Da Etto il Bue Rosso del Montiferru Il Bue Rosso è una razza sarda, tipica del Montiferru, conosciuta anche come Sardo-Modicana. Nata alla fine dell’Ottocento dall’incrocio fra bovini sardi di razza Podolica e tori di Modicana provenienti dal Ragusano in Sicilia, la sua carne è oggi presidio Slow Food. Considerata una delle carni più saporite d’Italia è anche tra le più rare: i capi oggi sono circa 3.000 e il loro mercato è esclusivamente locale. Per cui, a chi volesse assaggiare la carne di Bue Rosso del Montiferro, tocca andare in Sardegna e magari fare un salto a Cagliari da Etto, l’Antica Macelleria Moderna, bottega di quartiere al mattino e bistrot della carne per cena. L’ha aperta il giovane chef Pierluigi Fais, da molti anni nell’ambito della ristorazione e che nel suo lavoro ha sempre dato grande importanza al consumo di carne, alla sua provenienza, alla sua produzione. E al consumo etico dell’animale. Insieme alla Bruno-Sarda, il Bue Rosso è al centro del suo progetto di sostenibilità teso a sostenere e ad accompagnare lo sviluppo del comparto dell’allevamento sardo. Fonte: “Macelleria Etto: protagonista il Bue Rosso del Montiferru” di Federica Cornia, Eurocarni, 4/21
