BioProdukte. Aber nur einige bieten 100% BioSpeise, z.B. die BioFleischerei und -Buffet, Piechas. Sie verkaufen und zubereiten BioFleisch von den brandenburgischen Bauern.   Ein 100% Bio-Burger besteht aus: gebackenes BioBrot vom BioBackhaus(auch in der Markthalle) selbst gemachte Burgersoße, Zutaten vom BioCompany in der Nähe Pochiertes Ei vom BioCompany in der Nähe gebackenes Bacon aus dem BioSchweinfleisch vom Hof Gut Hirschaue in Brandenburg Medium Frikadelle aus Bioweiderind vom Hof Gut Ogrosen in Brandenburg Salat vom alnatura super natur markt in der Nähe  

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Ying Gao/Yuanzhihong Liu

Interview BioFleischerei und Buffet Piechas am: 25.01.2021

Fragen-F, Antwort-A

F: Wie lange gibt es Ihre Fleischerei in der Maekthalle?

A: Fast 11 Jahre.

F: Welche Sorten von Fleisch haben Sie hier?

A: Wir verkaufen hauptsächlich BioSchweinfleisch und -Rindfleisch, auch Hirschfleisch, Wurst, schinken und Innereien.

F: Machen Sie auch die Beilage(wie Sauerkraut) und die Soße(für Burger und Currywurst) selbst?

A: Ja, wir machen alle Speisen und Soße selbst.

F: Was tun Sie mit Fleisch, das nicht verkauft werden kann?

A: Wir haben keine Rest. Bis Freitag werden alles verkauft. Jede Woche wird zweimal frisch geliefert. Heute seht euch so viele hier, am Freitag werden sie alles verkauft.

F: Sind alle Angebote BioProdukte, auch Gemüse, Brot oder Soße?

A: Ja, alles. Die Fleisch sind BioProdukte von kleinen Herstellern in der Region Brandenburg. Wir kennen die Bauern persönlich. Die Gemüse, Brot und Soße auch.

F: Kaufen Sie auch Zutaten in anderen Geschäften in der Markthalle?

A: Ja, die französischen Weine dort(Les épicuriens) sind gut, und das BioBrot vom BioBackHaus ist auch super. Das Gemüse hier ist nicht so gut. In der Nähe gibt es zwei großen BioMärkte: BioCompany und alnatura super natur markt. Alle Angebote sind in BioQualität. Wir kaufen Gemüse und Eier dort.

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Ying Gao/Yuanzhihong Liu

Interview BioBackHaus am: 25.01.2021

Fragen-F, Antwort-A 

F: Wie lange gibt es Ihre Bäckerei in der Markthalle?

A: Seit 2007, nach der Wiedereröffnung der Markthalle war unsere Filiale hier. Die Firma ist 1978 gegründet.

F: Sind alle Zutaten BioProdukte, auch Hefe, Nuss oder Süßbackwaren?

A: Ja, alles Bio-Produkte. Seit 2001 sind wir Bioland Vertragsbäcker. Weizen und Roggen beziehen wir aus biologischem Landbau in Bioland-Qualität. Ein großer Teil unseres Brotsortiments entsteht keine Backhefe. In Brötchen und Feinbackwaren wie Croissants verwenden wir auf BioBackhefe. Die andere Backwaren wie Saaten, Nüsse, Kerne, Obst und Gemüse kommen ebenso aus biologischem Anbau, nach Möglichkeit in Bioland-Qualität. Wir verwenden Meersalz und zum Süßen Biohonig und Agavendicksaft sowie Rohrohrzucker.

F: Ohne Hefe, wie funktioniert das?

A: Wir nutzten der Natursauerteig, bei den milderen Brotsorten nutzten wir ein Weizenbackferment und bei den reinen Dinkelbroten ein Dinkelbackferment.

F: Wo werden die Brote gebacken?

A: Aus der Backstube in der Leipziger Str. in Wustermark, täglich frisch gebacken.

F: Kaufen die Restaurants in der Markthalle Ihre Brote?

A: Ja, die Piechas dort und das Restaurant Matzbach kaufen unser Produkte. Aber viele andere kaufen billiger Brote von anderen Lieferanten.

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Yuanzhihong Liu/Ying Gao

Fundstuck - Abfälle der Marheineke Markthalle

Hinter der Markthalle gibt es zwei großen Ausgänge. Der auf der östlichen Seite ist für Anlieferung, Der andere auf der westlichen Seite für Entsorgung. Die Abfälle werden auf den Parkplätzen gelegen. Wir habn zuerst keinen Restmüll und Biomüll gesehen, weil Essen bei der Corona Zeit in der Markthalle verboten ist. Der Müll dort ist überwiegend Verparkung wie Holzkisten, Papierkarton, Metal- oder Glasgefäß von Getränken, Plastiktüte, -flasche und -folie.

Grafik - eigenes Foto, eigene Darstellung, Grundlage: maps.stamen.com