Jan 14, 2018
シュール・リー製法で造られたワインには発酵で生じた炭酸ガスが少し溶け込んでいますので、微発泡もよく見られます。グラスに注いだとき良く見ると、グラスの底や縁に細かい泡が付くことがあります。飲んだ時にも、この泡の刺激が爽やかな味わいをもたらします また、シュール・リー製法では、マロラクティック発酵（乳酸発酵）をさせないことになりますので、ワイン中のリンゴ酸の割合が高く、酸味のしっかりした、フレッシュで辛口のワインが出来上がります。これはまた、早期に澱引きをすると、ワインが否応なく空気と接触することになりますが、シュール・リーの場合は、発酵の最終段階まで澱引き作業をしませんから、空気との接触が少なく、そのために、よりフレッシュな風味がワインに残るとも考えられます。
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