Torta Marta Rocha
Rende 15 a 20 porções
INGREDIENTES
Massa
.10 gemas
.10 claras
.1 copo de açúcar
.2 copos de farinha de trigo
.1 colher (chá ) de fermento em pó
.100g de chocolate em pó (sem açúcar)
.Margarina para untar as fôrmas
Creme de ovos
.500g de açúcar
.1/4 (litro) de água
.25 gemas
.1 copo de leite
Crocante de nozes e castanhas
.1kg de açúcar
.200g de nozes picadas
.200g de castanhas picadas
Nata
.500g de creme de leite fresco (gelado)
.3 colheres (sopa) de açúcar
.1 colher (chá) de rum ou de essência de baunilha
Calda de açúcar
.2 xícaras (chá) de açúcar
.2 xícaras (chá) de água
.2 colheres (sopa) de rum ou licor maraschino
Montagem
.1/2 xícara (chá) de doce de leite cremoso
.1 disco de suspiro comprado pronto
Decoração
.Nata
.Cerejas (ou nozes)
.Chocolate granulado
PREPARO
Massa
1.Bata as gemas na batedeira e adicione aos poucos o açúcar, sempre batendo, até obter ponto de gemada.
2.Acrescente aos poucos a farinha de trigo peneirada com o fermento e vá batendo, até os ingredientes homogeneizarem.
3.Despeje metade dessa massa numa tigela e misture o chocolate em pó. A outra metade da massa (branca) coloque em uma segunda tigela.
4.Bata as claras na batedeira, em ponto de neve firme. Divida as claras pela metade e misture-as delicadamente às massas, cada uma em sua tigela.
5.Coloque as massas (branca e escura) em duas fôrmas redondas, untadas com margarina.
6.Leve para assar em forno médio (180°C), por 30 minutos, aproximadamente.
7.Retire, espere amornar, desenforme e divida cada uma das tortas em duas partes, obtendo quatro discos no total. Reserve.
Creme de ovos
8.Misture o açúcar com a água e leve para ferver, em fogo brando, sem mexer, até obter uma calda em ponto de fio.
9.Passe as gemas na peneira e depois adicione-as à calda. Acrescente o leite e ferva em fogo brando, por uns cinco minutos, para obter uma consistência cremosa. Reserve.
Crocante de nozes e castanhas
10.Leve o açúcar ao fogo baixo, mexendo, até obter ponto de caramelo. Acrescente as nozes, as castanhas e ferva por dois minutos, sem parar de mexer.
11.Retire do fogo, despeje em uma pedra de mármore e espere esfriar. Pressione um rolo de macarrão sobre o caramelo frio, triturando-o. Reserve esse crocante.
Nata
12.Na batedeira, bata por dois a três minutos, em velocidade média, o creme de leite gelado, com o açúcar, cuidando para que não passe do ponto. Retire e misture o rum ou a baunilha. Reserve.
Calda de açúcar
13.Misture a água com o açúcar e leve ao fogo brando, sem mexer, até obter uma calda rala. Adicione o rum ou o maraschino. Reserve.
Montagem
14.Disponha um disco de massa escura sobre uma travessa ou prato redondo. Umedeça com a calda de açúcar e recheie com um pouco da nata e também com um pouco do crocante. Reserve o restante desse recheio para a cobertura.
15.Coloque por cima um disco de massa branca umedecido com a calda de açúcar e recheie com o creme de ovos.
16.Faça uma terceira camada com o disco de massa escura, umedeça, recheie com o doce de leite e disponha por cima o disco de suspiro.
17.Finalize com o último disco de massa branca umedecido e cubra a torta com a nata e com o crocante.
18.Faça arabescos na parte superior, decorando, ainda, com chocolate granulado, cerejas ou nozes .
19.Sirva a torta gelada.
Source: https://veja.abril.com.br/blog/dias-lopes/torta-marta-rocha/
