Paça çorbasına güzelleme… Bugünlerde kendimi paça Ar-Ge merkezi gibi hissediyorum. Ne eklesem, neli ola bugün diye diye, her piştiğinde başka bir hal alıyor. Baz iyi olunca da, onunla yaratmak pek keyfli oluyor. Bir kavanozu dolusu kemik suyuna paçayı tıngırdatarak ısıttıktan sonra, tuz ve üzüm sirkesi, kuru acı biber. Azıcık Sarı kılçık pirinci, pirinç yumuşamaya yakın, tıngırdarken bol sarımsak, zencefil ve bayır turbu. İki dakika sonra da mizuna ve bol yeşil soğan. İçmeden önce zeytinyağı, az kimyon ve biraz daha acı pul biber. 🧄🌶 Geçenlerde pirinç sirkeli ve pirinç erişteli bir çeşidini yaptım, bol acılı, sarımsaklı gene. Başka bir sefer de haşlanmış nohut, sarımsaklısını. Ve tirit de var, ekmekleri sarımsak ve zeytinyağı ile çevirip, üzerine acı biberli yağ gezdirerek. Bunlar benim Gurvita paça Çorbasını baz alarak evde yaptığım tarifler. 🌶🧄 Bu aralar Gram Evde’de de nefis bir paça çorbası var, zamanında Gram’da beyaz örtülü masalarda nefis terbiyesi ile içtiğim paça, ve Mahir’de de her gün eve serviste ayıklanmış paça, servis ederken üzerine ince terbiyeli suyunu ilave ediyor. 🧄🧄🧄 Şahin Lokantası’nda perşembe sabahları paça günüdür. Fatih’teki sabah çorbacılarını da, o saate şehirde dolanmayı da çok özledim. Paça iyidir. Paça güzeldir. Sakatat aşkına! #paçaçorbası #morningsoup (at Istanbul, Turkey) https://www.instagram.com/p/CIgAyl4gYfE/?igshid=37wvqza6erp6
