Men Tàu Khác Gì Men Ta?
Từ xa xưa, cha ông ta thường hay gọi men Trung Quốc là ‘men tàu’ và men do người Việt làm ra là ‘men ta’ như một cách để phân biệt loại men trên thị trường.
Sự khác biệt giữa “Men tàu” và “Men ta”
Men rượu là một trong những nguyên liệu quan trọng quyết định đến chất lượng, hương vị và hậu vị của rượu thành phẩm. Dạo quanh thị trường hiện nay có thể thấy đa dạng các loại men, từ trong tới ngoài nước. Trong số đó, được quan tâm hơn cả là men Trung Quốc và men Việt Nam.
Tuy nhiên, nhiều người vẫn thường gọi là men tàu – men ta như một cách để phân biệt cho dễ. Vậy men tàu và men ta có gì khác nhau?
Theo đó, những gói men nhập khẩu trực tiếp từ Trung Quốc về Việt Nam (như Angle…), người tiêu dùng có thể mua và sử dụng bình thường. Tuy nhiên, dưới cái tên “men Trung Quốc” cùng những cái nhìn thiếu thiện cảm về dòng men nước bạn bấy lâu nay mà một bộ phận vẫn khá “e ngại” mỗi khi nhắc tới hai chữ “men Trung”. Thậm chí nhiều người khẳng định “men trung quốc với men tàu là một, xấu như nhau”.
Sơ qua về Trung Quốc, đây là một đất nước phát triển mạnh mẽ về ngành vi sinh, công nghệ sinh học. Tại quốc gia này có nhiều sản phẩm phục vụ đầy đủ nhu cầu của từng bộ phận khách hàng, theo từng phân khúc thị trường. Tuy nhiên, một số lựa chọn men chưa phù hợp cộng với những thông tin truyền miệng chưa kiểm chứng nên dễ kết luận men tàu kém, sợ men tàu.
Cũng có người sợ “men tàu” vì đã từng sử dụng và gặp vấn đề về nó và kết luận men tàu độc, dở… suy nghĩ đó có thể đúng nhưng chỉ đúng trên 1 dòng men, không phải tất cả.
Giữ gìn và phát triển giống “men ta” để tạo nên hương vị truyền thống
Việc giữ gìn men bắc, men lá, men ta… là điều cần thiết và đó là điểm mạnh tạo nên sự khác biệt của dòng rượu truyền thống Việt giữa thị trường rượu như hiện nay. Việc bảo tồn – phát triển giá trị truyền thống là tốt, song cũng không nên cố hữu việc “cứ phải men ta mới là tốt”. Việc tốt nhưng không phù hợp với thị trường, với người uống thì cũng cần xem lại.
Chưa kể, trong việc sản xuất kinh doanh rượu, men rượu là yếu tố đóng góp đến sự thành công của một thương hiệu. Vậy lựa chọn dòng men nào, phục vụ đối tượng nào cần phải được cân nhắc.
Và hơn hết, không nên giữ mãi định kiến cũ về men tàu là men xấu mà cần dựa trên yếu tố khoa học, góc nhìn khoa học thay vì chọn suy nghĩ theo cảm xúc, đám đông.